晃一 芳野
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和匠よし乃
  • Japanese cuisine
  • Japan
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    和匠よし乃
    まるごと淡路島食材
    鮑にミニ玉ねぎ、ヤングコーン美味旨味😋
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    大きな大きな淡路島太刀魚。
    淡路島ドラゴン✌️
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    コース先附前菜物
    淡路島の稚魚
    鰯に穴子鮮度に限ります✌️
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    今から旬の淡路島の鱧
    鱧の椀種に陸鹿尾菜
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    淡路島のお造り
    コースの中の造り
    イサギ、トツカアジ、目板鰈、鱧湯引き、黒ウニ
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    淡路島鱧鍋
    淡路島鱧には欠かす事の出来ない淡路島玉ねぎ😋
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    鱧造り盛り
    薄造り、洗い、頬肉生造り&頬肉湯引き
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    定番旬の合わせ煮物
    筍メバル😋
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    コース先附前菜
    海鮮ウニ三昧
    半練り生練りウニの上に酒煎り才巻海老・蒸し鮑・生ウニに緩いジュレ掛け😋
    伝助穴子湯引き寒豆り味噌😋
    のれそれを付けタレ胡麻ポン酢で😋
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    鯛水雲
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    ホウボウ姿造りにアワビ造りを添えて😋
    ホウボウは浮袋、アワビは生肝も美味😋
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    アワビ油通し
    生コリ食感よりジュシー美味旨味😋
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    淡路島ブランド牛淡路ビーフ
    希少な部位ミスジに生ウニ包んで😋
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    穴子のあなご、伝助穴子蒲焼に骨煎餅😋
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    コース造り盛り
    鱧湯引き、伊勢海老、目板鰈全部淡路島✌️
    薬味わさび大根これも淡路島
    食宝庫御食国😋
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    淡路島でまとめた鯛若竹煮😋
    地産地消で。
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    鯛兜木ノ芽焼き
    鯛煎餅を添えて😋
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    鯛尽くしフルコースより
    鯛しゃぶしゃぶ
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    鯛若竹煮
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    鯛尽くしフルコースより
    鯛かま木ノ芽焼き
    鯛松前煎餅
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    鯛尽くしフルコースより
    寄せ鯛子、炙り鯛
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    淡路島鯛造り
    薄造り、松皮造り鯛尽くしフルコースより
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    淡路島由良産ドラゴン
    太刀魚木ノ芽焼き
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    椀物
    虎魚酒蒸し、葉玉ねぎ
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    黒メバル若竹蒸し
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    コース〆のご飯物
    淡路島由良産 鯛、伝助穴子、蛸
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    淡路島由良産伊勢海老に鯛
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    伝助穴子寿司😋
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    淡路島由良産肉厚な伝助穴子を磯辺揚げを由良産味付け海苔で包んで😋
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    伝助穴子の蒸し穴子😋
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    淡路島由良産伝助穴子を葉玉ねぎで出汁しゃぶしゃぶ😋
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    肉厚な伝助穴子に大きな肝😋
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    弾力ありの伝助穴子薄造り😋
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    伝助穴子わかめ麺で煮麺😋
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    穴子の穴子伝助穴子
    二味の味わい😋
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    淡路島のオレンジと言えば鳴門オレンジ 
    ほろ甘酸っぱさにホロ苦み大人のオレンジ😋
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    伊勢海老の旨味がタップリ伊勢海老雑炊😋
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    淡路島由良産伊勢海老には淡路島由良産海苔で😋