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Official Foodion @foodioncookbiz京都のイタリアンを変えたお店だといわれる「IL GHIOTTONE（イル ギオットーネ）」。そのオーナーシェフ 笹島保弘氏のインタビューを公開しました。
笹島氏は、以前公開したチェンチ坂本シェフの師匠でもあります。
坂本シェフだけでなく、イルギオットーネ出身の活躍するシェフは全国に存在し、笹島氏としてもそれが誇らしいそうです。
笹島氏のこれまでのキャリアも大変ユニークで面白い話ですが、笹島氏のマネジメントスタイルが、人が育ち、旅立っていく、しかしお店としてのクオリティは下がらない。このイルギオットーネの文化について、お話頂きました。
ぜひご覧ください。
IL GHIOTTONE（イル ギオットーネ） / 笹島 保弘
「今やりたいこと」を求め続けて、辿り着いた現在地
インタビュータブからご覧頂けます。 -
Official Foodion @foodioncookbiz
くじらフェス2019～大阪発！新しいくじら料理との出会い～
詳しくはこちらから▶ https://foodion.net/event/osakakujirafes2019?lang=ja
東京・九州で大好評だったくじらイベントを大阪で初開催！今回は、伝統的なくじら料理からこの日のために開発された料理まで、新旧の美味しさ新発見！
■開催趣旨
今年の7月に商業捕鯨が再開され、食材としての「鯨肉」が注目されています。
高タンパク、低カロリーであることに加え、抗酸化物質「バレニン」を含む「鯨肉」。
今回開催される大阪くじらフェスでは、「竜田揚げ」や「刺し身」などの伝統的な食べ方だけでなく、ジビエ料理やカフェ料理などこれまでになかった新たなメニューのレシピを公開し、鯨肉を使った様々な料理を試食することができるイベントです。また、当日、鯨肉の仕入れや最適な部位の提案などの個別相談も可能となっております。
この機会にぜひご来場頂き、新しいメニュー開発の参考にご活用ください。
■日程
11月26日（火）12:00~17:00
■開催地・アクセス
大阪府大阪市北区梅田1丁目8-8 ヒルトン大阪 5F 桜の間
JR大阪駅徒歩2分
■参加料
無料（事前に申し込みいただいた方には、鯨肉プレゼント！） -
Yoshiaki Takemoto @takeyoshi0526D'ORO鹿児島県出水市産、野生の真鴨(コルベール)。米や玄米を餌に縄猟で捕らえられたものです。
一枚に捌き、フォアグラやピスタチオ、鴨のハツ、レバー、砂肝などを詰めロール状に成形し、ゆっくりと火入れをしたヴァロティーヌ。
鴨の骨からとったフォンとシェリーヴィネガー、蜂蜜でソースに。
餌となる米を使った付け合わせは、ムール貝と白味噌のペーストを塗った焼きおにぎり。
素材を余すことなく使うことで、命を頂くことの有難さを感じて頂ければ嬉しいです。
D'ORO hatstudai
2-40-1, Honmachi, Shibuya-ku, Tokyo, Pleiades Hatsudai first floor
03-3373-0555
#ドーロ#ドーロハツダイ#イタリアン#モダフレンチ#米#ジビエ#鴨#ディナー#フォアグラ#イノベーティブ#ガストロノミー#秋#冬#前菜
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Official Foodion @foodioncookbiz
レストランにおけるインバウンド対策の意外な答えとは │ 辻調理師専門学校 辻芳樹×ad hoc 高山龍浩 https://foodion.net/journal/foodionarchive/tsuji-and-takayama
近年話題に登ることが多くなった「インバウンド（訪日外国人）対策」。
大阪は2019年6月に外務省が運営するG20サミットの開催地として、世界各国のゲストをもてなしました。
今後は、2020年に東京オリンピック、2025年大阪・関西万博が迫り、日本全国は一層のインバウンド対応が求められています。
今回は2000年に開催された「九州・沖縄サミット」をはじめ、2019年のG20でも首脳夕食会料理を監修した辻調理師専門学校校長の辻芳樹氏と、G20の料理人として辻氏から抜擢された「ad hoc」（アドック）の高山龍浩氏に、食文化の未来やインバウンドへの課題などについてお話しいただきました。
#インバウンド#adhoc#アドック#appetizer -
Kazumasa Imai @imaikazumasaペペロッソAMATRICIANADAY 2019お疲れ様でした
SALUTE ‼︎ https://amatricianaday.com/
#4THAMATRICIANADAY2019#原点回帰#AMATRICIANADAY2019
#アマトリチャーナデイ2019#アマトリチャーナデイ#ペペロッソ
#アマトリチャーナの故郷を救え#第4回イタリア中部大震災復興支援イベント
#イタリア中部アマトリーチェ大地震#復興
#アマトリーチェ#特別な場所
#スパゲッティアマトリチャーナが生まれた街#パスタを食べてイタリアを救おう#アマトリチャーナ運動
#世田谷区#コミュニティカフェ#ななつのこ
#日伊国交150周年記念公式行事
#スタッフ80名超来場者804名#ボランティアスタッフ合計80名超#烏山#コミュニティサロンななつのこ
#イタリアに還元したい#震災チャリティ#在日イタリア大使館に寄付 -
竜 大澤 @koushutarouペペロッソ
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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano "PEPE ROSSO"
https://www.peperosso.co.jp/
御来店頂いたたくさんの方々に
ご好評頂いたので遂にネット販売も始めました。
ペペロッソオリジナルプロデュースオリーブオイル
冷蔵便でイタリアから空輸しているこだわりの輸送
本物の100％イタリア産
【オリーブオイル EVO1118 500ml 】
料理にフレッシュ感をプラス
https://store.shopping.yahoo.co.jp/peperosso/pepe-oliveoil500.html
SHOP ITALIA
ペペロッソ料理長、今井和正が
自らイタリアに渡り経験したことを
Web マガジンにて執筆中です！
ここにしかないイタリアの真実を↓
https://shop-italia.jp/author/28 -
勇二 小笠原 @1981ペペロッソ焼きメレンゲ作成中
卵白にグラニュー糖を入れて湯煎にかけて攪拌させて作ります。
越しがでてくると重くなってくる卵白！
ペペロッソ今井シェフオリジナルプロデュース
冷蔵便でイタリアから空輸しているこだわりの輸送
皆様に大変好評でしたのでネット販売もはじめました。
【オリーブオイル EVO1118 500ml 】
料理にフレッシュ感をプラス
https://store.shopping.yahoo.co.jp/peperosso/pepe-oliveoil500.html
世田谷区
三軒茶屋駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano a Sangenjaya a Tokyo "PEPE ROSSO" .
Italian regional restaurant in Sangenjaya in Tokyo "PEPE ROSSO".
https://www.peperosso.co.jp/
Webマガジン
「SHOP ITALIA ～あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてペペロッソが執筆中
Sto scrivendo sull'Italia.
I am writing about Italy.
https://shop-italia.jp/author/28
#三軒茶屋#三軒茶屋カフェ#三軒茶屋グルメ#三軒茶屋イタリアパン#ノンアルコールペアリング#三茶カフェ#三茶#三茶グルメ#三茶ランチ#三茶飲み#太子堂イタリアン#三軒茶屋イタリアン#三茶イタリアン#世田谷カフェ#ティーペアリング#世田谷線グルメ#世田谷パーク#イタリアン#イタリア郷土料理#ランチ#ディナー#昼飲み#ランチ巡り#ペペロッソ#昼からビール#イタリアワイン -
恒一郎 小宮 @miyakko-kk三軒茶屋 ペペロッソ台湾茶 東方美人
オリエンタルビューティーとイギリスで名付けられた紅茶にもにた味わい
三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano "PEPE ROSSO"
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ペペロッソオリジナルプロデュースオリーブオイル
冷蔵便でイタリアから空輸しているこだわりの輸送
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Hikaru Nakamura @hikaru#レストラン
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#コース料理を食べるならペペロッソ
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#オリーブオイルにこだわるお店ペペロッソ
#イタリア語が飛び交うお店ペペロッソ
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#山森冬美さんの作品ならペペロッソ
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#生パスタを食べるならペペロッソ
#特別な１日を過ごすならペペロッソ
#バラデンコーラをのむならペペロッソ
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#パスタ器具が揃うお店ペペロッソ
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#グラスワインがたくさん揃うお店ペペロッソ
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#小麦粉にこだわるならペペロッソ
#生産者さんとのつながり大事にするお店ペペロッソ
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料理にフレッシュ感をプラス
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世田谷区
三軒茶屋駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano a Sangenjaya a Tokyo "PEPE ROSSO" .
Italian regional restaurant in Sangenjaya in -
勇二 小笠原 @1981ペペロッソ
イタリアクラフトビール
バラデン社
『ISSAC』
イザック
オレンジにコリアンダーを連想させる柑橘と香り
バラデンはピエモンテ州のランゲ地区にあるピオッツォという村の小さなビアパブからはじまったとされている。
ペペロッソ今井シェフオリジナルプロデュース
冷蔵便でイタリアから空輸しているこだわりの輸送
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実呂 照元 @miropepeペペロッソcavatieddi（カヴァティエッディ）直訳すると"溝"を意味する手打ちパスタ！3本指でくぼみをつけるように引っかき成形します！南イタリア シチリア島東海岸で食べられる仕立ては鯖、ウイキョウ、サフラン、レーズン、松の実のトマトソースにて、、、 三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano "PEPE ROSSO"
https://www.peperosso.co.jp/
Webマガジン
「SHOP ITALIA ～あなたが知らないイタリアここにあります」にて僕が働いているペペロッソの我らがシェフ今井和正がイタリアについて執筆させていただいております！
是非ご覧下さいませ！
https://shop-italia.jp/author/28
以前から大好評頂いていたシェフが作ったオリーブオイル！なんと、ネット販売開始します！
ペペロッソオリジナルプロデュースオリーブオイル
冷蔵便でイタリアから空輸しているこだわりの輸送
本物の100％イタリア産
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三軒茶屋駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano a Sangenjaya a Tokyo "PEPE ROSSO" .
Italian regional restaurant in Sangenjaya in -
実呂 照元 @miropepeペペロッソ
CASALE DEL GIGLIO SHISAZ 2014（カザーレ デル ジリオ シラーズ）中部イタリア ラッツィオ州アグロポンティーノのワイナリー、僕がイタリアで初めて行ったワイナリーでもあり特別なワイナリーです！決して高級なワインではなく毎日食卓に置いて料理と一緒に楽しみたくなるようなワインだらけです！
特にオススメはベローネ！
三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano
"PEPE ROSSO"
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「SHOP ITALIA ～あなたが知らないイタリアここにあります」にて僕が働いているペペロッソの我らがシェフ今井和正がイタリアについて執筆させていただいております！
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以前から大好評頂いていたシェフが作ったオリーブオイル！なんと、ネット販売開始します！
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恒一郎 小宮 @miyakko-kk三軒茶屋 ペペロッソ
本日の賄い
アンチョビとケッパーと玉ねぎのフォカッチャ
ふわふわのフォカッチャとアンチョビの塩気でいつまにかなくなってしまいました
バジリカータで食べられるこのレシピ
本場で食べてみたい味
今日もご馳走さまです‼️ 三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano "PEPE ROSSO"
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御来店頂いたたくさんの方々に
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ペペロッソ料理長、今井和正が
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