Itaru Ogasawara
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Itaru Ogasawara

Restaurant consultant
  • Italian cuisine
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    Seared squid with parsnip cream soup
    あぶりイカ パースニップのクリームスープ
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    Quail ham with liver sauce
    うずらのハム レバー入りサルサヴェルデ
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    Horse meat brezaola and beetroot salad
    馬肉のブレザオラ ビーツとザクロのサラダ仕立て
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    Char grilled French Challans duck with polenta
    シャラン産鴨の炭火焼き 石臼引きポレンタ
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    Rolled pasta with stewed beef sauce and chicory
    牛頰肉のロートロ タルティーヴォ添え
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    Tajarin pasta with monkfish sauce and girolle mushroom
    タヤリン アンコウのラグー ジロール茸
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    Japanese venison with cranberry sauce, red onion jam and red chicory
    蝦夷鹿のロースト クランベリーソース
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    Grilled tuna collar
    本マグロ カマのグリル
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    Rigatoni pasta with sausage and wild fennel sauce
    サルシッチャとフィノキエットのリガトーニ
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    Pasta with broad beans
    サンジュゼッペの豆煮込みパスタ
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    Joranda pasta with porcini and red shrimp sauce
    ポルチーニと赤海老のヨランダ
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    Bollito misto
    イタリアおでんの盛り合わせ(試作中)
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    Pumpkin and white chocolate cream catalana
    かぼちゃとホワイトチョコのカタラーナ
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    Arancino, Sicilian rice ball
    シチリアおにぎり(試作中)
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    栗と洋梨のケーキ バニラソース
    Chestnut and pear cake
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    仔牛のアッロースト 南瓜と柿
    Rosted veal with pumpkin ravioli
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    ギガハラミ
    Outside skirt steak
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    赤海老のラビオリ
    Ravioli filled with red shrimps
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    イカのパン粉詰め焼き
    Grilled squid stuffed with Sicilian bread crumbs
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    アイルランド産放牧牛の炭火焼き
    Char-grilled Irish organic beef