山本 裕也
山本 裕也

山本 裕也

和食料理人
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  • 山本 裕也
    山本 裕也
    和食料理人
    和洋折衷の前菜と刺身も盛り合わせ‼️
  • 山本 裕也
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    鮪と鯛のカルパッチョ
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    牡丹鱧と潤菜の白出汁ジュレがけ

    夏らしい一品を作りました^ - ^
  • 山本 裕也
    山本 裕也
    和食料理人
    刺し盛り!!
    太刀魚・鰹・鯛・海老の四点盛り\(//∇//)\
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    和食料理人
    締めのデザート!
    玉蜀黍のティラミス\(//∇//)\
    美味でした\(//∇//)\
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    刺し盛り!!
    鱚・鰹・虎魚
    旬の美味しい魚の盛り合わせです
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    和食料理人
    前菜盛り\(//∇//)\
    ・もずくとうなぎの酢の物
    ・稚鮎の南蛮漬け
    ・焼き茄子の寒天 肉味噌のせ
    ・蛸の柔らか煮
    ・プチトマトのクリームチーズ射込み
    ・牛タタキ 夏野菜のタルタル
    ・鱧の天婦羅 黄身の琥珀漬け
    ・茗荷寿司
    こちらの八種盛りです!
    いかがでしょうか?
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    山本 裕也
    和食料理人
    蒸し鮑と天神麦茶の茶碗蒸し

    アワビは12時間ほど蒸して、その出汁をそのまま茶碗蒸しのだしにしました!
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    コースの先付け!
    今回は本番
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    前菜②
    こちらも試作
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    前菜
    試作品です
  • 山本 裕也
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    鱧づくし

    鱧湯引き、ボタン鱧、炙り鱧
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    和食料理人
    和朝食セット\(//∇//)\
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    和食料理人
    久々の幕の内弁当\(//∇//)\
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    和食料理人
    前菜盛り合わせ\(//∇//)\
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    和食料理人
    ヨーグルトのスフレケーキ🍰

    初めて作りましたが綺麗にできたかな\(//∇//)\
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    今日の逸品
    筍と蛤の木の芽味噌和え!
    新玉ねぎと筍と蛤を木の芽味噌で和えたものを薄くスライスした筍で包みました\(//∇//)\
    下には新玉ねぎとジャガイモのソースを添えました!
    木の芽和えを少しでも違う形でと思って作りました\(//∇//)\
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    山本 裕也
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    今日の刺身❗️
    鯛の薄造り・帆立の刺身・イクラ・鯛の皮湯引き
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    和食料理人
    刺身の盛り合わせ❗️

    鯛の炙り・天使の海老・鮪・鰤の四点盛り

    久々に刺し盛りを作りました\(//∇//)\
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    桜鯛と春野菜の揚げ春巻き❗️
    新馬鈴薯と新玉葱のポタージュ ソース
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    紋甲烏賊のムース
    ソースアメリケーヌ❗️
    天使の海老から作ったソースです^_^‼️
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    鮮魚と生ハムのサラダ仕立て❗️

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    アボカドのポテトサラダ🥑🥗\(//∇//)\
    キャロットソース添え

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    和食料理人
    鰤と鰹の刺身二種盛り!
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    鯵の姿造り\(//∇//)\
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    この間お手伝いして時の料理^ - ^
    洋食を手伝わさせていただきました^ - ^
    和食とはやはり少し違って楽しいです
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    コースの前菜盛り^ - ^
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    今日の薄造り

    鯛の薄造りと海老・帆立の刺身^ - ^
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    刺身の切り方\(//∇//)\
    盛り付けの風景『アップです』
    鰹と鰤の平造りです^ - ^
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    和食料理人
    今日もまたまた刺身は鯛の薄造りです❗️
    いつもと違う飾りをつけてみました^ - ^
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    鯛の姿盛り^ - ^

    鯛のお頭より刺身の方が目立ってる笑笑
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    薩摩芋プリン!大学芋ソースの2種類添え

    仕上げは飴細工をしてみて、それで包み込んでみました。
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    和食料理人
    寿司盛り合わせ10貫握り

    鯛・鮪・鰤・鱸・鰹・鱧・帆立・鮑・シラス・鰻
    この10貫盛りです❗️

    #寿司#魚#盛り合わせ#和食
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    今日の水菓子❗️
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    山本 裕也
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    こないだ賄いで作ったサラダ❗️
    大根のサラダに鶏そぼろ、鶏皮をカリカリに揚げたものと、カシューナッツと白髪ネギ、人参ケンを油で揚げてカリカリにしたものをトッピングして作りました\(//∇//)\
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    山本 裕也
    和食料理人
    巻き寿司\(//∇//)\