ito shingo
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在フランス日本国大使館 公邸料理人
  • 日本
  • Imai Kazumasa
    Imai Kazumasa
    ペペロッソ
    ワラの香りのアニョロッティをスペシャリテに持つピエモンテ料理の名店

    "RISTORANTE La Ciau"の馬渡剛シェフから
    BRUNO ROCCA barbaresco 2014を差し入れしていただきました

    BRUNO ROCCAは

    1958年に現当主ブルーノの父フランチェスコと、母マリア・アデライドがバルバレスコ村中心部から現在のラバヤの地に移住して創設されました

    元々はブドウ栽培農家さん

    1981年からワイン造りを開始

    まだ若いワイナリーにがらバルバレスコを代表する一軒となりました

    かつてのバルバレコにおいていち早くテロワールの概念を活かしたワイナリーのひとつ

    畑や土壌ごとに違う個性を活かす

    石灰が多い粘土主体の土壌

    土壌に含まれる砂が日中の太陽熱を吸収して、夜も暖かい

    故に完熟しやすいし環境にあるそうです

    特有の凝縮感ここから来ているのかもしれませんね

    ブルーノはブルゴーニュでワイン造りを学びました

    巧みなバリック使いは渡仏の賜物

    ただ、面白いのはブルーノはバリックの香りは嫌いだそう

    香りではなく、バリック樽の持つ性能に着目しました

    それは酸素共有能力

    簡単には言えませんがうま〜く発酵してくれるんだと思います

    樽使いの真の名手ですね

    今は2人の子供達と一緒にワイン造りを営んでいるそうです

    そんなイケてるワインを差し入れてくれた馬渡シェフのプロフィールです↓

    1972年、東京都出身

    多摩調理師専門学校卒業

    プリンスホテル入社

    1999年に渡伊

    ピエモンテ州「La ciau del Tornavento」

    東京ウェスティン

    2007年10月「RISTORANTE La Ciau」をオープン

    La Ciauはピエモンテ州の方言で鍵の意味

    "皆さまの笑顔の鍵になれたら光栄です"と馬渡シェフ

    早速笑顔にしていただきました

    ご来店いただきました
    岩田シェフ、阿佐部さん本当にありがとうございました

    http://laciau.com/

    #RISTORANTELaCiau
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    #ペペロッソ
    #イタリア郷土料理
    #感謝

    https://www.peperosso.co.jp/


  • Yoshikawa Masahiro
    Yoshikawa Masahiro
    Restaurant Jardinレストランジャルダンhead chef & sommelier
    マンゴーのムース、ミントのグラニテ、赤色フルーツのカクテル
    Mango mousse,with mixed red fruits.Just a bit mint flavor.
  • 佐々木 次郎
    佐々木 次郎
    蕎麦切り かんべえ
    紫蘇切り高知酒盗とオリーブオイル和え
  • Ogasawara Itaru
    Ogasawara Itaru
    Restaurant consultant
    すいかのジェロ
    Gelo di melone
  • Miyamoto Hideyuki
    Miyamoto Hideyuki
    横浜ベイホテル東急
    #パレット
    #ローストビーフ
    #パテドカンパーニュ
    #サーモンマリネ
    #等
    料理は遊び心も大切かと‼️
  • Miyamoto Hideyuki
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    横浜ベイホテル東急
    #オマールエビ
    #オマールコンソメ
    #ヴィシソワーズ
    #パリソワール
    #冷製パスタ
    夏を楽しみましょう🎵
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    リストランテベリーニ
    Terrina di verdure……。
  • Flores  Maria Rene
    Flores Maria Rene
    Estudiante de Bolivia Gourmet
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    Flores Maria Rene
    Estudiante de Bolivia Gourmet
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    Smoked trout, fermented apple cream, green apple vinegrette, lemon oil 😉
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    Hisaoka Kampei
    Chef de cuisine at PARK HYATT KYOTO
    Hake, green tomato sauce, zucchini flower

    メルルーサ、グリーントマトソース、ズッキーニの花の天ぷら
  • あすぱら がす
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  • Abo Elias Saddam
    Abo Elias Saddam