Murayama Yusuke
Murayama Yusuke

Murayama Yusuke

レストラン パマル
  • 法国美食
  • Japan
  • Ogasawara Itaru
    Ogasawara Itaru
    Restaurant consultant
    ギガハラミ
    Outside skirt steak
  • Hisaoka Kampei
    Hisaoka Kampei
    Chef de cuisine at PARK HYATT KYOTO
  • Yumiko N
    Yumiko N
    クックビズ 広報
  • Ogasawara Itaru
    Ogasawara Itaru
    Restaurant consultant
    Roasted lamb chop with apricot, porcini sauce
    仔羊 アプリコットとポルチーニトリフォラート
  • Hashimoto Takayoshi
    Hashimoto Takayoshi
    割烹旅館 三水園
    鹿児島玄米牛ホルス サーロイン

    部位によりフィニッシングを変えて。

    満願寺とうがらしのソース
  • Hisaoka Kampei
    Hisaoka Kampei
    Chef de cuisine at PARK HYATT KYOTO
    Kyoto bistro : 炭火テリヤキつくねバーガー
  • 小林 光
    小林 光
    京都の老舗レストラン
    夏野菜とめばるのナージュ仕立て
  • Foodion Official
    Foodion Official
    cookbiz
    【The 3rd Foodion Photo Award】
    【第3回Foodionフォトアワード」を開催します! 】
    The 3rd Foodion Photo Award features "The food for a hot day".
    第3回目となる今回のお題は、“暑い日に食べたい料理” です!

    We will present a humble but useful Handmade kitchen scissors to 3 selected winning contestants.

    "I have full confidence on this one!"
    "My customers always repeat it when they come here."

    Post a photo that shows off your original dish with seafood or freshwater fish together with its main description and the hashtag "#FoodionPA03" (or in small letters:#foodionpa03 ) on the Foodion app.

    [Application period]
    August 1st, 2019 to August 31th, 2019.

    Don't pass on the chance to win the 3rd Foodion Photo Award!


    第3回目となる今回のお題は、“暑い日に食べたい料理” です!

    「職人手打ち調理バサミ」を優秀賞3名に贈呈致します!ぜひご参加ください。

    「これだけは、他のシェフに負けない」
    「お客様から、またアレが食べたい、と度々言われる」

    画像と共に、食材、こだわりやポイントをハッシュタグ「#FoodionPA03」(#foodionpa03 ※小文字も可)をつけて、Foodionアプリ内に投稿下さい。
    募集期間は2019年8月1日~8月31日です。

    皆さんのご投稿、楽しみにお待ちしております。
  • Foodion Official
    Foodion Official
    cookbiz
    「ORIGIN」オーナーシェフ、吉田 徹シェフのインタビューを公開しました。
    料理人になることは決めていたものの、どういう料理人になりたいか悶々と悩んだという吉田氏の20代。ひょんなことからフランスでの修業を目指したことから吉田氏の本当の意味での修業がスタートする。最終的にフランスで「フォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリ」の三つ星レストランでスーシェフという大役を担うなど大きな成果を上げ凱旋することになるが、具体的な目標設定をすることの大切さを感じさせるエピーソードなどお話頂きました。
    ぜひご覧ください。
  • Imai Kazumasa
    Imai Kazumasa
    ペペロッソ
    トロペアの海
    海で叫びたーい!
    騒ぐ海人の遺伝子
    .
    .
    #池ノ上#池ノ上カフェ#池ノ上駅#池ノ上ランチ#池ノ上駅1分
    #池ノ上グルメ#池ノ上レストラン#池ノ上イタリアン#池ノ上ディナー#池ノ上のイタリア郷土料理店
    #池ノ上の手打ちパスタ#池ノ上でイタリアワイン#池ノ上でイタリアクラフトビール#池ノ上でチーズ#池ノ上のbar利用
    #池ノ上でフルコース#池ノ上でペアリングコース#池ノ上でティーペアリング#池ノ上でクラフトビールのコース#池ノ上でパスタコース
    #世田谷イタリアン#代沢#代沢イタリアン#代沢イタリア郷土料理#代沢イタリアワイン
    #代沢イタリアクラフトビール#代沢イタリアチーズ
    #ペペロッソ
  • 有亮 塚本
    有亮 塚本
    熟成アラの焼き物
    赤雲丹と松茸添え。
    辛味大根を鬼おろしで。
  • 野田 一寿
    野田 一寿
    ブラッスリー・アムール
    旅から学ぶ
    異国を訪れ、その土地に訪れて、その土地の食、食文化に触れて、その土地のレストランの接客、サービスをうけて、清潔さを感じて、その土地のイメージは大きく変化する。正に飲食店はその土地のイメージを大きく左右する。
    その土地には美味しいレストランがあるのか、温かい優しいサービスがあるかでその土地の印象は大きく変わる。

    そういう自覚を持って精進したい
  • Imai Kazumasa
    Imai Kazumasa
    ペペロッソ
    井の頭線線各駅停車の池ノ上へと移転が決まったペペロッソですが、
    移転に伴い、大規模なスタッフの大募集をいたします

    移転先はこちら↓
    〒155-0032東京都世田谷区代沢2-46-7

    イタリアの食文化を一緒に発信しませんか?

    毎年イタリアに行き、【今】のイタリアを持ち帰り日本にて表現する

    ただ、イタリアを切り取って真似るのではなく、ペペロッソとしてのイタリアをご提供いたします

    伝統はたゆまぬ革新の中にこそ存在します

    イタリア郷土食文化と、ペペロッソが考える革新をテーマに池ノ上から世界に挑戦します

    創作イタリアンをしようとしているわけではありません

    創作イタリアンを否定しているわけでもありません

    私たちが考える革新を創作と捉える方もいるかもしれません

    受け継がれて、語り継がれた時にはじめて革新は伝統となります

    今までにない革新による、これからの伝統を作りませんか?

    イタリア料理は日々進化しています

    私たちが住む世界も急速に成長し、変化をし続けています

    時に、時代の荒波に飲み込まれる事もあるかもしれません

    それでも立ち上がり、価値ある本物は残されてきました

    人生80年の時代

    長いようで短い人生

    歴史を重んじるペペロッソ

    そんな【歴史】に一緒に爪痕を残してくれる同士を募ります

    イタリア郷土料理と供に、一緒に立ち上がる仲間を待っています

    2020年4月には沖縄豊崎にて、二号店の出店予定です

    そちらも現在同時に募集しています

    池ノ上で、私と供に修行をした後に沖縄という流れも応相談で受け付けています

    こだわりの一部をご紹介
    ・4種類の自家製天然酵母(オープン当初から繋いでます)
    ・パン専用の小麦粉をイタリアからペペロッソに専売仕入れ
    ・パスタ専用の小麦粉をイタリアからペペロッソに専売仕入れ
    ・現代作家さんの器のみを使用
    ・料理を食べてもらったイメージで焼き上げていただいたペペロッソのオリジナルの器を使用
    ・イタリア人職人者のナイフを使用
    ・自分で焼いた器も使用
    ・器も焼きに行きます
    ・イタリア各地の小規模生産者さんから、マニアックな食材を直接仕入れ
    ・日本にまだ入っていない食材をメインにイタリアから直接仕入れ(普及目的)
    ・イタリアのワイナリーとのオリジナルボトル多数(他にない味わいを表現)
    ・オリジナル焙煎のコーヒー
    ・スタッフが仕込んだオリジナルクラフト生ビール

    等々楽しんでやってます!

    池ノ上では、
    ランチ営業無しで、料理はお任せのコースのみ、お飲み物とのペアリングコースとのアッビナメント(マリアージュ)をお楽しみいただける空間をご提供させていただく予定です

    イタリアが好きな方、これから好きになりたい方

    好きな事を共有し、反映した事を仕事にしませんか?

    シェア、拡散していただけますと幸いです

    お問い合わせはコメント、または直接メッセージをください

    料理長候補
    副料理長候補
    コックさん
    パティシエ
    マネージャー候補
    メインソムリエ補佐のソムリエ
    サービスマン
    サービスウーマン
    バリスタ

    『待遇』

    〈社員〉
    月給
    25-50万(経験者優遇)
    福利厚生完備
    交通費全額支給
    日曜日定休日
    夏季休暇
    年末年始休暇有り
    イタリア研修有り
    イタリアのレストラン就職支援有り

    〈アルバイト〉
    時給
    1000~1575円(応相談、経験者優遇)
    22時以降は深夜料金で、25%時給アップ
    残業代ありで、25%時給アップ
    交通費全額支給
    週2日以上、1日3時間からok
    短期、長期可能



  • Oka Terunobu
    Oka Terunobu
    Le Salon de Légumes
    夏野菜のテリーヌ

    17種類の夏野菜を使って野菜だけで組み上げたテリーヌです。
    野菜それぞれに合わせて火入れをしています。
    冷えたテリーヌは夏にピッタリです。

    ソースにはバルサミコソース
    ミニョネット、フルードセル、青紫蘇の塩、トマトの塩を添えています。




    #foodionpa03 #text
  • Ogasawara Itaru
    Ogasawara Itaru
    Restaurant consultant
    Coconut panna cotta and banana gelato wrapped with slice of pineapple
    Panna cotta al cocco e gelato alla banana
    ココナッツのパンナコッタとバナナのジェラート パイナップル包み
  • Hisaoka Kampei
    Hisaoka Kampei
    Chef de cuisine at PARK HYATT KYOTO
  • KINOSHITA Takashi
    KINOSHITA Takashi
    Château de Courban* Hôtel****& Spa NUXE
    Simplicité...
    Actuellement notre menu découvertes...
    « Agneau de l’Aube »
    Carré rôti,mousseline de polenta,baby corn,tomate cerise grappe,jus à la sauge du jardin...
    By Château de Courban*

    #michelinstar#takashikinoshita#gaultmillau#chateaudecourban#food#lescollectionneurs#collegeculinairedefrance
    #lacotedorjador#sirha2019
    #radiofrance#francebleu#bourgogne
    #bottingourmand#talensgourmends
    #disciplesescoffier
    #LaCôtedOrjAdore#CotedOr#CotedOrDesChefs
    #Gastronomie#Tourisme
    #lesetoilesdemougins
    #robertbardot
    #sncf#lebienpublic#bresse
  • Ogasawara Itaru
    Ogasawara Itaru
    Restaurant consultant
    Cacao crepe with stewed beef cheek
    Crespelle di cacao con guancia di manzo
    カカオ風味の手巻きクレープ 牛頬肉のラグー
  • Yoshikawa Masahiro
    Yoshikawa Masahiro
    びわこレストランROKU manager& sommelier
    ある日の前菜
    鹿肉の生ハム、タコのマリネ、琵琶湖産ワカサギのエスカベッシュ

    Today's appetizer.Raw venison ham,marinated octopus,and escabeche WAKASAGI.
  • Ogasawara Itaru
    Ogasawara Itaru
    Restaurant consultant
    "Tajarin" pasta with oyster sauce
    Tajarin al ragù di ostriche
    タヤリン 牡蠣と天然クレソンのソース
  • 野田 一寿
    野田 一寿
    ブラッスリー・アムール
    文月の前菜より
    テーマ 山滴る
    2色のズッキーニ/三重県産のヒラサマ/.大葉のジェノベーゼ/イカスミ
  • Hisaoka Kampei
    Hisaoka Kampei
    Chef de cuisine at PARK HYATT KYOTO
  • Oyama Shuichi
    Oyama Shuichi
    osteria del campagne / KANAZAWA
    ストゥッツィキーノ

    Stuzzichino

    #オステリアデルカンパーニュ
  • Akiyama Kouji
    Akiyama Kouji
    ビストロ ガリュー
    千屋牛シャトーブリアン
    全国の和牛ブランドの松坂・近江・神戸牛のルーツと言われながら、肥育頭数が少なく、全国的に出回る事がなかったまさに知られざる銘品です。
    #wagyu#Japanese beef#Chateau brian
    #福山市フレンチ#福山市ビストロ
    #広島県フレンチ#広島県ビストロ
    #下町フレンチ#ビストロガリュー
    #福山グルメ#福山市ランチ
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    #japan#JapaneseFrench
    #hiroshima#fukuyamabistro
    #Frenchcuisine #Bistro
  • Ogasawara Itaru
    Ogasawara Itaru
    Restaurant consultant
    Tuna tartar on andive
    こぼれマグロのタルタル アンディーブ乗せ