Suzuki Sayaka
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    ◉焼き物 鱸の南部焼き、谷中生姜と甘味噌添え
    ◉焼き物 滋賀県産天然稚鮎の天ぷら、奄美大島のヤングコーンの醤油バター焼き
    ◉焼き穴子の炊き込みご飯、梅おかか、長芋のたまり醤油漬け、利尻昆布の佃煮、宍道湖産の蜆のお味噌汁
    ◉薄茶、黒糖のわらび餅
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    ◉先付け よもぎ豆腐
    ◉八寸 真蛸の柔らか煮、空豆、桜鯛の卵、赤蒟蒻のきんぴら、牛蒡と練り胡麻のソース、温泉卵の黄身の西京味噌漬け、大吟醸の酒粕とクリームチーズのテリーヌ
    ◉椀 日本海産アイナメ、秋田のじゅん菜、姫竹、梅干しを昆布出汁で煮て酸味を抜いた物
    ◉刺身 伊豆下田産の金目鯛の昆布締め
    ◉焼き物 平貝の磯辺焼き風
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    ランチコース翡翠
    写真は、コースの一部です。
    本日の前菜盛り合わせ、
    白魚と法蓮草の翡翠スープ
    海老と季節野菜の黄金炒め
    フカヒレの土鍋入り姿煮込み
    牛ハラミ肉のマスタード炒め
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    フカヒレの姿煮
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    鮟鱇鍋。北海道産船上活締めの鮟鱇(5.7kg)を茨城県の郷土料理、どぶ汁風に仕上げました。
    濃厚な味わいなので、お好みで大根おろしを加えて召し上がっていただきました。
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    生雲丹ご飯。
    ストウブ鍋で新潟産コシヒカリを炊き、江戸前の新海苔を散らし、1舟4千円程度の雲丹を乗せました。伊豆産本ワサビを添え、醤油を垂らして召し上がっていただきました。
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    寒鰤の刺し盛り。
    天然の質の良い鰤が手に入ったので、大振りに切り、豪快に盛り付けました。
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    自家製あん肝&白子ポン酢。
    あん肝は、巻き簾やアルミホイルで成形せずに、塩と日本酒で締めた後、丼などの器に入れてから日本酒を振り、蒸し上げました。
    なので、ふわふわぷるとろ食感が楽しめます。
    白子は、質の良い物が手に入りました。
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    生牡蠣。兵庫県室津産。
    卸売価格で一粒140円。コスパ最高です。
    #oyster
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    Rum coriander gyoza
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    Making gyoza
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    トゲグリガニの炊き込みご飯
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    オリジナル料理、桜ぜんざい。
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    seafoodplatter
    #oyster
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    Japanese traditional new year meals
    おせち料理
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    Japanese oysters
    山口県才川産、真牡蠣。
    #oyster
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    mincemeat pie
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    roast chicken
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    cheese cake, marron shantery.
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    Arabian Stayle tea party