Taketomo Ishihara
Taketomo Ishihara

Taketomo Ishihara

和歌山県白浜町 求職中
  • Japanese cuisine
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  • Taketomo Ishihara
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    僕の料理をやりたい。
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    胡麻豆腐の揚げ出しと龍神椎茸と冬瓜とヤングコーンとパプリカに叩き小倉
    これからの椀物です。
    食べたい作りたい喜んでもらいたい。
    和歌山頑張ろう。
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    スズキの兜煮
    和歌山産
    和歌山頑張ろう。
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    美味しい和歌山の煮物碗
    和歌山産北アカリでつくった馬鈴薯万頭と
    和歌山産の野菜達で作りました。
    和歌山頑張ろう。
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    新緑の時節お造りです
    和歌山加太の平鯵、真鯛、雑賀崎の太刀魚です。
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    紀州有田の太刀魚、紀州串本の伊勢海老、紀州勝浦のマグロ、紀州雑賀崎の初鱧、南高梅のつぶれ梅を添えて   和歌山頑張れ 日本頑張れ
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    南紀白浜のグレの煮付け
    醤油と水の煮付け南高梅を添えて
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    渡り蟹の炊き込みご飯です。
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    和歌山を代表する加太の桜鯛です。
    漁師さんが一本釣りで釣りあげた最高の真鯛です。
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    和歌山加太産桜鯛のしゃぶしゃぶと法蓮草、和歌山山東産の朝ぼりの筍、和歌山加太産の新若芽
    スキ出しに柚子の輪切りを入れ柚子胡椒を共して、食 します。
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    お造り盛りました
    太刀魚、横輪、ハマチ、寒グレ
    盛りました全て和歌山産です。
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    本日のお客様のコース料理の前菜八寸です。
    本日節分ですので、一口恵方巻きをつくりました
    具は、高野豆腐、干瓢、厚焼き玉子、海老、三つ葉、冬子椎茸、とびこ、以上七福神にちなみ七種類の具を
    入れてつくりました。
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    本日のお客様のコース料理の油肴です。
    大根フライとこしあぶらの天ぷらに梅塩で
    大根フライの大根は八方出しで柔らかくなるまで
    炊いています。
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    本日のお客様のコース料理の前菜八寸です。
    小松菜のお浸し、筍の吟醸和え、蟹の絹田巻き、アボカドのマグロの生ハム巻き、子持ち鮎の甘露煮、黒豆カステラ、鼈甲卵、子持ち昆布、金柑蜜煮以上です。
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    正月明けのコース料理の前菜八寸です。
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    本日のお客様のコース料理のデザートです。
    ほうじ茶のパンナコッタとフルーツパフェ小町です。
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    本日のお客様のコース料理の前菜八寸です。
    小松菜と釜揚げしらすの浸し酢、かぶら寿司、鼈甲卵
    紀ノ川柿のマグロ生ハム巻き、トロ湯葉、茹で落花生
    雲子松前蒸し、鮎の甘露煮、石川小芋、たけのこの醤油焼き以上です。
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    寒い寒い季節がやってきましたが、お鍋の美味しい
    季節でもあります。
    左から寒鰤のしゃぶしゃぶ、紀州クエちり鍋、熊野牛
    のしゃぶしゃぶ
    美味しいですよ。
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    今日のお客様の別注料理です
    串本の伊勢海老の塩焼きです。
    旨そうです
    マヨネーズかけて食べたいです。
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    今日のコースの前菜八寸の盛り込み
    クエ煮凍り、小松菜の浸し酢、ヤングコーン、鼈甲卵
    子持ち鮎甘露煮、粟生田楽、茹で落花生、石川小芋
    鯖小袖寿司、紀ノ川柿の生マグロハム巻き
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    本日のコースの前八寸です。
    小松菜と早生柿の浸し酢 瓢亭玉子
    ヤングコーン 石川小芋の衣かつぎ
    丸十レモン煮 酢取り茗荷 豊水梨の生ハム巻き
    鮎甘露煮 翡翠銀杏 粟麩田楽です。
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    本日のコースの水菓子です
    手前から地元白浜町上富田のお茶を使った川添茶の
    パンナコッタ上にはお茶のゼリーを掛け黒蜜ときな粉をまぶしています
    和風フルーツパフェです。
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    本日のコースの前菜です
    小松菜のお浸し 臼井豆腐 厚焼き玉子 子持ち鮎の茶浸し 丸十のレモン煮 ヤングコーンの生ハム巻き 筍若狭焼き
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    本日のコースの炊き合わせ
    京風肉じゃがです 大衆料理の肉じゃがを
    懐石料理で食べて貰いたく肉はカイノミを
    使い焼いてから昆布だしと酒で戻して
    から八方出しで炊きます。
    新ジャガと新玉ねぎは、鰹出汁で炊き
    人参は梅煮にして、炊き合わします。
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    本日のコースの前菜です。
    小松菜のお浸し、臼井豆腐、厚焼き玉子
    飯蛸の桜煮、山葵の葉の生ハム巻き、蛍烏賊、酢取り茗荷です。
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    天然サクラ鯛 春大根 粟麩 筍 蕨 木の芽です。
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    本日の先付
    春の彩り酢のもの
    車海老 蛍烏賊 鯛昆布〆 花山葵 蛇腹きゅうり とまと
    蓮根 空豆 たらの芽 こごみ 蕨 うるい です。
    土佐酢に土佐酢ジュレ 酢味噌で仕上げです。
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    僕が自分の店で出してたお料理です。
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