芳野 晃一
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和匠よし乃
  • 和食
  • 日本
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    淡路島のお造り
    極コースより
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    淡路島べっぴん鱧
    鱧造り盛り✨
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    淡路島べっぴん鱧
    鱧鍋✨
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    新鮮な淡路島あわびは素材本来の美味、醍醐味を生かして✨
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    新鮮な淡路島伊勢海老は素材を生かしてシンプルに✨
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    淡路島サゴシ炙り島の野菜と共にサラダ仕立てで✨
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    コース前菜より
    鯵南蛮漬けにヒイカ酒煮。
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    カマスを昆布〆してからの木ノ芽焼きに淡路島玉ねぎ。
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    鱧尽くしフルコースより
    ご飯物 鱧寿司
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    鱧尽くしフルコースより
    揚物にサラダ
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    鱧尽くしフルコースより
    焼き物に一人鍋
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    鱧尽くしフルコースより
    煮物椀にお造り
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    鱧尽くしフルコースよりの先付前菜
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    淡路島由良産アワビを柔らかく仕上げた鮑バター醤油焼き✨
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    淡路島釣り鰆と島野菜をサラダ仕立てに✨
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    淡路島サクラマス鱒東坡揚げをあしらってレアに仕上げた逸品✨
    島野菜を添えて✨
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    淡路島今が旬のサクラ鱒に旬を終えた三年とらふぐにブランド牛淡路ビーフで手まり寿司✨
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    お祝い事の席で島の恵みの食材を大皿で✨
    #お祝い
    #島の食材
    #大皿
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    淡路島サクラマス
    島の恵み食材で彩菜に✨
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    島の食材で
    #お祝い
    お祝い事には伊勢海老✨
    甘い紅白イチゴで✨
    伊勢海老は洋風にバター醤油で✨
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    淡路島ブランド牛淡路ビーフを島の食材山芋で山掛け炙りで✨
    香味辛みを西家完熟熟成ゆず胡椒で✨
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    淡路島の食材
    薄切り三昧✨
    三年とらふぐに皮剥に虎魚✨
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    地元筍ご飯に地元野菜の香物✨
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    鯛かぶと蒸し
    地元食材を添えて✨
    甘いネギに辛み大根が鯛の旨味を引き立てます✨
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    ふぐ白子茶碗
    淡路島三年とらふぐ白子に淡路島ミルクでとろみをつけた白子を忍ばした茶碗蒸し仕立てに✨
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    1人鍋仕立て
    淡路島食材を淡路島食材で✨
    淡路島豆乳に酒粕で✨
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    淡路島灘産鮎魚女
    鮎魚女を椀物で✨
    地元野菜蕾菜、香り針柚子をあしらって✨
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    淡路島三年とらふぐ料理
    鉄刺身を厚切りに切って白子と共に炙って✨
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    地産地消でお弁当✨
    #地元食材#豌豆ご飯#島の恵み#食材色
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    島の恵みの食材で✨
    鯛八幡巻き、三年とらふぐ火取り、テツピ煮凝り、色取り蚕豆✨
    #島の恵み#地元食材#三年とらふぐ
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    地元食材島の恵み✨
    淡路牛ブランド淡路ビーフ三昧✨
    #地元食材#淡路ビーフ#希少部位#柔らかな#フィレ#ラム尻#ラムシン#大トロ#サーロイン#つながる部位#三角バラ#地元野菜#玉ねぎ#原木椎茸#万願寺唐辛子#菜の花#蕾菜 #レモン#レモネード#蚕豆#恵み#地元食材
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    コースの〆のご飯物
    すべてが淡路島島の食材✨
    #地元食材#淡路島#地産地消#島の食材#米#コシヒカリ#豌豆#大根#紅心大根#赤かぶら#漬物#ご飯物
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    本日のコース料理
    伊勢海老に、虎魚を厚切りにして✨
    鮮度、食感を楽しんで、旨味十分な最高の食材✨
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    淡路島三年とらふぐ料理
    焼き白子の上に鉄身を炙って✨
    オリジナルジュレポン酢に香味塩で✨
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    淡路島由良産あわびは阿波踊りで✨
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    真魚鰹から揚げ
    骨(頭)柔らかく身はしっかりと✨
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    淡路島三年とらふぐ
    丸吸蒸し仕立て
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    淡路島三年とらふぐ島サラダ島の恵み✨