Itaru Ogasawara
Itaru Ogasawara

Itaru Ogasawara

Restaurant consultant
  • Italian cuisine
  • Japan
  • 一寿 野田
    一寿 野田
    ブラッスリー・アムール
    文月の前菜より
    テーマ 山滴る
    2色のズッキーニ/三重県産のヒラサマ/.大葉のジェノベーゼ/イカスミ
  • asai tomoyuki
    asai tomoyuki
    東京
    牛フィレ肉 フォアグラ ブラウンマッシュルーム マディラ酒 フォン トリュフ
  • asai tomoyuki
    asai tomoyuki
    東京
    トマトコンソメ フロマージュブラン 西京味噌 マイクロバジル トマト皮プラリネ ヴァージンオイル
  • Tomoaki Sugawara
    Tomoaki Sugawara
    INTERCONTINENTAL YOKOHAMA GRAND Italian restaurant La Vela
    鮑のフェデリーニ ジェノヴェーゼ和え
    Fedelini con orecchia di mare e pesto genovese
  • 光 榎田
    光 榎田
    色々茸のファゴット 鴨のコンソメ仕立て
  • Keisuke Ogido
    Keisuke Ogido
    artesimposio
    吉野川の天然鮎と胡瓜の冷製フェデリーニ

    鮎は直ぐに捌いて、身 骨 ワタをそれぞれ塩でマリネします。

    胡瓜は皮はボイルしてオリーブオイルとピューレに中身はカットして塩でマリネ。

    胡瓜のソースとフェデリーニを和えて、グリルした鮎とフリットした骨と蒸してから裏漉したワタを添えました。

  • Keisuke Ogido
    Keisuke Ogido
    artesimposio
    仙鳳趾の牡蠣とビーツとネバネバ野菜

    北海道仙鳳趾の真牡蠣は気温が年間を通じて涼しいので1年中食べられるです。
    とてもクリーミーなんですが岩牡蠣より上品な味わいです。

    ビーツと夏のネバネバ野菜(モロヘイヤ、オクラ、ツルムラサキ)とあわせました。
  • 祥吾 吉田
    祥吾 吉田
    北新地MUSE、北新地carnet
    鮑 雲丹 木の芽
  • Takayoshi Hashimoto
    Takayoshi Hashimoto
    割烹旅館 三水園
    フライドチキン!

    アオサ、野菜、オキアミなどを乾燥しふりかけに。
    素手で指をしゃぶりながらお食べください。
  • Takahiro Arai
    Takahiro Arai
    荒井商店
    蝦夷鮑のセビーチェ。
  • 一寿 野田
    一寿 野田
    ブラッスリー・アムール
    梅干し造り…オフの日の手仕事
  • NCC 41
    NCC 41
  • 悟司 遠山
    悟司 遠山
    熟成肉 HISUI201
    巨峰と桃のコンポートのゼリー寄せ
    生姜のカスタードクリーム

    かりがねほうじ茶のパンナコッタ
    コーヒーの香りを移したアガベシロップ
  • Keisuke Ogido
    Keisuke Ogido
    artesimposio
    淡路の大アナゴと獅子唐

    大蛇かと見紛う大きさのアナゴはびっくりするほど脂がのっています。
    加熱するとふわっとした食感と甘味と旨味が際立ちます。
    48度のスチームで15分ほど加熱した後冷蔵庫で寝かして、小骨を一本づつ抜き、小骨を丁寧に処理して皮面をパリッとグリルすると極上の白身に化けます。
    夏の太陽をいっぱい浴びて育った獅子唐はローストのピューレと紫獅子唐のグリルも添えました。
  • Tomoyasu Uno
    Tomoyasu Uno
    Ristorante Carlotta
    【Carne】3時間かけて火入れした広島牛A5外モモ肉(マクラ)のグリッリアーレ 黒胡椒のアクセント

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    #個体識別番号1344879994
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    #マクラ
    #その牛から取ったスーゴディカルネ
    #黒胡椒
    #乾燥ケッパーのアクセント
    #フランスサンテミリオン
    #クロアルベルチュスルージュとのペアリング
  • 一寿 野田
    一寿 野田
    ブラッスリー・アムール
    季節野菜のパフェ
    トウモロコシをテーマに
    スペシャリテの季節野菜のパフェ、この時期は地元横浜市産のトウモロコシを中心に

    #トウモロコシ#野菜のパフェ#野菜ソムリエ#スペシャリテ#横浜#戸塚#フレンチ#Hitotsu
  • 政和 白木
    政和 白木
    みついカンパニー(株)
    カラフルゼリーサワー
  • Masaaki Shibata
    Masaaki Shibata
    野菜表現。
  • Kouji Akiyama
    Kouji Akiyama
    ビストロ ガリュー
    夏野菜たっぷり鯖カレー(まかない)
    暑さに負けそうで 食欲がわかない日には、あっさり食べられるカレーでしょ!
    ラタトゥイユ+鯖缶+ココナッツミルク+生姜+カレー粉+カイエンペッパー
    #まかない#鯖缶#夏カレー
    福山市フレンチ#福山市ビストロ
    #広島県フレンチ#広島県ビストロ
    #下町フレンチ#ビストロガリュー
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    #カジュアルフレンチ
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    #hiroshima#fukuyamabistro
    #Frenchcuisine #Bistro
  • Keisuke Ogido
    Keisuke Ogido
    artesimposio
    うちのオープン当初からの隠れメニュー、サルデッレ(シラスの唐辛子漬け)。
    それで夏野菜とで冷製パスタを作ったら、中々美味しくコースの選択に加えました。
    味のしっかりした夏野菜とツルムラサキやオクラの粘り、サルデッレの辛味もほんのりとしていて、夏の暑い時期には染み渡る美味さです。
    お客様にも好評で8割の方がチョイスされます。
    夏バテで食欲が落ちていると感じてる方やエネルギー補充したい方は是非お召し上がり頂きたいです!
  • 祐介 坂門
    祐介 坂門
    イタリアンレストラン
    洋梨のムースに南瓜と白味噌のアイス。
    秋果実のキャラメルマリネ。
    パータ・フィロの食感。
  • Yoshiaki Takemoto
    Yoshiaki Takemoto
    D'ORO
    幻の高級魚と言われるアラ、しかも10キロ物の超一級品が入荷しました!
    素材を余すとこなく使った一皿、胃袋は柔らかく煮込んでジロール茸、生ハムと共にレモン風味のソースに。卵はじゃが芋と合わせて、魚卵入りのポテトチップスとして添えました。
    メインの魚料理として、あるいは前菜ではシンプルなカルパッチョとしてご用意しております。
    滅多に食べる機会の無い食材です、この機会に是非ごご賞味下さい(^^)
    皆様のご予約、ご来店、お待ちしております!

    D'ORO hatstudai

    2-40-1, Honmachi, Shibuya-ku, Tokyo, Pleiades Hatsudai first floor

    03-3373-0555
    #ドーロ#ドーロハツダイ#レストラン#モダンイタリアン#フレンチ#モダンフレンチ#イノベーティブ#アラ#高級魚#ジロール茸#生ハム#レモン#カルパッチョ#魚卵#夏
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  • Terunobu Oka
    Terunobu Oka
    Le Salon de Légumes
    ピーチメルバ

    桃のコンポートにフランボーズのピューレでコーティングしました。
    バニラアイスと紅茶の入ったビスキュイを敷いています。
    白桃のピューレソースと
  • Keisuke Ogido
    Keisuke Ogido
    artesimposio
    イタヤ貝のグラティナーティ アニスリキュール風味。

    アニスの香りの大人なグラタンです。
  • 琉夏 中澤
    琉夏 中澤
    チーフ
    熊本あか牛ランプ 葡萄葉包み