Seiichi Yoshimura
Seiichi Yoshimura

Seiichi Yoshimura

AtelierYoshimura Food Creator 💫
  • Hotel
  • Japan
  • Seiichi Yoshimura
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    今日のデザート🍰🍮🍨
    パープルスィートロードのジュレ
    イチジクコンポート、しら和え衣クリーム
    ミックスフルーツのジュレ
    パープルスィートロードのクリーム
    でした。

    これは、いかに統一感を出せるかが勝負かと…🎶🎶🎶
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    朝食の温泉卵🥚♨️
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    今朝は天然なめこのお味噌汁🎶
    トロッとおいしいです☺️
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    レインドロップを柿で作りました
    マスカルポーネクリーム
    とフルーツで彩ってみました。
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    今日は、牛ロース、マロンカマンベール、
    ビーツ、アメリケーヌ
    でした。
    それぞれの特徴を生かしながら
    主張しないように…
    一つにとけあうように…
  • Seiichi Yoshimura
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    今週の生花✨

    以前はスタッフがいけてましたが
    低価格ながらプロにアレンジしてもらうと
    さすがに違いを感じます。

    お花の先生に感謝です🎶
  • Seiichi Yoshimura
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    フレッシュのサンマルツァーノで作るソースは
    スッキリさわやか、八ヶ岳の水がとてもおいしいので
    ここでしか味わえない料理に仕上がります。😊
  • Seiichi Yoshimura
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    空気が冷んやりしてきて
    とても気持ちが良い季節になってきました。⭕️
    もう朝晩の、床暖房はないと少し寒いぐらいです🍃
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    諏訪湖のほとりに、養命酒のプロデュースのレストラン✨
    ここでしか食べれない14ポーク
    それのコッテリとした赤ワイン煮込み
    ソーセージ、サラダ、ミニダッチオーブンの温野菜、カルパッチョ
    やはりグラスで色々泡や、ワイン、会話を楽しみながら良い時間を過ごしました。
    そしてカクテルも充実、久しぶりにジンも…🎶
    おいしかったです😊
  • Seiichi Yoshimura
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    天然ものが出てきてます✨
    おいしーです🎶
    お客様に提供するので、
    自分で採ってきたものは、
    専門家に聞いてからにしてます☺️
  • Seiichi Yoshimura
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    今朝は、むかごご飯🍚
    鯛だしで炊いてみました😋
  • Seiichi Yoshimura
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    先日は、パープルスィートロードでベースの
    ペーストを作りました。⭐️

    それを使って、ムース、ジュレ、アイス、クリームにすると
    こんな感じになりました。🎶

    それぞれ食味が違うので、単体で食べたり、混ぜてみたりすると
    最後まで楽しめます。☺️

    こういうのを考えて、頭の中で完成した時
    最高の気分ですよね✨
  • Seiichi Yoshimura
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    今回の台風はかなり強いって言われてたので
    台風がくる前に、サンマルツァーノ収穫してもらいました。

    生サンマルツァーノをソースにし、ポークとレタス、ブレンドきのこで
    鍋にすると、とても美味しくて、
    最後にご飯ととろけるチーズで
    リゾット風にしたら、もうそれはパラダイスです🤣
  • Seiichi Yoshimura
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    茅野のお店✨
    マスターのお酒のうんちくを
    聴きながらの酒席は楽しい😄
    マスターの人柄の良さが、他のお客さんまでもがいい感じに🎶🎶🎶
    話が盛り上がると、お酒も進みますね☺️
  • Seiichi Yoshimura
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    パープルスィートロードについて
    作り方を聞かれましたので、
    色々なやり方があると思いますが、
    今回のやり方はこんな風にやってみました。

    芋を向いて刻み、含ませてからマッシュにしてます。
    マッシュにするときに牛乳やクリーム、バターなど
    お好みで入れるといい感じになります。
  • Seiichi Yoshimura
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    魅惑の茶碗蒸しは出来立て熱々を
    やさしい味わいで…🎶
    お出汁もブレンドにしてあげると、
    いつもと違うスペシャルな感じに…✨
  • Seiichi Yoshimura
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    前菜のそばのみサラダは✨
    くるみ、ベジに下味をつけて
    そばの実、ベジ、ソースと
    一緒に食べることで、サラダな感じになるようにしています
    泡やワインと合わせていただくと、より美味しく感じます🎶
    #walnut#october#くるみ
  • Seiichi Yoshimura
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    コンサートでご一緒しました😊

    とてもセンスの良いピアノの先生達
    教えるのが上手🎶

    おかげさまでラウンジでの生演奏も好評かな?
  • Seiichi Yoshimura
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    魅惑の茶碗蒸しの餡です✨
  • Seiichi Yoshimura
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    魅惑の茶碗蒸し✨
    今日は浅利とジコボウ😊
    熱々出来立てをお客様に…🎶
  • Seiichi Yoshimura
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    セロファン蒸し✨

    鶏肉、つぶ貝、明太子、紫大根
    黄色ズッキーニ、じゃがいも、紫パプリカ
    人参、香草、オリーブオイル、にんにく

    それぞれ軽く下味つけると美味しいです。
    割ポン酢も添えます。
  • Seiichi Yoshimura
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    今日の肉料理✨

    ビーツの含ませと
    パープルスイートロード
    ソースは海老と小柱ベースの出汁😊

    ハロウィン仕様です🎶
  • Seiichi Yoshimura
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    今週のソースは赤と黄色のビーツで🎶
  • Seiichi Yoshimura
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    すわっこ✨
    出回っているみたいです🎶
    中でも野口果樹園さんが作るの上手みたいです☺️
  • Seiichi Yoshimura
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    ジコボウのご飯✨

    天然物のキノコが出回り始めました😊
    おいしいです🎶
    数が少ないので、早いうちに買いに行かないとGETできません💦
  • Seiichi Yoshimura
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    甲府のビストロ🎶

    この前お腹いっぱいでたべれなかった💦
    スープペペロンチーノそして、シャインマスカットのカクテル🍸
    年代物の甲州のスパークリング満喫しました✨

    こういう時間ってホントに幸せ感じます☺️
  • Seiichi Yoshimura
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    セロファン蒸しです✨

    入れる食材の組み合わせで、味や風味が変わりますし
    食べる時にセロファンを広げると、
    香りが楽めます🎶

    組み合わせを考えるだけでも面白いし、
    お客様も楽しそうです😊
  • Seiichi Yoshimura
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    設置していただきました🎶🎶🎶
    調理品質作業効率が飛躍的に向上してます✨✨✨

    雇っていただき仕事をさせていただいているからには
    私の出来ること全てを出して仕えたい!

    最近アンケートで今のシェフになってよかったとか、
    この施設が愛され利用されるのは、シェフの努力の味が
    あるからですとか言われて、本当に嬉しい!

    もっともっと、お客様のために尽くしていきたい☺️
  • Seiichi Yoshimura
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    牛肉と根セロリ✨
  • Seiichi Yoshimura
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    信州蒸しです✨
    酒盗の泡と彩りベジタブルでお洒落に😊
  • Seiichi Yoshimura
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    なまものは甘エビなどで球状にしました。

    双方から甘エビを感じてもらおうと思い、
    甘エビの殻で出汁をとり、割醤油としました。
  • Seiichi Yoshimura
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    今日の前菜です
    和で行ってみました。
    モロッコインゲンの豆とか子持ち鮎とか、もみじはまだ青いですが
    徐々に秋になっていく感じです。🙂
  • Seiichi Yoshimura
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    アドバイザーから、また頂きました🎶
    すわっこって名前のりんご、この時期にしか出回らないそうです。

    おいしい!そして大きい!色もいい!
    本来なら冬にならないと美味しくならないですが、
    これは、蜜が入っていますし、歯切れがよく甘味酸味のバランスが完璧でした。😊
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
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    すぐ鮮度が落ちてしまう、希少なオクラの花
    海老のすり身と帆立のすり身で揚げ物にしてみました。
    花までトロッとしてます。
  • Seiichi Yoshimura
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    秋のブレンドハーブを使ったデザートは
    こんな感じになりました☺️
  • Seiichi Yoshimura
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    八ヶ岳産です✨
    今年は少ないようです😮

    今回は、鯛だし汁と干し貝柱のだし汁をベースに
    茶碗蒸しにしてみました。

    仕上げに生うにの餡をかけます。
  • Seiichi Yoshimura
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    今朝は紫色のトウモロコシで炊き込みご飯✨
    今年の新品種だそうです!もちもちした食感が特徴。

    試しに、茶碗蒸しにしたらこんな感じになりました😅

    皆様いかがでしょうか😊
  • Seiichi Yoshimura
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    秋のハーブブレンド🌿🌿🌿
    8種類のドライハーブのブレンドです✨

    〜赤く実った果実、黄金色のカラマツの木々、下草にはお日様の匂い、
    光ふりそそぐ秋の小径、ふんわりと優しい秋のお茶〜 🍵

    これを煮出してデザートに使おうと思います☺️
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
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    秋メニューのデザート🍰🍮🍨
    まずは、ヨーグルトブランマンジェに
    藤稔、シャインマスカットにラム酒のジュレにしてみました。

    シャインは露地物が出回り始めたようです
    味も良くなってきているみたいです。

    どうしても見た目重視すると、綺麗な黄緑色の物を選んでしまいますが
    アドバイザーによると、黄色味がかっているのが味が良いとのことです。😊