忠男 山下
忠男 山下

忠男 山下

旬・鮮・和膳 藤
  • Japanese cuisine
  • Japan
  • 将世 野村
    将世 野村
    四季喰のむら 扇町
    四季喰のむら 扇町
    3月(弥生) 前菜
    桃の節句「ひな祭り」

    #お祝い
  • 裕也 山本
    裕也 山本
    和食料理人
    桜鯛と春野菜の揚げ春巻き❗️
    新馬鈴薯と新玉葱のポタージュ ソース
  • 裕也 山本
    裕也 山本
    和食料理人
    今日も鯛薄造り❗️

    連泊のお客様にはこの薄造りを毎日提供^ - ^

    今日は鯛の薄造りと炙り帆立の刺身^ - ^
  • 裕也 山本
    裕也 山本
    和食料理人
    今日の水菓子❗️
  • 亮子 入江
    亮子 入江
    温石会
    台北の祥雲龍吟様へ行ってきました。
    こちらの想像を遥かに超えた料理の数々でした。
    #台北#祥雲龍吟#秋食材#鰻
  • 亮子 入江
    亮子 入江
    温石会
    節分の点心。
    飯は豆飯、汁は手毬麩の白味噌仕立て、他にやりとひろっこのぬた、蟹と芹の生姜酢、寿司玉、酒粕の天ぷら、金柑旨煮、山葵漬、鰯梅煮、寿司玉、人参旨煮、大根煎り出し、壬生菜漬。煮物椀は鯛かぶら。八寸は細魚一夜干し、蕗の薹田楽でした。菓子は点心の格に合わせてカジュアルに鶯餅にしました。
  • 忠男 山下
    忠男 山下
    旬・鮮・和膳 藤
    #フカヒレと春野菜の小鍋仕立てのコース。
    始めます❗
    #地元食材、春野菜
  • Taketomo Ishihara
    Taketomo Ishihara
    白浜温泉ホテル天山閣 湯楽庵
    正月明けのコース料理の前菜八寸です。
  • Official Foodion
    Official Foodion
    cookbiz
    「Tsukumo 白 西原 理人」新作料理へのアプローチ:煮物椀「薬玉」 https://foodion.net/creative/tsukumo?lang=ja

    ミシュランガイド奈良2017 特別版にて、二つ星を獲得し注目を集めた日本料理『白 Tsukumo』。
    料理人・西原理人氏は、老舗「嵐山吉兆」での10年の修行を経て、ニューヨーク、ロンドンでも二つ星を獲得しました。
    その西原氏の着眼点や思考について、西原氏自身の言葉を通じてご紹介します。

     今回作っていただいたのは、煮物椀「薬玉」 。料理ポイントは、

    1.器からのインスピレーション
    2.新しい一品だからこそ、心から納得いくものに

    となっています。詳細はぜひ下記リンクから、ご確認ください!
  • ono ono
    ono ono
    Inashiki
    スッポンの小鍋 
    コウバコ蟹
    ボラの白子ポン酢
  • ono ono
    ono ono
    Inashiki
    地元、稲敷市の
    新利根チーズ工房さんの、新しいチーズが完成、ウォッシュタイプ
    モッツァレラは
    放牧を終えたばかりなので少ししまってマス
  • 𝐾𝑎𝑧𝑢𝑎𝑘𝑖 𝑈𝑒𝑛𝑜 🍄
    𝐾𝑎𝑧𝑢𝑎𝑘𝑖 𝑈𝑒𝑛𝑜 🍄
    松茸の天助(国産マツタケ元問屋)
    皆さんこんにちは😃!
    冷凍保存のことに関心がある方なら"CAS"って聞いた事が有るかも知れません。
    🐟🍣
    今日は、「このCAS冷凍でマツタケを試験して見た‼️」の話を少し書きたいと思います。テンスケは10年以上も前に既に日本で初めてCAS冷凍のマツタケ検体試験をしています。今回の写真はあくまでその時の結果です。
    ❄️
    《CASとは?》
    セルアライブシステム冷凍(Cells Alive System冷凍)は、従来の冷凍技法による食品の凍結融解に伴う食味の低下を大幅に低減することを可能にした冷凍技術。
    🕵️‍♂️
    《仕組みは?》
    磁力によるわずかな振動を食品に与えつつ急速冷却し最後に少しだけ衝撃を与えて、全ての水分子を一気に小さい氷の粒子にします。(瞬間凍結)これにより細胞膜は殆ど破壊せずに冷凍する仕組み。※全ての細胞が生きてる訳ではないです!
    🍄
    検体は韓国産のピカピカフレッシュ松茸を使用。国産と鮮度は同程度。それでは、画像の推移を見てみましょう。(数カ月間の冷凍期間を経て解凍)
    💡
    👀"
    ②枚目:冷凍状態:一見生かと思うほどきれいに冷凍パックされてます。
    ③半解凍:まだ汗もかいてません。これだけでも一般冷凍とは差があります。
    ④半解凍で切って見ました。生を切った様な切り口です。イケるかも⁉️
    ⑤解凍後:残念ながら・・・やはりドリップが出てきてしまいました。

    📝【結論】
    マグロ、イカなどは解凍後に💧ドリップは殆ど出ないですが、マツタケ(キノコ類)は非常に厳しい結果となりました。もし、冷凍保存した生のマツタケが解凍後も生に近い状態なら恐らくマツタケの相場価格高騰💹は無くなるでしょう。きのこは90%以上が水分なので実現は難しいのでしょう。
    💁‍♂️
    https://youtu.be/47pv7AEsVJI

    動画版YouTubeでもアップしてますのでご興味のある方はどうぞ。

    ※2019年現在、機械の改良がされているかは製造会社に直接お問い合わせください。
  • みっちゃん🍊 🍊みかんの
    みっちゃん🍊 🍊みかんの
    🍊みかんのみっちゃん農園🍊
    今日のほっこりな出来事🍵😂
    
    昼間、畑で秋肥え(肥料やり)をしているとき👨‍🌾
    
    休憩中、暑さでボーっと突っ立っていると、
    
    おとん『おまえ、大丈夫かぇ〜👀』
    
    🍊『あぁ"〜 足から根っこ生えてきた。。😑』
    
    片手にはみかんの食べかけを持ちながら🤤🤚
    
    みかんの木🌳になりそうでした〜😛
    
    あ、すでにみかん🍊になってるんだった〜😜
    
    PS 
    写真は、お尻🍑みたいなみかん🍊
    イヤン♡

    #みかんのみっちゃん
    #有田みかん
    #早生みかん
    #甘み
    #農業男子
    #農家
    #みかん農家
    #柑橘農家
    #みかん革命児
    #みかん愛
    #みかんばか
    #こたつにみかん
    #みかん中毒
    #お尻みかん
    #セクシーみかん
    #和歌山
    #有田
    #柑橘
    #脱サラ
    #三十路
    #自遊人
    #みかん人
    #歩くるるぶ
    #みかん好きと繋がりたい
    #みかん大好き
    #farmer
    #mikan 
    #orange
    #パンティみかん
  • 昌利 津田
    昌利 津田
    株式会社 笹仙
    親子丼、秋トリュフをタップリと
  • ono ono
    ono ono
    Inashiki
    今朝の豊洲
    増尾のボタン海老
    甘えび、白アマ
    初の喫茶店☕🏠
    で、オムライス
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    先日は、パープルスィートロードでベースの
    ペーストを作りました。⭐️

    それを使って、ムース、ジュレ、アイス、クリームにすると
    こんな感じになりました。🎶

    それぞれ食味が違うので、単体で食べたり、混ぜてみたりすると
    最後まで楽しめます。☺️

    こういうのを考えて、頭の中で完成した時
    最高の気分ですよね✨
  • 忠男 山下
    忠男 山下
    旬・鮮・和膳 藤
    和牛ステーキの山かけ
  • 一寿 野田
    一寿 野田
    ブラッスリー・アムール
    前菜
    菊月
    能登産の鰤/つぶ貝/すだち/大根/菊の花/緑茶
  • ono ono
    ono ono
    Inashiki
    今日は米寿のお祝い
    串木野の真鯛で

    #お祝い#真鯛#大間のマグロ
  • Official Foodion
    Official Foodion
    cookbiz
    【## Foodion PICK UP hashtag of October ##】
    【## 10月のFoodion PICK UPハッシュタグ ##】

    Hello from the Foodion Project Team!Foodion features special pickup hashtags on a monthly basis. The pickup hashtag of October is here!

    #walnut
    #mackerel
    #pear

    We may share your posts with the pickup hashtag of April on Foodion official Facebook with over 800,000 followers and Instagram with over 35,000 followers .

    Tips to increase your chance for official pickup:
    1:#Tag# in caption!(Your hashtag will not be reflected if you add it in comment.)
    2: Add information of your dish: dish name, ingredients used, recipes etc.

    Please post a picture contains the monthly pickup ingredients by adding the pickup hashtag.We are looking forward to your wonderful photos!

    ---
    月替わりでピックアップハッシュタグ特集を行います。10月のピックアップハッシュタグはこちら!

    10月のピックアップハッシュタグをつけて投稿すると…80万フォロワー!Foodion公式Facebook・35,000人フォロワーInstagramページでリポストするかもしれません!

    #くるみ
    #サバ 
    #なし 
    ぜひ簡単な料理タイトル、材料・レシピも書いてシェアしてください

    ポイント1:#は半角でご投稿ください。
    ポイント2:#は説明文の欄にお書きください。(現在コメント欄にお書きいただいても、ハッシュタグ化いたしません。)

    皆さんの素敵なお写真をお待ちしています!
  • みっちゃん🍊 🍊みかんの
    みっちゃん🍊 🍊みかんの
    🍊みかんのみっちゃん農園🍊
    モロッコ🇲🇦最終章🕌✈️
    
    なんだかんだ、みかん三昧の旅になりました😜🍊笑 
    モロッコには、毎朝搾りたてのオレンジジュース🍹を飲む日々😍🧡あーなんて幸せだったか🤤
    めっちゃ甘くて美味しいんです👍👍
    
    やっぱり僕にはみかんが不可欠だ!!!😤🍊🍊
    
    #みかんのみっちゃん
    #有田みかん
    #みかん農家
    #農家
    #農業
    #みかん
    #みっちゃん
    #無農薬
    #柑橘
    #減農薬
    #オレンジ
    #orange
    #farmer
    #新婚旅行
    #ハネムーン
    #モロッコ
    #みかんを求めて三千里
  • り ぷ
    り ぷ
    前菜
    馬鈴薯素味噌焼き、石川小芋、羽二重真蒸、鮑、豚肉梅肉焼き、塩辛和え、蝶々長芋、扇膾、守口大根、南瓜豆腐
  • Keisuke Ogido
    Keisuke Ogido
    artesimposio
    スミイカと水牛にモッツァレラ、 トウモロコシのソース。

    スミイカの墨で包んだモッツァレラのマイナーチェンジ。

    スミイカの墨をスチームで20分ほど加熱してゼラチンを加えます。
    それをモッツァレラにコーティングして
    スミイカのマリネとトウモロコシのピューレを合わせます。

    前回はイカ墨とモッツァレラのギリギリ添わして流感じがテーマで作りましたが、今回はトウモロコシのピューレを添える事で複雑な構成になって面白いストーリーが生まれたと思います。
  • 祐介 坂門
    祐介 坂門
    イタリアンレストラン
    熊本県産和栗のモンブラン。
    柿とフロマージュ・ブランソース。
  • Mamali Joleini
    Mamali Joleini
    Lazzaroni Trattoria pizzeria