澤田 州平
澤田 州平

澤田 州平

エスサワダ
  • 中国料理
  • 日本
  • Shishido Toshihiko
    Shishido Toshihiko
    チョコレートな関係
    .
    Thinking ahead of the Times.
    〜時代を先行く思考〜
    .
    根拠もなく割ることへこますことが
    ガトーショコラにとって
    当たり前だと思ってた修行時代
    .
    レシピなんて当然教えてもらえず目で盗め、
    自分で考えろなんていう修行時代
    .
    あまりに出来なく呆れたかシェフが
    ボソッと呟いた言葉
    『一直線に焼け』
    .
    .
    その意味を知るのにどんだけ焼きまくったか、
    振り返ればがむしゃらの一言で
    .
    東京産まれフランス育ち北海道在住のシェフは
    もう65近くになりフレンチ業を引退。
    .
    弟子はとらない人でしたが当時はガトーショコラを
    完成させたくて文句言われても執拗にくっついてましたね(笑)
    .
    出来るパテシィエなら
    焼き上がりの残水分量を考えて焼けるもの。
    .
    しかしこのガトーショコラは焼いて
    完成じゃない焼き終わっても続きがあるってこと。
    .
    多分ですがパテシィエの考え方をも凌駕したと言っても過言でなく『時間・湿度・温度』をコントロールした製法と最後まで寝かせると水分が90g減る計算に。
    .
    .
    北海道を出る前に
    そんなシェフがまたボソッと呟いた言葉
    『お前のガトーショコラはズバ抜けたな』
    .
    .
    普段は何一つ褒めないシェフの一言
    一緒に働いたことは一度もなかったですが
    その言葉が何よりも支えになって
    .
    .
    しかし約10年経った今でも
    見渡せば割れてるへこんでるガトーショコラは
    世の中に沢山存在してます。
    .
    何が正解かは結局の所
    それぞれの焼き手だけが知る所でありながら
    自身の探求はまだまだ続く。
    .
    .
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  • Foodion Official
    Foodion Official
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    Sawada Shuhei / Chugokusai S Sawada
    Rice vermicelli with sea urchin roe and truffles
    Vol. 3: Arranging on a plate
    Please check it out from movie tab.
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    新規料理動画を公開しました。
    ウニとトリュフの冷製ビーフン
    Vol.3:盛り付け
    澤田 州平 / 中国菜 エスサワダ
    動画は「動画」タブからご覧頂けます。
  • Murayama Yusuke
    Murayama Yusuke
    レストラン パマル
    山形牛
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    Pas-mal.net
  • Darusa Richard
    Darusa Richard
    Manna Lounge
    Beef Tartar 😇
  • Darusa Richard
    Darusa Richard
    Manna Lounge
    Tuna-swordfish "carpaccio" , yuzu, wasabi 😇
  • Jibiki Jun
    Jibiki Jun
    高幡不動大政寿司、築地寿司岩、下高井戸旭鮨、独楽寿司
    すきやばし次郎六本木。流石です。
  • Hisaoka Kampei
    Hisaoka Kampei
    Chef de cuisine at PARK HYATT KYOTO
    Red mullet with scale, sauce "daube de poulpe" and smorky cabbage
  • Foodion Official
    Foodion Official
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    本日10月31日から3日間、FoodionはFacebookページにて、ワールド チョコレート マスターズの頂上決戦を毎日生配信します。
    Chocolate lovers, it's your big day today! World Final of the World Chocolate Masters starts at 8AM (CET) !

    Double check the time table for the 3-day thrilling chocolate competition.
    Save the days and tune in for the LIVESTREAM from Oct 31 - Nov 2 on Foodion Facebook ( https://m.facebook.com/foodion.net/ ) and www.worldchocolatemasters.com !

    ラウンド1と2の合計スコアが上位10位のシェフがラウンド3に進出します。
    ラウンド3で最高得点を得たファイナリストにワールド チョコレートマスターの称号が与えられます。

    この3日間のために、20カ国から選ばれしファイナリストが、何回も何を作ろうか考えて、修正し、練習し、味見して、を繰り返しています。
    3日間7つの課題に向かうためには、このような念入りな準備が必要です。
    チームみんなで最高の作品を完成させるために、当日への体力と集中力も重要です。

    お気づきの方も多いと思います。
    チョコレートコンクールは料理の現場との共通項が多いのです。

    製菓作りには材料と詳細なレシピがとても重要です。
    工業的に規則正しく作られる側面もあるかもしれません。

    ただ、このワールドチョコレートマスターズは、料理人としての観点がとても求められます。
    お客様に最高の状態で作品を提供するために、
    環境に応じてのアレンジを加え、一つの作品の完成をチームで目指すということです。
    お客さんが求める先をいく斬新なアイディアに思考をめぐらし、それを形にする力が必要です。

    料理人の方もきっと刺激を受ける大会になるに違いありません。
  • Tanabe Yuuki
    Tanabe Yuuki
    一、秋刀魚柚庵焼き
    一、胡桃甘露煮
    一、大根酢漬け

    #日本料理
    #発酵料理
    #発酵食品
    #発酵
    #feramentation
  • Tanabe Yuuki
    Tanabe Yuuki
    一、揚げだし豆富
    一、揚げだしチーズ

    #日本料理
    #発酵料理
    #発酵食品
    #発酵
    #大徳寺納豆
    #feramentation
  • 納 春樹
    納 春樹
    エリンギと牛肉のおかき揚げ
  • Hashimoto Takayoshi
    Hashimoto Takayoshi
    割烹旅館 三水園
    向附

    熟成鰆たたき 針野菜 シークワーサー塩
  • Hashimoto Takayoshi
    Hashimoto Takayoshi
    割烹旅館 三水園
    先附

    鮎塩焼きの共和え 未熟のシシリアンルージュとともに
  • Foodion Official
    Foodion Official
    cookbiz
    締切:11月3日朝3時まで。お気に入りのチョコレート作品とシェフに投票をしよう!
    Voting(Until Nov.2 6pm)

    https://www.worldchocolatemasters.com/showpiece-votes.

    Current ranking is up! With 30% of the total score earned, these are the Top 5 chefs after Day 1. Go to https://www.worldchocolatemasters.com/results-world-final-2018-day-1 to see where your nation stands!

    1. Elias Läderach - Switzerland
    2. Yoann Laval - France
    3. Akihiro Kakimoto - Japan
    4. Florent Cheveau - USA
    5. Tor Stubbe - Denmark

    Don't forget to VOTE for your favourite showpiece & decide which chef wins the Social Media Award! Cast yours at https://www.worldchocolatemasters.com/showpiece-votes.#wcmfutropolis#cacaobarry#unboxcreativity @cacaobarryofficial


    ワールドチョコレートマスターズ 1日目ラウンド1の結果速報をお届けします。
    現在のトップ5はこちら:
    1. Elias Läderach - スイス
    2. Yoann Laval - フランス
    3. 垣本 晃宏- 日本
    4. Florent Cheveau - アメリカ
    5. Tor Stubbe - デンマーク

    あなたのお気に入りのシェフはランクインしていましたでしょうか?
    日本代表の垣本シェフは第3位です。

    ▼ラウンド1のすべての結果はこちらからチェック▼
    https://www.worldchocolatemasters.com/results-world-final-2018-day-1

    11/1 16:00からグループ1のラウンド2競技生中継、11/1 22:00から垣本シェフを含むグループ2のラウンド2競技生中継をFoodionページでお届けします。
    今日も眠れない夜が続きます!
  • Delgado  Germania
    Delgado Germania
    Amateur🍩
    Donas 👻
  • Yuji Matsuda
    Yuji Matsuda
    イタリアレストラン
    サワラとトリ貝の炙り
    カサゴのシャンパンフリット添え
    ソース 生姜ドレッシングと梅ビーツピューレ
  • KINOSHITA Takashi
    KINOSHITA Takashi
    Château de Courban* Hôtel****& Spa NUXE
    Actuellement...
    « Saint-Jacques de Plongée »
    Snackées,Chanterelles jaune, « KIKU »
    Zéphyr de « Jus de YUKO Bio »...
    By Château de Courban*

    « YUKO »est l’agrume japonais Assez rare vient de Tokushima.

    #michelinstar#takashikinoshita#gaultmillau#chateaudecourban#food#lescollectionneurs#collegeculinairedefrance
    #epiquesepoques2018
    #lacotedorjador
    #payschatillonnais
  • 駒阪 幹弘
    駒阪 幹弘
    京ごちそういしまる
    八寸2皿盛り‼︎
    神無月の錦秋盛り🌰🍁
  • Karasawa Yuji
    Karasawa Yuji
    下呂温泉 山形屋
    野菜カービング🥕🥒
  • López Anaya Carlos Mario
    López Anaya Carlos Mario
    Restaurante Tolú cocina caribe & fusión
    Cocina Caribe Fusión
  • Velarde Victor
    Velarde Victor
    Tamal veracruzano
  • Udomdej Pete
    Udomdej Pete
    pete.catering
    Hamachi with cilantro plum 😉😉
  • Yousuke Inoue
    Yousuke Inoue
    株式会社YPコーポレーション
    焼肉割烹 YP流
    『花の階段盛り』
  •   🍇Yoko🍇
    🍇Yoko🍇
    Kyoto, Japan
    鱧と松茸のパエリア🥘
    Paella of pike conger and matsutake mushrooms 🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄
  • Foodion Official
    Foodion Official
    cookbiz
    11/2 18:00から、ファイナルステージに進出するTOP10、誰がNo1に輝くのか?
    Announcement of 10 finalist

    The results are in! After 2 days jam-packed with chocolate challenges, these 10 chefs will make it to Round 3 tomorrow! Is your nation part of the BIG final?

    * Elias Läderach - CH 🇨🇭
    * Yoann Laval - FRA 🇫🇷
    * Florent Cheveau - US 🇺🇸
    * Akihiro Kakimoto - JAP 🇯🇵
    * Tor Stubbe - DEN 🇩🇰
    * Eun-Hye Kim - KOR 🇰🇷
    * Michal Iwaniuk - POL 🇵🇱
    * Barry Johnson - UK 🇬🇧
    * Jurgen Baert - BEL 🇧🇪
    * Desmond Lee - SGP 🇸🇬

    Don't forget to VOTE for your favourite showpiece & decide which of the 20 finalists wins the Social Media Award! Support your choice at worldchocolatemasters.com!

    2日間の熾烈な戦いを追え、TOP10の選手が発表されました。
    あなたが応援していた国は勝ち残っていますか?

    * Elias Läderach - スイス🇨🇭
    * Yoann Laval - フランス 🇫🇷
    * Florent Cheveau - アメリカ 🇺🇸
    * 垣本 晃宏 - 日本 🇯🇵
    * Tor Stubbe - デンマーク 🇩🇰
    * Eun-Hye Kim - 韓国 🇰🇷
    * Michal Iwaniuk - ポーランド 🇵🇱
    * Barry Johnson - イギリス🇬🇧
    * Jurgen Baert - ベルギー 🇧🇪
    * Desmond Lee - シンガポール 🇸🇬

    締切:11月3日朝3時まで。お気に入りのチョコレート作品とシェフに投票を忘れずに!
    https://www.worldchocolatemasters.com/showpiece-votes.