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Official Foodion @foodioncookbiz「Tsukumo 白 西原 理人」新作料理へのアプローチ：煮物椀「薬玉」 https://foodion.net/creative/tsukumo?lang=ja
ミシュランガイド奈良2017 特別版にて、二つ星を獲得し注目を集めた日本料理『白 Tsukumo』。
料理人・西原理人氏は、老舗「嵐山吉兆」での10年の修行を経て、ニューヨーク、ロンドンでも二つ星を獲得しました。
その西原氏の着眼点や思考について、西原氏自身の言葉を通じてご紹介します。
今回作っていただいたのは、煮物椀「薬玉」 。料理ポイントは、
1.器からのインスピレーション
2.新しい一品だからこそ、心から納得いくものに
となっています。詳細はぜひ下記リンクから、ご確認ください！
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【新コンテンツ・受け継ぎたい一品リリース！第一弾は「シエルエソル」音羽創氏】
https://foodion.net/creative/cieletsol?lang=ja
料理には、伝統と文化の流れの中で脈々と受け継がれている組み合わせ、手法、作法があります。
この新コンテンツでは、シェフが次世代に受け継ぎたい一品のご紹介とともに、その思いをお伺いしていきます。
第一弾は「シエルエソル」音羽創氏のヤマトポークのグリエ」。
「刺激を受けて変わっていきたいと思う部分は変えていけばいいし、それでも守っていきたい要素は、大事にしたらいい。
「知識が足りない」と思う今の気持ちを残したいと思い、今日はこの一品を紹介します。」
という音羽創氏の一品をご確認下さい。
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高級店が建ち並ぶ東京銀座。
その一角にある商業ビルに開放感のある「ティエリー・マルクス」はある。
パリの二つ星シェフ、ティエリー・マルクス氏が監修するフレンチレストランで、マルクス氏からそこを任されているのが、日本人女性シェフ小泉敦子である。
男性社会と言われる日本のレストラン界で、一等地で有名シェフの看板を背負い厨房に立つ。彼女は、どんなことを考えながら仕事をしているのだろうか。フランスやマルクス氏への想いとともに、女性としての考えや料理人としてのこだわりを語ってもらった。
小泉 敦子 /THIERRY MARX (ティエリー・マルクス)
お皿の向こうにはお客様。引き算の定義でシンプルな料理を
https://foodion.net/interview/atsuko-koizumi?lang=ja
インタビュータブからご覧いただけます。
#THIERRYMARX#frenchcuisine -
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今月もハッシュタグ特集を行います。
12月のピックアップハッシュタグをつけて投稿すると…80万フォロワー！Foodion公式Facebook・35,000人フォロワーInstagramページでリポストするかもしれません！
12月のピックアップハッシュタグはこちら！
#クリスマス
「クリスマスのメイン料理」とともに、ぜひ簡単な料理タイトル、材料・レシピも書いてシェアしてください
ポイント1：#は半角でご投稿ください。
ポイント2：#は説明文の欄にお書きください。（現在コメント欄にお書きいただいても、ハッシュタグ化いたしません。）
皆さんの素敵なお写真をお待ちしています！
【## Foodion PICK UP hashtag of December ##】
Hello from the Foodion Project Team!Foodion features special pickup hashtags on a monthly basis. The pickup hashtag of December is here!
#xmasmaindish
We may share your posts with the pickup hashtag of December on Foodion official Facebook with over 800,000 followers and Instagram with over 35,000 followers .
Tips to increase your chance for official pickup:
1:#Tag# in caption!(Your hashtag will not be reflected if you add it in comment.)
2: Add information of your dish: dish name, ingredients used, recipes etc.
Please post a picture contains the monthly pickup ingredients by adding the pickup hashtag.We are looking forward to your wonderful photos! -
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＼新コンテンツリリース！新作料理へのアプローチ。第一弾はレストランラフィネス杉本さんの「野菜とコンソメの一品」。／
https://foodion.net/creative/lafins?lang=ja
頻繁にコースメニューを更新していく料理人は、常に新しいクリエイティブを求めています。
新作料理を生み出すアプローチは料理人によって違うのではないでしょうか？
料理ジャンルなどによっても様々な調理方法、無限とも言える料理の可能性をシェフの料理にかける思いとともにご紹介します。
第一弾はレストランラフィネス杉本さんの「野菜とコンソメの一品」。
ぜひご確認下さい！
#レストランラフィネス
#lafins
#野菜
#コンソメ
#新作料理へのアプローチ -
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くじらフェス2019～大阪発！新しいくじら料理との出会い～
詳しくはこちらから▶ https://foodion.net/event/osakakujirafes2019?lang=ja
東京・九州で大好評だったくじらイベントを大阪で初開催！今回は、伝統的なくじら料理からこの日のために開発された料理まで、新旧の美味しさ新発見！
■開催趣旨
今年の7月に商業捕鯨が再開され、食材としての「鯨肉」が注目されています。
高タンパク、低カロリーであることに加え、抗酸化物質「バレニン」を含む「鯨肉」。
今回開催される大阪くじらフェスでは、「竜田揚げ」や「刺し身」などの伝統的な食べ方だけでなく、ジビエ料理やカフェ料理などこれまでになかった新たなメニューのレシピを公開し、鯨肉を使った様々な料理を試食することができるイベントです。また、当日、鯨肉の仕入れや最適な部位の提案などの個別相談も可能となっております。
この機会にぜひご来場頂き、新しいメニュー開発の参考にご活用ください。
■日程
11月26日（火）12:00~17:00
■開催地・アクセス
大阪府大阪市北区梅田1丁目8-8 ヒルトン大阪 5F 桜の間
JR大阪駅徒歩2分
■参加料
無料（事前に申し込みいただいた方には、鯨肉プレゼント！） -
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京都のイタリアンを変えたお店だといわれる「IL GHIOTTONE（イル ギオットーネ）」。そのオーナーシェフ 笹島保弘氏のインタビューを公開しました。
笹島氏は、以前公開したチェンチ坂本シェフの師匠でもあります。
坂本シェフだけでなく、イルギオットーネ出身の活躍するシェフは全国に存在し、笹島氏としてもそれが誇らしいそうです。
笹島氏のこれまでのキャリアも大変ユニークで面白い話ですが、笹島氏のマネジメントスタイルが、人が育ち、旅立っていく、しかしお店としてのクオリティは下がらない。このイルギオットーネの文化について、お話頂きました。
ぜひご覧ください。
IL GHIOTTONE（イル ギオットーネ） / 笹島 保弘
「今やりたいこと」を求め続けて、辿り着いた現在地
インタビュータブからご覧頂けます。 -
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レストランにおけるインバウンド対策の意外な答えとは │ 辻調理師専門学校 辻芳樹×ad hoc 高山龍浩 https://foodion.net/journal/foodionarchive/tsuji-and-takayama
近年話題に登ることが多くなった「インバウンド（訪日外国人）対策」。
大阪は2019年6月に外務省が運営するG20サミットの開催地として、世界各国のゲストをもてなしました。
今後は、2020年に東京オリンピック、2025年大阪・関西万博が迫り、日本全国は一層のインバウンド対応が求められています。
今回は2000年に開催された「九州・沖縄サミット」をはじめ、2019年のG20でも首脳夕食会料理を監修した辻調理師専門学校校長の辻芳樹氏と、G20の料理人として辻氏から抜擢された「ad hoc」（アドック）の高山龍浩氏に、食文化の未来やインバウンドへの課題などについてお話しいただきました。
#インバウンド#adhoc#アドック#appetizer -
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京都は日本でも屈指のイタリアンレストラン激戦区。名店がひしめきあう中、近年食通の間で評価を上げている「チェンチ」。今年の料理マスターズにも選出されているオーナーシェフ、坂本 健シェフのインタビューを公開しました。
大学卒業から料理に世界に入った坂本氏。業界としてはスタートが遅く、修業時代は「しょせん大卒」と罵られたこともあるという。
おいしさだけを追求することが、食に携わる人間の仕事ではないと様々な事にアンテナを傾け、これまで当たり前とされていた価値観を見直し、新たなレストランの在り方を模索するいま注目のシェフ、阪本氏のインタビューをぜひご覧ください。
cenci（チェンチ） / 坂本 健
美味しさだけを追求することが、食に携わる人間の仕事ではない
インタビュータブからご覧頂けます。 -
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【## Foodion PICK UP hashtag of November ##】
【## 11月のFoodion PICK UPハッシュタグ ##】
Hello from the Foodion Project Team!Foodion features special pickup hashtags on a monthly basis. The pickup hashtag of November is here!
#appetizer
We may share your posts with the pickup hashtag of November on Foodion official Facebook with over 800,000 followers and Instagram with over 35,000 followers .
Tips to increase your chance for official pickup:
1:#Tag# in caption!(Your hashtag will not be reflected if you add it in comment.)
2: Add information of your dish: dish name, ingredients used, recipes etc.
Please post a picture contains the monthly pickup ingredients by adding the pickup hashtag.We are looking forward to your wonderful photos!
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月替わりでピックアップハッシュタグ特集を行います。11月のピックアップハッシュタグはこちら！
11月のピックアップハッシュタグをつけて投稿すると…80万フォロワー！Foodion公式Facebook・35,000人フォロワーInstagramページでリポストするかもしれません！
#前菜
ぜひ簡単な料理タイトル、材料・レシピも書いてシェアしてください
ポイント1：#は半角でご投稿ください。
ポイント2：#は説明文の欄にお書きください。（現在コメント欄にお書きいただいても、ハッシュタグ化いたしません。）
皆さんの素敵なお写真をお待ちしています！ -
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【飲食店がワイン通でなくてもワインイベント開催可能って？BYO（ワイン持ち込み）がもたらす新たな出会い】https://foodion.net/journal/foodionarchive/winomy-kaneko-kokubo?lang=ja
飲食店の皆さんには、店舗の料理とワインをもっと楽しんでほしいけれど、毎日が忙しすぎてワインをそんなに勉強する余裕がない、こんなお悩みもあるかもしれません。
お客様も同じです。
ワインに詳しくないお客様は、店鋪でどのワインを選べばいいか迷っているかもしれません。
そんな飲食店さんには、店舗でのワインイベントがおすすめです。
ワイン通でないと店鋪でイベントはできない？いえいえ、BYOレストランを検索できる「Winomy（ワイノミ）」というサービスを通じてワインショップやワインインポーター、国内ワイナリーとのコラボイベントができちゃうのです。
実際に「Winomy（ワイノミ）」を活用しメーカーズディナー（ワイナリーとのコラボイベント）を開催した
・新宿御苑【CLISP】金子さん
・六本木【colours】シェフ小久保さん
にBYOやワインイベントの魅力について語っていただきました。
#winomy#ワイン
https://foodion.net/journal/foodionarchive/winomy-kaneko-kokubo?lang=ja -
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＼第8回目のワールドチョコレートマスターズ テーマ発表／
テーマは
http://bit.ly/wcmfoodion から！
#TMRW_TASTES_LOOKS_FEELS_LIKE
#TMRW IS NOW!
Which chef will master what#TMRW_TASTES_LOOKS_FEELS_LIKE?
Discover edition 8 of the World Chocolate Masters!
Check out worldchocolatemasters.com
#worldchocolatemasters#WCM_TMRW -
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Rule breakers of today. Chocolate masters of#TMRW.
Count down with us to the theme reveal of the World Chocolate Masters!
OCT 17 at 11 AM CET
http://bit.ly/wcmfoodion
#WorldChocolateMasters#WCM_TMRW -
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Where will#TMRW take chocolate? Be the 1st to witness it.
Count down with us to the theme reveal of the World Chocolate Masters!
OCT 17 at 11 AM CET
http://bit.ly/wcmfoodion
#WorldChocolateMasters#WCM_TMRW -
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新世代シェフのための料理人研修型インターンシップ in ガストロノミー都市鶴岡
https://foodion.net/event/tsuruokainternship2019?lang=ja
☆こんな方にオススメ！☆
●料理人を目指している方
●農家や漁師など人とつながりがある料理人を目指す方
●食材の生産現場を学び、知識を持った料理人を目指す方
●実際に料理人として働く経験をしたい方
〇日程 2019年11月25日（月）～29日（金）
〇募集人数 20名
〇参加料 7,000円（昼・夕食含）
※山形県外からの参加者については交通費・宿泊料について助成いたします。
〇場所 山形県鶴岡市
▼詳細はこちら▼
https://foodion.net/event/tsuruokainternship2019?lang=ja
山形県鶴岡市は日本で唯一のUNESCO食文化創造都市に認定されたガストロノミー都市。
世界のトップシェフも日本ならではの食材や料理方を研究しに来る地域として、世界でも注目されています。
そんな鶴岡市で日本国内の料理人を対象とした短期研修型インターンシップが開講！
アル・ケッチァーノの奥田シェフをはじめ、庄内を代表する豪華講師陣と一緒に、精進料理や酒蔵訪問など庄内地方ならではのローカルガストロノミー をしっかり勉強し、世界に日本の地域文化や歴史も語れる次世代シェフとして活躍する第一歩です。
限定20名の狭き門ですが、宿泊や交通も助成してもらえ、充実したプログラムが驚きの研修費でご参加頂けます。
お申し込みオンラインでも受け付けています。
10月31日まで受付中です。
▼受付はこちら▼
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdV7NiPeA9oYVq2zxG4aqcwwvEoVqxfIwOT3Y6y7TzG9VUAzA/viewform -
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「イル テアトリーノ ダ サローネ」山口 智也シェフ。業界の労働環境改善への取り組みについて具体的な話を交えながら、料理人が幸せに働き続けるためのレストランについてお話いただきました。
ご自身も一度は料理人をやめようと決心したことがある山口氏。そこから縁があって出会った「サローネグループ」。労働環境についてなんの疑問も持たない業界に疑問を感じていた山口シェフが、いまシェフとして取り組んでいる事をお話頂きました。
若手シェフがどのように考え、思い、仕事と向き合っているのか、とても参考になるインタビューとなっています。ぜひ御覧ください。
イル テアトリーノ ダ サローネ / 山口 智也
現実を見る。それが料理界の未来を明るくする
インタビュータブからご覧頂けます。 -
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■世界のシェフと楽しむ「食の都・大阪」魅力再発見！■https://foodion.net/event/relaischateaux-osaka2019?lang=ja
10月16〜17日に世界的ガストロノミーネットワークである「ルレ・エ・シャトーグループ」から世界のトップシェフが「食の都・大阪」に集結！
特別なこの機会に「大阪の食」を体験しませんか。
■開催日時：10月16日〜17日
■コンテンツ内容（詳しくは下記リンクご確認下さい）：
①10月16日：世界のシェフとめぐる大阪の食再発見ツアー
└開催場所：大阪府各所
② 10月17日：世界のシェフによる大阪産食材をつかった料理実演、トップシェフによる「食文化」セミナー
└開催場所：大阪ガス ハグミュージアム
③ 10月17日：ガラ・ナイトイベント（ルレ・エ・シャトー創立30周年記念グランド・フィナーレ・ガラ連携企画）
└開催場所：ミライザ大阪城
▼コンテンツの詳細はこちら▼
https://foodion.net/event/relaischateaux-osaka2019?lang=ja
【豪華ゲストはこちら】
■Olivier Roellinger Les Maisons de Bricourt（フランス北西部）フランス随一の巨匠シェフ。世界62カ国の高級ホテル・レストラン約580軒が加盟する会員組織「ルレ・エ・シャトー」副会長。
■Arnaud Faye Château de la Chèvre d’Or（南フランス/1956年R&C加盟）☆☆/MOF2018
■Kyle Connaughton Single Thread Farm-Restaurant-Inn（カルフォルニア） ☆☆☆
■Pedro Bargero Chila（アルゼンチン ブエノスアイレス）☆☆Best50 Top20 Chef
■Vicky Lau Tate Dining Room & Bar（香港）☆
■Kim Byung-jin Gaon（ソウル） ☆☆☆
ぜひご参加ください。 -
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【## Foodion PICK UP hashtag of October ##】
【## 10月のFoodion PICK UPハッシュタグ ##】
Hello from the Foodion Project Team!Foodion features special pickup hashtags on a monthly basis. The pickup hashtag of October is here!
#walnut
#mackerel
#pear
We may share your posts with the pickup hashtag of April on Foodion official Facebook with over 800,000 followers and Instagram with over 35,000 followers .
Tips to increase your chance for official pickup:
1:#Tag# in caption!(Your hashtag will not be reflected if you add it in comment.)
2: Add information of your dish: dish name, ingredients used, recipes etc.
Please post a picture contains the monthly pickup ingredients by adding the pickup hashtag.We are looking forward to your wonderful photos!
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月替わりでピックアップハッシュタグ特集を行います。10月のピックアップハッシュタグはこちら！
10月のピックアップハッシュタグをつけて投稿すると…80万フォロワー！Foodion公式Facebook・35,000人フォロワーInstagramページでリポストするかもしれません！
#くるみ
#サバ
#なし
ぜひ簡単な料理タイトル、材料・レシピも書いてシェアしてください
ポイント1：#は半角でご投稿ください。
ポイント2：#は説明文の欄にお書きください。（現在コメント欄にお書きいただいても、ハッシュタグ化いたしません。）
皆さんの素敵なお写真をお待ちしています！ -
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