TOMONORI MIYAZAWA
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Mandarin Oriental Hotel Taipei ARCADE Teppanyaki Executive Chef
  • Italian cuisine
  • Japan
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    Mandarin Oriental Hotel Taipei ARCADE Teppanyaki Executive Chef
    カブのエスプーマと北海道産生うに
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    岡山県産ジャンボマッシュルームのサラダ。
    24ヶ月熟成パルミジャーノチーズとオリーブオイルをかけオーブンで焼きあげたマッシュルームにポーチドエッグとイタリアの生ハムとパルミジャーノチーズスライスを合わせ自家製トリュフオイル仕上げ
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    福岡八女からやっと届いた!!
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    自家製サルシッチャ
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    神戸牛のカルパッチョ・アイオリソース
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    マグロのカルパッチョ・ビンテージキャビア
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    今日のお客様リクエスト!
    ブルターニュ産オマール海老!
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    今日のお客様のキノコたち!
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    お客様のご希望デザート
    マチェドニアとヨーグルトソルベ・メレンゲ菓子
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    キャビアエッグ!お客様のご希望で!
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    熟成黒毛和牛のソテー・黒ニンニクのピューレとマルサラソース

    熟成させた和牛に焼き海苔、網脂で巻き焼き上げました!黒ニンニクはフォンドボーと合わせピューレに!
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    モンブランバージョンチェンジ
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    ジロール茸とクルミのシンプルグリル
    温泉玉子とトリュフオイルで

    #ジロール茸
    #くるみ
    #クルミ
    #トリュフオイル
    #温泉玉子
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    自家製和牛&イベリコハンバーグ
    フォアグラをハンバーグで包み、網脂で包み焼き上げ。卵黄ソースとマルサラソース
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    ハロウィンデザート🎃栗とカボチャのモンブラン。
    メレンゲの焼き菓子とキャラメルのチュイール、クルミのキャラメリゼ!モンブランクリームの中にはカボチャの甘煮!
    最後の写真は娘、、、笑

    #くるみ
    #クルミ
    #ハロウィン
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    宮崎県産黒毛和牛のロースト
    もも肉に焼き海苔と網脂を包み270度のオーブンで仕上げ。にんにくのピューレとマルサラワインソース
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    北海道産生雲丹とキャビアのトロフィエ
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    10月からの新メニュー
    米ナスのフリットと鮑のソテー・フレッシュパセリのソース。
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    季節野菜のバーニャカウダ!!
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    秋鮭のソテー、マントバ風。
    今回はアスパラガスのグリルを添えて!