Kazumasa Imai
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Kazumasa Imai

ペペロッソ
  • Italian cuisine
  • Japan
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    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    【フリーマガジンイタリア好き主催】

    〜アブルッツォ会〜

    イタリア好きアブルッッオ会ペアリング予定ワインリストを公開いたします!!

    日が近くなりましたが、参加者大募集中です!!

    参加希望の方は、メッセージまたはペペロッソまでお電話ください!!

    ■日時:
    10月24日(土)
    12:00~15:00(11:45受付開始)
    ■会場:
    ペペロッソ
    東京都世田谷区代沢2-46-7 エクセル桃井1階
    https://www.peperosso.co.jp/
    ■会費:
    〈会員〉13,000円(税別)(14,300円:税込)
    〈非会員〉15,000円(税別)(16,500円:税込)
    *ドリンク込み!
    (イタリアズッキーニクラブ・ズッキーニパートナーズ会員+1名まで有効)
    ■形式:
    着席式

    アブルッツォのワインのみで構成されたフルペアリング込みの価格となります!!

    ・Antipasto misto
    Crostini alla chietina
    Ndocca Ndocca
    Mazzarelle
    ×
    Cirelli Rose Frizzante
    酵母感のある辛口モンテプルチァーノの微発砲を塩気、内臓の香り、トマトの旨みに合わせて。

    ・Sagne e ceci
    ×
    Valle Reale Trebbiano d'Abruzzo

    豆のシンプルなパスタにイタリアワインらしいフレッシュでフルーティーな白ワイン。

    ・Timballo di scrippelle
    ×
    Valle Reale Trebbiano d'Abruzzo
    Vigneto di Popoli

    前の更に合わせた白ワインの樽熟成。

    スカモルツァのミルキーさとスモーキーさに樽由来の香ばしさを重ねて。

    ・Anellini alla pecorara
    ×
    De Fermo Cerasuolo d'Abruzzo

    リコッタのミルキーさが加わったパスタにはストラクチャーがありながら辛口のロゼ。

    ・Spaghetti alla chitarra con le pallottine
    ×
    Marramiero Montepluciano d'Abruzzo Incanto

    肉団子の「肉感」とトマトの旨みに
    今井と藤本が出会った店の店名「incanto」がワイン名のフードフレンドリーなミディアムボディの赤ワイン

    ・Brodetto di pesce alla vastese
    ×
    Cirelli Montepluciano d'Abruzzo

    魚介の濃厚な旨みが出た魚介のセコンドには
    フレッシュで酸が豊富なライト~ミディアムボディの赤ワインをアブルッツォらしく室温で

    ・Arrosticini
    ×
    Illuminati Zanna Montepluciano d'AbruzzoColline Teramane

    Cornacchia Montepluciano d'AbruzzoColline Teramane

    Fosso Corno Montepluciano d'AbruzzoColline Teramane

    メインには上記3アイテムの中から、参加人数によってどれかに選ばせていただきます。

    いずれもMontepluciano d'Abruzzoの中でもDOCGのColline Teramane。
    その前までお楽しみ頂くノーマルのMonteplucianoとの違いを感じてもらいます。

    ・Sise delle monache
    ×
    アブルッツォのカフェ

    ・Celli ripieni
    ×
    アブルッツォのカフェ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    ゾウリエビようやく入りました‼︎

    草履のような形をしているからとの事

    ものすごい頭でっかちなエビ

    殻もかなり暑いです

    故にゆっくりゆっくり火入れができるのでメインのお皿としても重宝します

    尻尾にぎっしりと詰まった甘い身質は食べ応えあり

    希少なエビですので、かなりの高価ではありますが、贅沢に1匹丸ごと食べていただきたいです

    ゾウリエビ食べたいと事前にお伝えください

    入荷次第ご連絡いたします

    #ゾウリエビ
    #Flatheadlobster
    #ワラシ
    #ゾウリ 
    #タビエビ
    #テゴサ
    #テゴシャ
    #エヒ
    #池ノ上
    #下北沢
    #代沢
    #イタリアン
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    【イタリア好き】主催のアブルッツォの会をペペロッソにて開催させていただく事となりました

    参加者を大募集させていただきます

    参加希望の方はメッセージをいただければご案内させていただきます

    席数残りわずかとなりますのでお気をつけください

    ◆+◆+開催概要+◆+◆

    ■日時:

    10月24日(土)
    12:00~15:00(11:45受付開始)

    ■会場:

    ペペロッソ

    東京都世田谷区代沢2-46-7 エクセル桃井1階

    https://www.peperosso.co.jp/

    ■会費:

    〈会員〉13,000円(税別)(14,300円:税込)
    〈非会員〉15,000円(税別)(16,500円:税込)

    *ドリンク込み!
    (イタリアズッキーニクラブ・ズッキーニパートナーズ会員+1名まで有効)

    ■形式:

    着席式

    ■定員:

    15名

    【“イタリア好き” 郷土料理とワインを楽しもう! アブルッツォ】

    〜イタリア郷土料理を巡る食事会アブルッツォ〜

    Vol.38(2019年8月1日発行)アブルッツォ特集に合わせて、少しでもイタリアを感じていただける食事会を、ルールとマナーを守って開催いたします!

    予定しているメニューこちら

    【Antipasto misto】

    ・Crostini alla chietina(キエティ風クロスティーニ、アンチョビ、ケッパー風味)

    ・Ndocca Ndocca(ンドゥカ・ンドゥカ、冷製豚足サラダ)

    ・Mazzarelle(内臓のエンダイブ包み)

    【Primo Piatti】

    ・Sagne e ceci(ヒヨコ豆とサーニェ)

    ・Anellini alla pecorara(羊飼いの指輪のパスタ)

    ・Timballo di scrippelle(クレープのティンバッロ)

    ・Chitarra con le pallottine(団子のキタッラ)

    【Secondo Piatti】

    ・Arrosticini(羊の串焼きアッロスティチーニ)

    【Dolce】

    ・Sise delle monache(ドルチェは三つのおっぱい)

    ・Celli ripieni(アブルッツォで結婚式などでも重宝される伝統菓子)

    #イタリア好き
    #イベント
    #アブルッツォ
    #アブルッツォの会
    #イタリアン
    #イタリア人
    #池ノ上
    #下北沢
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    旬のキノコをイメージしたティースプーンを焼きました

    毒キノコですが、こちらは口に入れても大丈夫

    #ティースプーン
    #キノコ
    #毒キノコ
    #陶芸
    #作家
    #池ノ上
    #下北沢
    #イタリアン
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    ウイング系のラテアートをどうしてもできるようになりたくて

    @misaki__yk さんにレイヤーハートから教えていただいております

    昨日、今日と2日連続で来ていただきレイヤーハートノックの稽古をつけていただきました

    フォームがどうしても重くなってしまうイタリアンな私

    他にも課題は山積みですが、フォーム改善から1個ずつよくしていこう

    一杯のカプチーノとひたすら向き合える時間を作ってくださっている先生に感謝

    #カプチーノ
    #レイヤーハート
    #カフェ
    #池ノ上
    #イタリアン
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    カプチーノ修行

    ミルクピッチャーを【振る】

    ゆっくりと綺麗に

    あばれないように

    座学と実技のひたすら繰り返しですな

    とにかく難しくてクタくそだけどラテアートは本当に面白い

    もっともっとやりたい‼︎

    先生のミルクピッチャーのゆるい虎が可愛すぎる(笑)

    #ラテアート
    #カフェ
    #カプチーノ
    #イタリアン
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    本日今井はお休みをいただいております

    今井的ハンバーガーランキング堂々の第1位

    @bakerbounce さん

    Wパテベーコンチーズバーガー

    パテは必ずWにしてます

    バーガー袋による香りの増長効果は半端ない

    美味すぎる

    日本中のどこにあっても行きたいと思えるハンバーガー

    #bakerbounce
    #ハンバーガー
    #ランチ
    #ペペロッソの休日
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    1945年創業のイタリアの老舗調理器具メーカー

    accademia mugnano(アッカデミア ムニャーノ)

    日本未上陸との事ですが、先行して使用開始させていただきました

    料理人にとってフライパンはとても大事な道具

    イタリアンのシェフがイタリア産のフライパンにこだわるのは必然ですね

    普段はアルミや、分厚い特注の鉄のフライパンを使っていますが、この手のフライパンもいいですね

    フライパンを選びにあたってポイントがいくつかありますが、1番大事にしているのは耐久性
    道具は使い込んでなんぼとイタリア的に考えております
    使えば使うだけ仲良くなれるものだと

    このフライパンはなんと5年保証がついているとの事

    レストランの現場ではどれくらい持つのか楽しみです

    イタリア産のフライパンは、やはりカッコいいですね

    というか【イタリア産】という言葉に弱い自分がいる(笑)

    フライパンの重さは軽すぎず重すぎずのちょうど良き重さで、安定感あり

    見た目のデザインも◎

    このてのタイプ特有の油いらずなコーティングは、レストランでのコスト削減はもちろんの事、料理の幅を広げてくれるでしょう

    使ってみた感じは、魚を焼くのにかなり適している印象

    崩れやすく、くっつきやすいデリケートな魚も問題なし

    洗剤いらずの洗いやすさもあり、くっつかないフライパンが掲げている環境問題への良き影響を感じるとともに自身が排出している廃油にも考えさせられるものがありましたら

    環境に良きレストランや、ご家庭への第一歩としてオイル入らずのフライパンは、一つの答えなのかもしれない

    @accademiamugnano_japan
    @accademia_mugnano

    #accademiamugnano
    #1945年創業
    #イタリアの老舗調理器具メーカー
    #アカデミアムニャーノ
    #アルミニウムのフライパン
    #フライパン
    #池ノ上
    #下北沢
    #イタリアン
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    キノコ狩りに行くと、わからないキノコに出会うことは当たり前に起こります

    知らないキノコに出会った場合には写真をくまなく撮影して、調べまくる

    これの繰り返しでした

    そんな中、調べても調べてとわからないキノコにとうとう出会ってしまった

    キノコ好きの知人や、プロのキノコハンターの方に聞いてもわからない

    いよいよ新種か?

    という淡い期待を胸についに大学の研究所に本格的な検査を依頼することとなりました

    結果が楽しみです

    #キノコ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    Vellutata di funghi (Crema di funghi)

    みんなで採ってきた

    ハナイグチ
    ホコリタケ
    マツタケモドキ

    を使ったヴェルタータ

    ハナイグチは良き滑りがありクレーマにした時にフワッと仕上げてくれます

    ホコリタケは天然のマシュマロ食感

    マツタケモドキは、可愛らしいビジュアルと良き食感そして色出し

    キノコには個性があって、追うごとに深みにはまっていける食材

    #天然キノコ
    #マツタケモドキ
    #ホコリタケ
    #ハナイグチ
    #ヴェルタータ
    #天然キノコのクリーム
    #Vellutatadifunghi
    #Cremadifunghi
    #ペペロッソ
    #イタリアン
    #池ノ上
    #
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    マツタケモドキ

    いろんな【モドキ】シリーズの一角

    香りは本家のマツタケには到底及ばないが、食感良し、日持ち良しのキノコ

    名前を改名して、マツタケのイメージを無くしてあげた方がいいのではないだろうか

    一風変わった天然キノコを収穫して参りました

    ぜひお楽しみください

    科目:キシメジ科キシメジ属
    学名:Tricholoma robustum

    #マツタケモドキ
    #キシメジ科キシメジ属#Tricholomarobustum
    #天然キノコ
    #ペペロッソ
    #池ノ上
    #下北沢
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    ヌオーロまで行く価値あるパスタカッター

    サルデーニャ人の器用さをいかんなく感じる

    まさに職人技

    #パスタカッター
    #ヌオーロ
    #サルデーニャ
    #職人技
    #イタリアン
    #池ノ上
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    天然物のクロフマイタケ入荷いたしました

    マイタケの最高峰と名高く、圧倒的な旨味と香り

    ちょっとだけソテーして味見しましたが、あまりの旨味と風味の良き強さに【うまーい!】と叫ばずにはいられませんでした

    もはや世界的に評価されている【旨味】

    その旨味爆弾をぜひお楽しみいただきたい

    あれや、これやと調理法を考えましたが

    王道のキノコパスタにしたいと思います

    超本気を出したキノコパスタ

    キノコパスタの旬は秋にある

    今まさに旬のキノコパスタをお見逃しなく

    天然物はほんの一瞬のお楽しみなのでご利用は計画的にお願いいたします(笑)

    #クロフマイタケ
    #マイタケクロフ
    #マイタケ
    #天然キノコ
    #キノコパスタ
    #池ノ上
    #下北沢
    #イタリアン
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    兼六園には根上松を見に行きましょう

    #兼六園
    #根上松
    #松
    #金沢日和
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    自家製ビーツ

    イタリア産のビーツの種を巻いて育てました

    野菜を作るところから始まるペペロッソの料理

    熱中症にもなりかけた夏の宝物

    発酵させて、よりビーツビーツした形に仕上げました

    ソフトドリンクペアリングの素材として大活躍する予感

    #ビーツ
    #野菜
    #畑
    #農家シェフ
    #池ノ上
    #イタリアン
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    地下生菌と料理に深みがでる季節になってまいりました

    ペペロッソでは様々な地下生菌を季節によって使い分けてご用意させていただいております

    #地下生菌
    #菌
    #菌活
    #イタリアン
    #池ノ上
    #下北沢
    #東北沢
    #代沢
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    色塗りました

    ティースプーンってスプーンの形である必要なんだろう?

    という話から発展していろんな形にしてみました

    先生に手伝っていただいてコーヒー豆はかなりリアルにできました

    早く混ぜたい

    #色塗り
    #ティースプーン
    #コーヒー用
    #陶芸
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    素焼きからの

    #素焼き
    #ティースプーン
    #陶芸
    #コーヒー用
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    ほぼ毎日一杯のエスプレッソを飲みに来てくださるイタリア人の常連さんがいます

    一杯のエスプレッソとバリスタの会話から始まるイタリアの日常が好きで、どうしても池ノ上でやりたかった事が一つ形になりました 

    そのイタリア人がいつまで来続けてくれるかはわかりません

    でも、そのイタリア人に対して、次も来て欲しいと心を込めて一杯一杯淹れていればきっと通ってくれると信じております

    お客様の【また来ます】の裏側には【次も来て欲しい】と願うスタッフの熱意があってこそとしみじみと思う今日この頃でした

    写真はそのバリスタが撮影した一枚
    コーヒー豆を取り続けているからこそ滲み出る何かが写ってますね

    #エスプレッソ
    #カフェ
    #コーヒー豆
    #ロストロ
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    Passatelli in brodo

    日曜日に食べたい料理シリーズ

    牛の骨と老鶏、香味野菜で丁寧にとったブロード

    香り高くシナモンで風味を付けたパン粉のパッサテッリ

    素朴な見た目と味わいはまさに郷土料理

    #Passatelliinbrodo
    #inbrodo
    #パッサテッリ
    #パスタ
    #イタリアン
    #池ノ上
    #ペペロッソ