Official Foodion
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cookbiz
  • Japan
  • 真樹 藤原
    真樹 藤原
    trattoria STAGIONE
    ヨコワマグロ・タップナード・ミカン
    大根ピクルス
  • Kamiya  Tatsuo
    Kamiya Tatsuo
    IL TEATRO
    和歌山産、足赤海老とブロッコリーに黄身酢
  • Chris Hagan
    Chris Hagan
    The Long Apron Restaurant
    nitro rice pudding, lychee, lemon balm
  • Thyago Rocha
    Thyago Rocha
    Executive Head Chef at Grand Hotel Rayon
    Confit garlic ricotta tortelloni | Onion butter solids | Glazed onion glace | Grana Padano
  • Masahiro Yoshikawa
    Masahiro Yoshikawa
    びわこレストランROKU manager& sommelier
    バレンタインディナーより。
    寒サバのラケ、シェリービネガーのガストリック黒ニンニク

    #mackerel#fermentedgarlic#バレンタイン#valentine
  • hou Esther
    hou Esther
    chef de cuisine
    Pannacotta*Winter Strawberry
  • Yusuke Murayama
    Yusuke Murayama
    レストラン パマル
    夏鹿
  • ケイシ ホウヤマ
    ケイシ ホウヤマ
    リストランテほう山
    リストランテほう山×仔兎

    今回は仔兎の背肉を野菜のブロードと真空調理
    塩は仔兎の風味を逃すので使わない
    サルサには自生のクレソンを背骨のブロードでのばしたものに
    アンチョビのピューレ 自家製のボッタルガ

  • 斌 王
    斌 王
    橫浜KEILIN
    淮揚花式水餃
  • ono ono
    ono ono
    Inashiki
    下田の初鰹
    藁焼きしました
  • Thyago Rocha
    Thyago Rocha
    Executive Head Chef at Grand Hotel Rayon
    53,5°C sousvide tenderloin | Garlic potatoes pureé | roasted potatoes | red wine jus
  • 恵人 小海
    恵人 小海
    牛ハラミのステーキ
    赤ワインのソース
    说什么好呢?应该是用了心的店家,但综合水准还是有点儿差距,可能这是老派的走向,又或者是朋友小时候的记忆,但风味的表达能力实在还是不够充分。

    新店开业,我其实还是不应该现在来的,但是朋友很开(xing)心(fen)地安利给我的情况下,我有点儿忍不住。
    ——————

    先说好的部分,原汤整体可以,牛肉汤的香气中夹杂着一丝草本香料的香气,但结构上有点散乱,不够醇厚,也没有和牛肉汤融合,略有跳脱,可能是时间原因,也可能是牛肉汤本身的投料不够。

    但是,整体是令人舒适的感受,底线比较高,提升空间也比较大,可期待。
    ┄┄┄

    传统牛肉面,据说是清油和牛油的混合油,但牛油香气的存在感不强,并且今天的底料有点超过头的感觉,略微有一丁点明显的回苦,虽然不强烈,但能被感知到。

    而一旦加了红油后,牛肉汤底的香气就基本消失了,草本香料的香气存在感倒是不错,有一定融合度,不会有分离感,只是油香和汤香的浓度不高,并且不加鸡精味精的情况下,会更平淡。
    ┄┄┄

    面的口感略有一点韧性,并且表面没有糊化的状态,整体爽口。麦香基本缺失,但这样的价格,咱们就不要计较了,毕竟很多客人说3两卖16都贵了…好吧…是我飘…

    牛肉的问题是…不怪店家,牛肉的肉香很足,但是口感有肉渣是因为如果鲜牛肉当天卖不完,只能习惯性进冷冻,继而就变成了冻货,接着口感差了就正常了。

    但是呢…低温保存也是可以考虑的,例如鲜肉的湿式熟成可以有一个周到一个月的保存时间,当然,后续烹调要相应调整。

    肉的问题是个说小不小说大不大的事儿,但清汤的薄片口感比传统的坨坨要好,所以整体而言更推荐清汤。
    ——————

    「楼下」面馆「精选」;「一人食」面馆「之选」
  • 絵里子 角田
    絵里子 角田
    wineman
    #バレンタインデザート
    #バレンタイン
    #Valentine

    チョコレート
    ローズマリー
    レモン
    オリーブオイル
    ブラックオリーブ
    くるみキャラメリゼ
    トンカ

    アイスは牛乳とジン、すだち、ゲランドの塩。
    あとがけのチョコレートソースは、
    コーヒーとコニャック、ラムを効かせた大人味。
  • 絵里子 角田
    絵里子 角田
    wineman
    オマール海老のカダイフ
    パクチー、ミント、マイクロセロリ、いちご
    ヨーグルト、しょうがetc…
  • Tadayuki Kawauchi
    Tadayuki Kawauchi
    香川調理製菓専門学校
    チョコレート
  • Fernando Lopez
    Fernando Lopez
    Zaragoza
    Bull's tail with marrow, pickled celery and black rice.
    Rabo de toro con tuétano, apio nabo encurtido y arroz negro.
    #artfood#art#artonaplate#cocina#chefroll#chef#chefstalk#cocinero#diversion#foodart#foodie#food#foodporn#gastro#gastronomia#gastronomy#instafood#instagram#kitchen#moodfood#pasionfood#pickoftheday#pornfood#pornfoods#rico#thecheftalents#zaragoza
  • Fernando Lopez
    Fernando Lopez
    Zaragoza
    Crab covered with a veil of squid, coral juice, ink and smoked salmon roe...
    #artfood#art#artonaplate#cocina#chefroll#chef#chefstalk#cocinero#diversion#foodart#foodie#food#foodporn#gastro#gastronomia#gastronomy#instafood#instagram#kitchen#moodfood#pasionfood#pickoftheday#pornfood#pornfoods#rico#thecheftalents#zaragoza
  • 信行 廣岡
    信行 廣岡
    お料理ひろ岡
    北海道根室 秋刀魚肝醤油焼き
    地元五條産蒸し銀寄栗削り

    焼き秋刀魚モンブラン仕立て
  • Alberto Mazzocco
    Alberto Mazzocco
    AEME
    •Chocolate Truffle•

    #AEME#amm#foodion#valentine#chocolate#truffle

    Instagram: Alberto Mazzocco
  • Carlos Acatitla
    Carlos Acatitla
    péchéssucrés
    Pan de Masa Madre de Harina de Trigo entero, Nueces Pecanas y Pasas. Fermentación de 6 Hrs.
  • Vincent Vervisch
    Vincent Vervisch
    Sur Mesure By Vincent Vervisch
    Betteraves lacto-fermentées sur terre mangeable ...#vegan#vegetarien#vegetarian#foodporn#food#foodstagram#foodphotography#foodlover#foodblogger#foodies#foodie#foods#foody#instafood#foodgram#foodphoto#manger#mangersainement#mangermieux#mangerequilibre#gastro#lactofermentation#lactofermenté#fermentation#gourmet#gourmand#amusebouche#alsace#strasbourg#chefadomicile
  • アキヒコ テイ
    アキヒコ テイ
    西表島の塩
    西表島の玉ねぎを丸焼きに。
    ソースは塩を聞かせたトマトソース。
    イノシシ骨で出汁をとって香りをつけています。
  • 弦太 阿久津
    弦太 阿久津
    ぺぺロッソ池ノ上
    黄色のミニトマトとオレンジ。
    客席から見える所で発酵させております。
    ここからお酢を作る予定です。

    ランチ、明日も営業します。
    昼夜共にイタリア郷土料理のコースのみでのご案内となります。
    フルコースで¥5500と¥6800の2本でのご案内となっております。

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    世田谷区
    池ノ上駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
    Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" .
    Italian regional restaurant in Sangenjaya in Tokyo "PEPE ROSSO".
    https://www.peperosso.co.jp/

    Webマガジン
    「SHOP ITALIA ~あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてシェフ今井和正が執筆させていただいております
    https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina 【オリジナルプロデュースオリーブオイル EVO1118 500ml 】
    料理にフレッシュ感をプラス
    https://store.shopping.yahoo.co.jp/peperosso/pepe-oliveoil500.html
  • Mataj Aranit
    Mataj Aranit
    Cucumber and jogurt.