Ken Sakamoto
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cenci
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    京都は日本でも屈指のイタリアンレストラン激戦区。名店がひしめきあう中、近年食通の間で評価を上げている「チェンチ」。今年の料理マスターズにも選出されているオーナーシェフ、坂本 健シェフのインタビューを公開しました。
    大学卒業から料理に世界に入った坂本氏。業界としてはスタートが遅く、修業時代は「しょせん大卒」と罵られたこともあるという。
    おいしさだけを追求することが、食に携わる人間の仕事ではないと様々な事にアンテナを傾け、これまで当たり前とされていた価値観を見直し、新たなレストランの在り方を模索するいま注目のシェフ、坂本氏のインタビューをぜひご覧ください。

    cenci(チェンチ) / 坂本 健
    美味しさだけを追求することが、食に携わる人間の仕事ではない
    インタビュータブからご覧頂けます。
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    和歌山県岩出市、のどかな田園風景の中にたたずむ一軒家のレストラン「ヴィラ アイーダ」店主、小林 寛司氏のインタビューを公開しました。
    小林シェフのご両親は兼業農家を営んでおられ、その農地の一部をお店にしたというレストラン。提供するものは自分たちでつくったものを提供するというスタイルが注目され、グルマンや料理人が遠方からわざわざ訪れるというイタリアンレストランに取材に行ってきました。
    小林シェフの修業時代のお話から、ヴィラ アイーダ開店まで。また、田舎でレストランを営むことの難しさ、大変だったドン底の時期があったことも包み隠さずお話頂きました。オープンから3年…客足が伸び悩み、1週間で予約1組の時もあったというところから、地元の人ではなく県外の方を対象にした料理に振り切ったという決断に至るまでの経緯など、田舎でレストランをするということの魅力だけでなく、難しさ、そのための心持ちなどもお話頂きました。ぜひご覧ください。

    小林 寛司氏インタビュー(ヴィラ アイーダ)
    便利でない場所にこそ、心豊かに生きるヒントがある。

    インタビューは、「特集」タブからご覧頂けます。