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遠山 悟司
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遠山 悟司

熟成肉 HISUI201
  • 鉄板焼き
  • 日本
  • 遠山 悟司
    遠山 悟司
    熟成肉 HISUI201
    マンゴーとアメーラコンソメと
    エルダーフラワーの香りのババロア
    コーヒーの香り付き自家生アイス
    抹茶の綿菓子
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    加藤の生雲丹
    この日もあっぱれな旨さでした。
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    熟成70日upのサーロイン
    熟成タンの赤ワイン煮と
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    熟成牛タン30日up
    熟成サーロイン60日up
    鉄板焼きの定番、鮑
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    甘鯛、青柳、極太ホワイトアスパラ
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    甘鯛
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    熟成羊、アスパラソバージュ
    羊のエキス入りバルサミコなど
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    熟成牛タンのユッケ風
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    鱧、超アメリケーヌ
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    40日熟成とうがらし
    香りの付き方がハンパない
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    お世話になってる熟成庫
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    スキャンピ
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    とある日の前菜盛り合わせ
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    究極のうにく用
    雲丹の昆布〆
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    35日熟成、美濃ポーク
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    太刀魚、バジル、カリフラワー、
    自家製ベーコン、ジャンボラディッシュ
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    鮑、クレソン、赤ワイン塩
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    とある日の前菜盛り合わせ
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    甘鯛、マグロ炙り
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    箸置きでお世話になってる
    熊本で工房構えてる「Re-glass」さん
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    野菜も入れ替わりしてきた
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    カプレーゼ?
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    60日熟成サーロイン、雲丹の昆布〆
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    太刀魚、塩大根、ウォッシュチーズとクミンのソース
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    お客様の要望で、雲丹が食べたいとの事で。

    60日熟成とうがらし
    自家製スモークサーモン
    生雲丹と炙り雲丹の2段構え
    薬味は別個で用意
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    新物の皮付きヤングコーン
    本日も雲丹のご要望があるため
    共に食していただきます。
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    50日とうがらし
    70日ヒレ
    35日牛タン
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    甘鯛、ホタテ、ホワイトアスパラガス

    #asparagus
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    茴香のババロア、カリフラワーピューレ、蛍烏賊の燻製、生雲丹、アメーラ
    熟成肉のミートタルト
    鴨生ハムとイベリコチョリソー
    新物トリ貝とイチゴ、イチゴのドレッシング
    カワハギ肝和え
    鮑のコンフィ、クレソンのピューレ
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    金目鯛、雲丹、筍
    クレソンのソース
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    熟成肉
    50日とうがらし
    55日元米黒牛サーロイン
    3週間パインミートのロース
    3週間牛タン
    3週間グレインラムラック
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    55日熟成、元米黒牛サーロイン
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    寒グレ、ヴェルモットソース
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    熟成牛タンのうにくユッケ風
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    7人分の雲丹。
    全てに雲丹を使ったコースをというご要望がありましまので。
  • 遠山 悟司
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    雲丹プリン、生雲丹と蛍烏賊
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    ブルスケッタ風

    カルピスバター、ズッキーニ、スモークサーモン、カリフラワーピューレ、生雲丹、菜花、イクラ
    をのせた贅沢な一品。
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    50日熟成とうがらし
    香り、旨味、抜群。