Seiichi Yoshimura
Seiichi Yoshimura

Seiichi Yoshimura

AtelierYoshimura Food Creator 💫
  • Hotel
  • Japan
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    冬メニューのデザートは、
    とろりとしたプリンを作ってます。

    それに、フルーツを入れたジュレやクリーム
    生のフルーツで豊かな味わいになってるみたいです✨

    目指すは非日常ですね😊
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    エスカルゴバターを作って
    今週末は貝の鍋で使おうと思ってます。
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    前菜です🌟
    里芋まんじゅう、ハラス有馬焼き、鶏黄金焼き
    蛸卸し塩ポン酢、ワカサギの紫フライ
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    牛肉の香草焼き✨
    黄色と赤のビーツと4色マッシュポテトを添えて…

    この間やりました57度1時間での火入れで
    肉の発色がとても良いです。
    肉の風味や味もいい感じです。

    ソースは鹿肉の時の柿のステーキソースにしました😊
    #クリスマス
  • Seiichi Yoshimura
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    今日の生もの✨
    ビーツのドレッシングで…
    #クリスマス
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    猟師さんに鹿肉いただきました🌟

    早速🎶塩麹、西京白味噌、オリーブオイル、香草で味を馴染ませ
    57度で1時間火入れし、
    ニンニク、ウィスキー、赤ワイン、醤油、バター、柿ペースト、バルサミコで
    ステーキに… フォアグラも…

    癖がなく美味い😋
    カベルネでやっつけてみました😊
    クリスマスメインにしてもいいかも…
    #クリスマス
  • Seiichi Yoshimura
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    サントリー白州蒸溜所が近くにあるのに、
    白州が売ってなくて…
    でもリザーブでハイボールもなかなかですね🎶
    サントリーさん❣️
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    昨日はイタリアンのお店に…
    寒鰆薫製、肩ロースコンフィー、チーズ盛り合わせ
    アラカルトで、おすすめのドリンクで、大満足

    マッシュポテトに入ってたピュレには、工夫が感じられ🌟

    そして、ジンベースのカクテル、おいしかった!
    これからはジンが流行るかも…😊
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    しじみとあさりで炊き込んでみました✨
    しじみとあさりの旨味の特徴が、
    それぞれ違うところがあるので、
    幅広く旨味が感じられるみたいです😊
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    並べると、いい感じです✨
    少しアイシングカラーを使ってみました。
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    煮こごり風、打ち野菜のゼリー寄せ✨
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    朝食です✨
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    以前お邪魔した百坊に…
    マスターとツーショット🌟
    今回もおすすめのお酒をマスターの解説付きで
    楽しませていただきました🎶
    蜜芋で作った焼酎、おいしーいんですって😊
    あー楽しかった❣️また行こーっと。
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    今週のデザート🌟
    ヨーグルトブランマンジェ
    キィーウィの泡、柿のジュレ、とろとろプリン
    菊芋のアイス、柿のクリームでお送りしてます🎶🎶🎶
    リクエストもお待ちしております😁
    リクエストの宛先は……
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    朝の豆腐と鳥つくねの紙鍋✨
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    お野菜たっぷりの信州蒸し✨
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    スモークチーズとローストした牛肉✨
    柿でソースを作りました🎶
    付け合わせは2色のビーツと紫芋で
    お約束の4色マッシュポテトも…
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    皆さまお仕事お疲れ様です❣️
    一曲どうぞ🎶
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    お椀です✨

    美味しそうな長芋が出回り始めてます🎶
    海老と長芋で薯蕷蒸しにしてみました。
    底に隠れてます😅

    トッピングは、金糸瓜と春菊、柚子にしてみました。
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    昨日の前菜✨
    #前菜
    #appetizer