Kazumasa Imai
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ペペロッソ
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    #ZUCCA
    #かぼちゃ
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    Zucca potimarron

    古いフランス品種のかぼちゃ

    栗の名を持つ
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    ギアラ飯
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    スパイスのタルト
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    シャコ
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    揚げます
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    鯉のスカペーチェ
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    ペペロッソ
    植物性レンネットとして見る無花果

    無花果に含まれるフィシンという蛋白質分解酵素はミルクを固まらせる力があります

    チーズのお供に無花果もいいですが、無花果でチーズも作れます

    宗教的な理由で動物性レンネットを使ったチーズを食べられない方には無花果を使ったチーズなんていかがでしょうか

    #無花果
    #イチジク
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    Cavolo Verzaの旬が到来いたしました

    日本ではサボイキャベツと呼ばれるキャベツです

    独特なチリチリ感のところにソースやらスープやらが絡まり味を持ってきます

    ロンバルディアやトレンティーノ、ヴェネトあたりの仕立てにしていきます

    サルシッチャと共に身体が温まるスープもいいなぁ

    #CavoloVerza
    #サボイキャベツ


    #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#昼からお酒#昼からワイン#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#ディナーコース#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#ランチ#ellegourmet#lunch#brunch
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    RealeCantina×Pepe Rosso ソムリエ藤本智ワインセレクションのページです。厳選されたイタリアワインが購入可能です。
    http://www.reale.shop/cheering/peperosso/

    Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" .
    Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo "PEPE ROSSO".
    https://www.peperosso.co.jp/

    Webマガジン
    「SHOP ITALIA ~あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについて執筆させていただいております。
    今回はアオスタが誇る山のチーズFONTINAについてのお話しです。
    https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina

    ペペロッソのテイクアウトするイタリアンのご案内動画。
    https://youtu.be/vedUfLSZ8Cg

    ヒトサラのペペロッソのページ。
    https://hitosara.com/0006090724/

    食べログのペペロッソのページ。
    ネット予約可能です。
    https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131801/13243643/

    池ノ上ペペロッソのUber Eatsのページです。
    イタリア郷土料理をお届けいたします。
    https://www.ubereats.com/jp/tokyo/food-delivery/%E3%83%98%E3%83%98%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%BD-pepe-rosso/WTsduAwLSfm2Kcx-GUzi4Q
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    ペペロッソ
    サフランの畑

    サフラン摘みは朝一に開始します

    日が登るまでが勝負!!

    ちょうど今頃にはこんな感じで終わってないと

    #サフラン畑
    #畑
  • Kazumasa Imai
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    ペペロッソ
    チンタセネーゼの加工について学ぶ

    #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#昼からお酒#昼からワイン#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#ディナーコース#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#ランチ#ellegourmet#lunch#brunch#breakfast#foodporn
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  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    イタリアのマンマのキッチンからは何かこうすごく想いがつたわってくる

    やっぱり神聖な場所!!

    #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#昼からお酒#昼からワイン#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#ディナーコース#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#ランチ#ellegourmet#lunch#brunch#breakfast#foodporn
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  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    ペペロッソの手打ちパスタ教室専門のページをつくりました

    よかったらいいねしてくださると嬉しいです

    https://m.facebook.com/%E3%83%9A%E3%83%9A%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%BD%E3%81%AE%E6%89%8B%E6%89%93%E3%81%A1%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E6%95%99%E5%AE%A4-%E6%B1%A0%E3%83%8E%E4%B8%8A%E3%81%8B%E3%82%89%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E9%A3%9F%E6%96%87%E5%8C%96%E3%82%92%E7%99%BA%E4%BF%A1%E3%81%84%E3%81%9F%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99-106993821238246/

    こちらから手打ちパスタ教室の開催日や内容を発信していきまーす!!

    よろしくお願いいたします!!

    本日15時からはピーチとトンナレッリです

    当日の参加も勢いで受付中ですので迷っている方はお電話ください(^^)
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    在日イタリア商工会議所主催

    「イタリアのフリフリ・ヴェネツィア・ジュリア州の郷土料理と食文化」
    (特別ゲスト)

    ◆在日イタリア商工会議所 PRアンバサダー 藤原しおりさん

    ◆食の専門誌 dancyu編集長 植野広生さん

    9/23イタリアを食べる日Webinarに参加させていただきました

    フリフリ・ヴェネツィア・ジュリア州を代表すると言っても過言ではない2つの料理のレシピを紹介していただきました

    Frico(フリコ)とCjalsòns(チャルソンス)

    じゃがいもでボリュームアップを考え、お腹いっぱいになるようにとの想いと愛を感じるレシピです

    セミナーではイタリア人の知恵や工夫を惜しみなく伝えていただき非常に有意義な時間を過ごさせていただきました

    パスタの形の説明では、バターが絡ませやすい形になるようにチャルソンスをわざと潰してしているとのお話しをしていただけました

    パスタの形にちゃんと意味があるという事までしっかりと話されていました

    また、あまった生地の使い方としてスープ等にブレークスという名に変えて使用できるといった再利用の提案もイタリアらしく心に残りました

    フリコには2種類のタイプがあり、モルビドとクロッカンテがあります

    ジャガイモがはいるフリコーと、入らないフリコーの分け方もあります

    フリコを作るときのコツは目から鱗

    擦り下ろしたチーズを1時間空気にさらして、水分を飛ばして乾燥させる

    そうすることにより余分な水分がなくなりカリッとしやすくなるようです

    フリフリ・ヴェネツィア・ジュリア州といえばの生ハムサンダニエーレの特徴にも触れる事ができました

    海と山が育んだ生ハムサンダニエーレ

    数々の偉大なワインを生み出しているグラブナーのアッビナメントのお話しもしていただきまさにいたれり尽くせり

    dopを守ることの大切さのお話しからは、その産地だからこそだせる味を守っていきたいという想いや、価値感

    生産者さんを大切に想う事から始まる保護という事

    私たちが次の世代に残したい技術や食材の価値を見直すきっかけとなったセミナーとなりました

    #trueitaliantaste
    @trueitaliantaste
    #iffoodcouldtalk
    https://www.instagram.com/trueitaliantaste/

    @iccjtokyo
    #iccjtokyo
    https://www.instagram.com/iccjtokyo/?hl=ja

    #イタリアン
    #池ノ上
    #ペペロッソ
  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    サフランの旬とも呼ぶべき季節ですね

    鮮やかな紫色に引き込まれてしまいます

    丁寧に雌しべをとっていき、ちょっとした秘密の工程を経たら世界一の高級スパイスと呼ばれる食材に変わります

    ペペロッソでは、水無しでも、土無しでも育つサフランをテーブルフラワーとしてしばらく飾っておりますので探してみてください

    咲いた花から獲れる雌しべはラクイラのナヴェッリにあるサフランの生産者さんに伝えていただいた伝統的な製法にてサフランへと仕込み、ヒヨコ豆とサーニェのパスタに使用いたします

    雌しべを取った花びらは、サラダにしたりします

    ちなみに花びらの一部は、また来年も良きサフランが咲くようにと、おまじないのようにサフラン畑にラクイラでは戻していました

    日本での生産地は大分県竹田市が有名ですね

    #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#昼からお酒#昼からワイン#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#ディナーコース#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#ランチ#ellegourmet#lunch#brunch#breakfast#サフラン
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  • Kazumasa Imai
    Kazumasa Imai
    ペペロッソ
    さあ、今日もせっせとパスタを作りますよー!!

    #池ノ上#イタリアン#レストラン#ペペロッソ#ランチタイム#ランチデート#贅沢ランチ#パスタランチ#昼飲み#昼からお酒#昼からワイン#ディナー#ディナーデート#晩御飯#ディナータイム#ディナーコース#イタリア#イタリアン#モーニング#イタリア好き#池ノ上イタリアン#イタリア郷土料理#ランチ#ellegourmet#lunch#brunch#breakfast#foodporn
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