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    レストランにおけるインバウンド対策の意外な答えとは │ 辻調理師専門学校 辻芳樹×ad hoc 高山龍浩 https://foodion.net/journal/foodionarchive/tsuji-and-takayama

    近年話題に登ることが多くなった「インバウンド(訪日外国人)対策」。

    大阪は2019年6月に外務省が運営するG20サミットの開催地として、世界各国のゲストをもてなしました。
    今後は、2020年に東京オリンピック、2025年大阪・関西万博が迫り、日本全国は一層のインバウンド対応が求められています。

    今回は2000年に開催された「九州・沖縄サミット」をはじめ、2019年のG20でも首脳夕食会料理を監修した辻調理師専門学校校長の辻芳樹氏と、G20の料理人として辻氏から抜擢された「ad hoc」(アドック)の高山龍浩氏に、食文化の未来やインバウンドへの課題などについてお話しいただきました。
    #インバウンド#adhoc#アドック#appetizer
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    京都は日本でも屈指のイタリアンレストラン激戦区。名店がひしめきあう中、近年食通の間で評価を上げている「チェンチ」。今年の料理マスターズにも選出されているオーナーシェフ、坂本 健シェフのインタビューを公開しました。
    大学卒業から料理に世界に入った坂本氏。業界としてはスタートが遅く、修業時代は「しょせん大卒」と罵られたこともあるという。
    おいしさだけを追求することが、食に携わる人間の仕事ではないと様々な事にアンテナを傾け、これまで当たり前とされていた価値観を見直し、新たなレストランの在り方を模索するいま注目のシェフ、阪本氏のインタビューをぜひご覧ください。

    cenci(チェンチ) / 坂本 健
    美味しさだけを追求することが、食に携わる人間の仕事ではない
    インタビュータブからご覧頂けます。
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    【## Foodion PICK UP hashtag of November ##】
    【## 11月のFoodion PICK UPハッシュタグ ##】

    Hello from the Foodion Project Team!Foodion features special pickup hashtags on a monthly basis. The pickup hashtag of November is here!

    #appetizer

    We may share your posts with the pickup hashtag of November on Foodion official Facebook with over 800,000 followers and Instagram with over 35,000 followers .

    Tips to increase your chance for official pickup:
    1:#Tag# in caption!(Your hashtag will not be reflected if you add it in comment.)
    2: Add information of your dish: dish name, ingredients used, recipes etc.

    Please post a picture contains the monthly pickup ingredients by adding the pickup hashtag.We are looking forward to your wonderful photos!

    ---
    月替わりでピックアップハッシュタグ特集を行います。11月のピックアップハッシュタグはこちら!

    11月のピックアップハッシュタグをつけて投稿すると…80万フォロワー!Foodion公式Facebook・35,000人フォロワーInstagramページでリポストするかもしれません!

    #前菜 
    ぜひ簡単な料理タイトル、材料・レシピも書いてシェアしてください

    ポイント1:#は半角でご投稿ください。
    ポイント2:#は説明文の欄にお書きください。(現在コメント欄にお書きいただいても、ハッシュタグ化いたしません。)

    皆さんの素敵なお写真をお待ちしています!
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    【飲食店がワイン通でなくてもワインイベント開催可能って?BYO(ワイン持ち込み)がもたらす新たな出会い】https://foodion.net/journal/foodionarchive/winomy-kaneko-kokubo?lang=ja

    飲食店の皆さんには、店舗の料理とワインをもっと楽しんでほしいけれど、毎日が忙しすぎてワインをそんなに勉強する余裕がない、こんなお悩みもあるかもしれません。

    お客様も同じです。
    ワインに詳しくないお客様は、店鋪でどのワインを選べばいいか迷っているかもしれません。

    そんな飲食店さんには、店舗でのワインイベントがおすすめです。
    ワイン通でないと店鋪でイベントはできない?いえいえ、BYOレストランを検索できる「Winomy(ワイノミ)」というサービスを通じてワインショップやワインインポーター、国内ワイナリーとのコラボイベントができちゃうのです。

    実際に「Winomy(ワイノミ)」を活用しメーカーズディナー(ワイナリーとのコラボイベント)を開催した
    ・新宿御苑【CLISP】金子さん
    ・六本木【colours】シェフ小久保さん
    にBYOやワインイベントの魅力について語っていただきました。

    #winomy#ワイン

    https://foodion.net/journal/foodionarchive/winomy-kaneko-kokubo?lang=ja
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    \第8回目のワールドチョコレートマスターズ テーマ発表/

    テーマは
    http://bit.ly/wcmfoodion から!

    #TMRW_TASTES_LOOKS_FEELS_LIKE

    #TMRW IS NOW!
    Which chef will master what#TMRW_TASTES_LOOKS_FEELS_LIKE?
    Discover edition 8 of the World Chocolate Masters!

    Check out worldchocolatemasters.com

    #worldchocolatemasters#WCM_TMRW
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    Rule breakers of today. Chocolate masters of#TMRW.

    Count down with us to the theme reveal of the World Chocolate Masters!

    OCT 17 at 11 AM CET
    http://bit.ly/wcmfoodion

    #WorldChocolateMasters#WCM_TMRW
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    Where will#TMRW take chocolate? Be the 1st to witness it.

    Count down with us to the theme reveal of the World Chocolate Masters!

    OCT 17 at 11 AM CET
    http://bit.ly/wcmfoodion

    #WorldChocolateMasters#WCM_TMRW
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    新世代シェフのための料理人研修型インターンシップ in ガストロノミー都市鶴岡
    https://foodion.net/event/tsuruokainternship2019?lang=ja

    ☆こんな方にオススメ!☆
    ●料理人を目指している方 
    ●農家や漁師など人とつながりがある料理人を目指す方
    ●食材の生産現場を学び、知識を持った料理人を目指す方
    ●実際に料理人として働く経験をしたい方

    〇日程 2019年11月25日(月)~29日(金)
    〇募集人数 20名
    〇参加料 7,000円(昼・夕食含)
    ※山形県外からの参加者については交通費・宿泊料について助成いたします。
    〇場所 山形県鶴岡市

    ▼詳細はこちら▼
    https://foodion.net/event/tsuruokainternship2019?lang=ja

    山形県鶴岡市は日本で唯一のUNESCO食文化創造都市に認定されたガストロノミー都市。
    世界のトップシェフも日本ならではの食材や料理方を研究しに来る地域として、世界でも注目されています。

    そんな鶴岡市で日本国内の料理人を対象とした短期研修型インターンシップが開講!

    アル・ケッチァーノの奥田シェフをはじめ、庄内を代表する豪華講師陣と一緒に、精進料理や酒蔵訪問など庄内地方ならではのローカルガストロノミー をしっかり勉強し、世界に日本の地域文化や歴史も語れる次世代シェフとして活躍する第一歩です。

    限定20名の狭き門ですが、宿泊や交通も助成してもらえ、充実したプログラムが驚きの研修費でご参加頂けます。

    お申し込みオンラインでも受け付けています。
    10月31日まで受付中です。
    ▼受付はこちら▼
    https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdV7NiPeA9oYVq2zxG4aqcwwvEoVqxfIwOT3Y6y7TzG9VUAzA/viewform
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    「イル テアトリーノ ダ サローネ」山口 智也シェフ。業界の労働環境改善への取り組みについて具体的な話を交えながら、料理人が幸せに働き続けるためのレストランについてお話いただきました。
    ご自身も一度は料理人をやめようと決心したことがある山口氏。そこから縁があって出会った「サローネグループ」。労働環境についてなんの疑問も持たない業界に疑問を感じていた山口シェフが、いまシェフとして取り組んでいる事をお話頂きました。
    若手シェフがどのように考え、思い、仕事と向き合っているのか、とても参考になるインタビューとなっています。ぜひ御覧ください。

    イル テアトリーノ ダ サローネ / 山口 智也
    現実を見る。それが料理界の未来を明るくする
    インタビュータブからご覧頂けます。
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    モダンフレンチレストラン「シオ(sio)」。オーナーシェフ鳥羽周作氏のインタビューを公開しました。鳥羽氏は小学校教師を経て32歳で料理人になったという異色の経歴の持ち主。時代を先取る斬新な経営戦略で、注目を浴びている業界の風雲児です。
    レストラン業界の現在や未来をどのように考えているのか、鳥羽氏が描くレストラン業界の未来についてお話頂きました。ぜひインタビューでご覧ください。

    sio / 鳥羽 周作
    本質を押さえつつイノベーションを。新たなカルチャーの創造を目指して
    インタビュータブからご覧頂けます。
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    ■世界のシェフと楽しむ「食の都・大阪」魅力再発見!■https://foodion.net/event/relaischateaux-osaka2019?lang=ja

    10月16〜17日に世界的ガストロノミーネットワークである「ルレ・エ・シャトーグループ」から世界のトップシェフが「食の都・大阪」に集結!
    特別なこの機会に「大阪の食」を体験しませんか。

    ■開催日時:10月16日〜17日

    ■コンテンツ内容(詳しくは下記リンクご確認下さい):

    ①10月16日:世界のシェフとめぐる大阪の食再発見ツアー
    └開催場所:大阪府各所

    ② 10月17日:世界のシェフによる大阪産食材をつかった料理実演、トップシェフによる「食文化」セミナー
    └開催場所:大阪ガス ハグミュージアム

    ③ 10月17日:ガラ・ナイトイベント(ルレ・エ・シャトー創立30周年記念グランド・フィナーレ・ガラ連携企画)
    └開催場所:ミライザ大阪城

    ▼コンテンツの詳細はこちら▼
    https://foodion.net/event/relaischateaux-osaka2019?lang=ja

    【豪華ゲストはこちら】
    ■Olivier Roellinger Les Maisons de Bricourt(フランス北西部)フランス随一の巨匠シェフ。世界62カ国の高級ホテル・レストラン約580軒が加盟する会員組織「ルレ・エ・シャトー」副会長。
    ■Arnaud Faye  Château de la Chèvre d’Or(南フランス/1956年R&C加盟)☆☆/MOF2018
    ■Kyle Connaughton  Single Thread Farm-Restaurant-Inn(カルフォルニア) ☆☆☆
    ■Pedro Bargero Chila(アルゼンチン ブエノスアイレス)☆☆Best50 Top20 Chef
    ■Vicky Lau  Tate Dining Room & Bar(香港)☆
    ■Kim Byung-jin  Gaon(ソウル) ☆☆☆

    ぜひご参加ください。
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    【## Foodion PICK UP hashtag of October ##】
    【## 10月のFoodion PICK UPハッシュタグ ##】

    Hello from the Foodion Project Team!Foodion features special pickup hashtags on a monthly basis. The pickup hashtag of October is here!

    #walnut
    #mackerel
    #pear

    We may share your posts with the pickup hashtag of April on Foodion official Facebook with over 800,000 followers and Instagram with over 35,000 followers .

    Tips to increase your chance for official pickup:
    1:#Tag# in caption!(Your hashtag will not be reflected if you add it in comment.)
    2: Add information of your dish: dish name, ingredients used, recipes etc.

    Please post a picture contains the monthly pickup ingredients by adding the pickup hashtag.We are looking forward to your wonderful photos!

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    月替わりでピックアップハッシュタグ特集を行います。10月のピックアップハッシュタグはこちら!

    10月のピックアップハッシュタグをつけて投稿すると…80万フォロワー!Foodion公式Facebook・35,000人フォロワーInstagramページでリポストするかもしれません!

    #くるみ
    #サバ 
    #なし 
    ぜひ簡単な料理タイトル、材料・レシピも書いてシェアしてください

    ポイント1:#は半角でご投稿ください。
    ポイント2:#は説明文の欄にお書きください。(現在コメント欄にお書きいただいても、ハッシュタグ化いたしません。)

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    【シェア大歓迎/アマゾンギフト1000円分】プレゼント!FoodionのWebメディアに関するアンケート https://bit.ly/2n3RRzW

    Foodionは「飲食人がよりよく働くためのメディア」としてWebコンテンツを拡大予定です。(https://foodion.net/
    ぜひご意見をお聞かせください。
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    「szechwan restaurant 陳(スーツァン・レストラン・チン)」料理長、井上 和豊シェフのインタビューを公開しました。
    「szechwan restaurant 陳」は料理の鉄人でおなじみの、陳建一シェフがオーナーを務める中国レストラン。現料理長である井上シェフは38歳と若いながらも同店の厨房を率いている。
    RED U-35においてREDEGGを獲得し、料理人として外の世界と接する機会や、知名度を高めることの大切さや面白さなどをインタビューでお話いただきました。
    秋田の酪農家出身ということもあり、生産者への思い入れも人一倍強い。日本の食材をもっと活かした中国料理を目指したいという井上氏のこれまでをぜひインタビューでご覧ください。

    szechwan restaurant 陳 / 井上 和豊
    鉄人からの学びを、自分の言葉で伝えていく
    インタビュータブからご覧頂けます。
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    \Foodionよりイベントレポート!イノベーターが語る、持続可能な食品ロス解決方法のヒント/https://bit.ly/2kqsMy5

    2019年8月「食」とテクノロジーの未来を語り合うイベント「スマートキッチン・サミット・ジャパン」が開催されました。

    Foodionでは、飲食業界はもちろん全世界で取り組みが加速する「食品ロス」関するパネルディスカッションをレポートします。

    「食&料理」と「テクノロジー」というと、飲食業界の方には、少し遠い存在かもしれませんが、
    今その2つを有機的に結びつけようと、多くの人が立ち上がっています。

    今回は
    ・株式会社ホンショクの代表取締役である平井巧氏
    ・株式会社コークッキングの代表取締役・川越一磨氏
    ・ユナイテッドピープル株式会社の代表取締役・関根健次氏
    ・株式会社シグマクシスのディレクター・田中宏隆氏
    による、様々な食品ロスへのアプローチや視点・意見をご紹介します。

    ぜひご確認ください!
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    【## Foodion PICK UP hashtag of September ##】
    【## 9月のFoodion PICK UPハッシュタグ ##】

    Hello from the Foodion Project Team!Foodion features special pickup hashtags on a monthly basis. The pickup hashtag of September is here!

    #basil
    #clam
    #grape

    We may share your posts with the pickup hashtag of April on Foodion official Facebook with over 800,000 followers and Instagram with over 35,000 followers .

    Tips to increase your chance for official pickup:
    1:#Tag# in caption!(Your hashtag will not be reflected if you add it in comment.)
    2: Add information of your dish: dish name, ingredients used, recipes etc.

    Please post a picture contains the monthly pickup ingredients by adding the pickup hashtag.We are looking forward to your wonderful photos!

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    月替わりでピックアップハッシュタグ特集を行います。9月のピックアップハッシュタグはこちら!

    9月のピックアップハッシュタグをつけて投稿すると…80万フォロワー!Foodion公式Facebook・35,000人フォロワーInstagramページでリポストするかもしれません!

    #バジル
    #あさり 
    #ブドウ 
    ぜひ簡単な料理タイトル、材料・レシピも書いてシェアしてください

    ポイント1:#は半角でご投稿ください。
    ポイント2:#は説明文の欄にお書きください。(現在コメント欄にお書きいただいても、ハッシュタグ化いたしません。)

    皆さんの素敵なお写真をお待ちしています!
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    【エントリー募集中!Foodionが特別メディアパートナーに着任!】 https://bit.ly/2LhIox4
    在日イタリア商工会議所主催の第10回全国イタリア料理コンクール「The Authentic Italian Competition 2019」。
    ■今年の決勝テーマは、≪Pasta! Pasta!! Pasta!!! ~パスタ一品勝負~≫です。
    ■優勝者にはイタリア往復航空券など豪華副賞を贈呈!
    ■9月15日までの登録で、登録費が最大50%早期割引となります。
    ぜひご応募ください。
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    「ORIGIN」オーナーシェフ、吉田 徹シェフのインタビューを公開しました。
    料理人になることは決めていたものの、どういう料理人になりたいか悶々と悩んだという吉田氏の20代。ひょんなことからフランスでの修業を目指したことから吉田氏の本当の意味での修業がスタートする。最終的にフランスで「フォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリ」の三つ星レストランでスーシェフという大役を担うなど大きな成果を上げ凱旋することになるが、具体的な目標設定をすることの大切さを感じさせるエピーソードなどお話頂きました。
    ぜひご覧ください。
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    【ワインに詳しくない店舗でも導入可能!「ワイン持ち込み」による店舗ファンづくり】
    https://bit.ly/33MKH3O

    「ワインを飲食店に持ち込みする」ことをBYOと言いますが、まだまだ一般的に認知されていません。
    しかしこのBYO、実はワインに詳しくない店舗でも導入可能な上、新たなお客様との接点につながるのです。

    BYOの魅力や始め方のノウハウについて、早くからBYOに着目し先進的に取り組む、一軒家レストラン【ぺりかん】オーナーシェフ佐野健さんとワインショップ【Wine and Weekend】店主 愛称スージーこと岩本すずかさんから教えていただきました。

    詳しくはリンクからご確認下さい。
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    コラボイベントで振る舞われたagnel d’or(アニエルドール)藤田シェフの新作前菜の作り方をFoodionアプリで公開しました。
    北海道リードヴォーから得たアイディア、新作料理のイメージの膨らませ方についてご紹介します。ぜひご覧ください。