芳野 晃一
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和匠よし乃
  • 会席・懐石
  • 日本
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    兵庫県但馬牛
    淡路牛淡路ビーフに蓮餅を添えて✨
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    落花生豆腐
    身は大きく福良と✨
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    淡路島由良産ドラゴン✨
    指四本から手のひらサイズの太刀魚を唐揚げに✨
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    淡路島福良産真羽太
    薄造りにモツを添えて✨
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    今からが旬を迎える✨
    淡路島由良産伊勢海老
    地酒吟醸酒を使っての酒煎りで✨


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    鱧頬肉に赤ウニ、さらにめかぶウニ合えを添えた贅沢な〆茶漬け✨
    ゆず胡椒が良いアクセントに✨
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    淡路島由良産
    珍しくハタの稚魚薄造り✨
    間八の稚魚しおに名残り鱧の洗い造りで✨
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    淡路島由良産
    虎魚薄造りに
    名残鱧一皮造り
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    淡路島由良産の食材を手巻き感覚で巻いて味わうオリジナル造り✨
    由良産鯛、赤ウニ、ドラゴン太刀魚、等を由良産海苔で巻いて食材の御食国を味わう。
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    鮑磯天田楽
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    淡路島由良産
    伊勢海老、鮃造り盛り
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    コース料理の〆ご飯
    淡路島由良産赤ウニ雑炊✨
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    淡路島由良伊勢海老を
    淡路島の地酒吟醸で酒煎り。
    熱々伊勢海老にひんやり冷製ジュレ出汁を掛けて✨
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    淡路島由良産最高級食材のお造り(コース料理より)。
    赤ウニ、伊勢海老、虎魚
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    冷製玉子地に赤ウニ足赤海老、床伏をあしらってのコース料理での冷菜✨
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    淡路島玉ねぎを使って
    香の物
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    淡路島玉ねぎを使って
    玉ねぎ鱧摺り流し✨
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    淡路島玉ねぎを使って
    鯛オニオン霙蒸し✨
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    淡路島玉ねぎを使って
    玉ねぎを薬味に✨
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    淡路島玉ねぎを使って
    海老、鱧に玉ねぎを衣にして✨
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    淡路島灘産伊勢海老
    淡路島は禁漁はありません✨
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    淡路島と言えば蛸もお忘れ無く。
    蛸薄造り
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    淡路島の出合い物
    鱧に玉ねぎ
    オリジナル鱧オニオンカナッペ✨
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    淡路島鱧料理
    当店オリジナル鱧造り三点盛り
    湯引きとは違い鱧本来の味覚美味が堪能出来ます✨
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    淡路ビーフに赤ウニ
    淡路ビーフウニ醤焼き
    ジュレ出汁を掛けて✨
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    淡路島鱧赤ウニご飯物
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    淡路島鱧淡路ビーフコース
    淡路島由良産赤ウニをはめての前菜物
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    淡路島鱧料理
    鱧鍋
    鱧には淡路島玉ねぎ
    鱧の骨荒で出汁を取った
    コラーゲンたっぷりのお
    出汁、玉ねぎで血液サラ
    サラ健康鍋です✨
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    淡路島二代ブランド島の食材で
    オリジナル淡路ビーフオニオンカナッペ
    #淡路島#島の食材#ブランド#淡路ビーフ#淡路島玉ねぎ
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    淡路島鱧料理
    鱧尽くしフルコースより
    先付、前菜物
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    淡路島鱧料理
    鱧尽くしフルコースより
    希少部位
    別物の肉質身に骨がなく鱧の身とは思えません。
    鱧の頬肉のお茶漬け。
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    淡路島料理
    匠コースより
    淡路島ブランド鯵
    とっか鯵梅酒煮
    サッパリ地酒に梅の酸味を生かした今の時期の煮付に✨
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    淡路島料理
    鱧料理メインのコースより
    前菜物
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    淡路島鱧料理
    鱧尽くしフルコースより
    〆のご飯物に鱧モツの赤出汁。
    鱧照焼に鱧の子玉〆。
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    淡路島鱧料理
    鱧尽くしフルコースより
    鱧前菜
    鱧の子コラーゲン、鱧酢、鱧頬肉オイル漬け
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    淡路島鱧料理
    鱧尽くしフルコースより
    オリジナル鱧磯辺
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    淡路島鱧料理
    鱧尽くしフルコースより
    鱧薄造りに鱧湯引き
    淡路島藻塩、土佐醤油、煎り酒、オリジナル3種の垂れでお楽しみ。
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    淡路島鱧料理
    鱧尽くしフルコースより
    鱧出汁しゃぶしゃぶ鍋
    島の旬菜と共に。
    淡路島玉ねぎ、陸鹿尾菜、牛蒡。
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    淡路島食材で
    コース料理先付け前菜より
    鱧酢にミニミニ玉ねぎ酢取り
    寒豆り味噌にリンゴ酢ジュレを添えて✨
    蛸柔煮に鯖山椒煮一寸豆、陸鹿尾菜を添えて泡出汁を掛けて✨