厚史 川瀬
厚史 川瀬

厚史 川瀬

淡路島と喰らえ
  • Japanese cuisine
  • Japan
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    ジャガイモとチーズ
    牛乳、生クリーム、アンチョビ、ニンニク
    でフォンデュにしました。
    具材は軽く下味をつけました。
  • TOMONORI MIYAZAWA
    TOMONORI MIYAZAWA
    Mandarin Oriental Hotel Taipei ARCADE Teppanyaki Executive Chef
    本日のお客様のSPコースの前菜
    人参とカリフラワーのムース
    大人気の人参ムースのバージョンUP
    #前菜
  • nantei 南亭
    nantei 南亭
    11月の蕎麦懐石
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    本日オプションの鍋料理✨
    海老、蛤、鰤、鱈、金目、蛸、帆立、鶏セセリ、ハラス
    海老すり身、
    王道の鰹だしで味付け✨

    最初はうす味😊
    煮込むほど旨くなってく…
    ゆったりと流れる時間が、味を複雑にしていく…

    仕事に自信があるから、お客様の思いも想像できる
    この仕事やっててよかった☺️ 本当に楽しい❣️
  • Takayoshi Hashimoto
    Takayoshi Hashimoto
    割烹旅館 三水園
    #前菜

    栗のムースパンチェッタとともに アティーナのなますを添えて

    栗は一月以上キュアリングし甘味、旨味を高めます。
    その栗をゆっくりと蒸し上げ、裏ごしたものとマスカルポーネを合わせパンチェッタの塩気とともに。

    アティーナは真空調理でカーブチーの汁ベースのなますを注入。
  • 串でん 京都
    串でん 京都
    京都の老舗料亭で学び現在は居酒屋をやってます。
    https://youtu.be/jWMP1r0ooYY
  • JapaneseFood Kanazawa
    JapaneseFood Kanazawa
    colorfulな食材

    colorful ingredients
  • ono ono
    ono ono
    Inashiki
    千代田の栗で
    モンブランつくりました
  • 厚史 川瀬
    厚史 川瀬
    淡路島と喰らえ
    9月10月のコースが出来上がりました
  • Keisuke Ogido
    Keisuke Ogido
    artesimposio
    瀬戸内の岩牡蠣とスダチ

    種を取ったスダチを丸ごとオリーブオイルと塩でピューレにして裏ごしました。
    アクセントでスモーク塩
  • Vincent Vervisch
    Vincent Vervisch
    Sur Mesure By Vincent Vervisch
    Tartare de saumon
    #foodionPA02
  • 友宏 熊谷
    友宏 熊谷
    セルリアンタワー東急ホテル
    洋風寿司
    コース仕立て
  • Kan Ryoji
    Kan Ryoji
    BOOMER
  • 晃 黒木
    晃 黒木
    意外にも写真を見ながら見真似でやって見ました
    #鶴
    #河豚#フグ#ふぐ#てっさ
    #素人#未熟#和食#料理人#調理師保持者#技能士欲しい#JapaneseFood