Gabriel Demers
Gabriel Demers

Gabriel Demers

  • Western Food
  • Canada
  • Tomoaki Sugawara
    Tomoaki Sugawara
    INTERCONTINENTAL YOKOHAMA GRAND Italian restaurant La Vela
    tuna, bell pepper, and tomato tartar with squid ink baguette

    マグロ、パプリカ、トマトのタルタル イカ墨バゲット
  • Shota Kashiwagi
    Shota Kashiwagi
    柏木
    アスパラガス2種と甘エビ。
    サクサクのサブレと。
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  • 子辰 李
    子辰 李
    Holiday Inn
  • 串でん 京都
    串でん 京都
    京都の老舗料亭で学び現在は居酒屋をやってます。
    https://youtu.be/2Qb6IiAxQSo
    Soba sushi rolls!↑↑↑How to make click
  • 一朗 魚眼
    一朗 魚眼
    Toyosu Market
    カマス幽庵焼き
  • Gabriel Demers
    Gabriel Demers
    Blackened beef tataki
  • Yusuke Murayama
    Yusuke Murayama
    レストラン パマル
    白鷹馬肉、焼き茄子
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    Pas-mal.net
  • Takashi Ota
    Takashi Ota
    ホワイトアスパラと泥豚の生ハム/燻製ポーチドエッグ/バルサミコと24ヶ月パルメジャーノ

    #cook
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    #cuisine
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    #instafood
    #french
    #WINE
  • Alex Chevré
    Alex Chevré
    Anguilla Beach
    salade de gésiers et petits légumes de saisons
  • jorge Richard  pivaque baque
    jorge Richard pivaque baque
    sheraton
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  • Miriam Salinas
    Miriam Salinas
    La Cocina de Mirinda
    #causaderemolacha
  • ももか たかはし
    ももか たかはし
    スイーツ&カフェ専門学校
    友達への誕生日ケーキ
    チョコレートタルト
  • Sam Rouleau
    Sam Rouleau
    Pub internationnal
    scallops ceviche

    #FoodionPA02
  • Official Foodion
    Official Foodion
    cookbiz
    開催中の第2回Foodionフォトアワード景品、職人さんの手打ちによる、倉田義之氏作「料理用 骨抜き」が届きました!
    注文から数ヶ月かかるこちらの一品。お値段10,000円の高級骨抜きとなっています。
    優秀賞3名に贈呈致します!ぜひご参加ください。
    詳細はこちら:https://foodion.net/information/1616?lang=ja
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    The 2nd Foodion Photo Award “seafood & freshwater fish”
    high-quality stainless steel fish bone remover tweezers (3 winners)
    https://foodion.net/information/1625?lang=en

    #foodionPA02
  • suzuki yoshiyuki
    suzuki yoshiyuki
    仏蘭西料理 貝殻亭
    calmar
    蛍烏賊 槍烏賊 イカ墨のタブレ
    焼き茄子のピュレ オリーブオイルのパウダー
    #FoodionPA02
  • Kevin Rombeaut
    Kevin Rombeaut
    le r a Roubaix
  • Ken Sakamoto
    Ken Sakamoto
    cenci
    子持ち鮎のパン粉揚げ とキャベツのザワークラウト

    水切りしたヨーグルトにサワークリームと酢漬けしたエシャロット、塩を加えて、
    タルタルソースに似た味とテクスチャーのソースを作る。
    泳いだ状態で届いた45グラムサイズの鮎を氷で締めて、ケーキクーラーを引いたホテルパンに皮目に塩を打った鮎を並べる(締めたてを使っているのは身から骨が綺麗にはずれるように)。160度 スチーム60パーセントのコンベンションオーブンで4分加熱、裏返して2分加熱。オーブンから出して粗熱が取れたら、鮎の背側の包丁を入れて、丁寧に身から骨だけを取り外す。骨は160度の米油で素揚げして骨せんべいにする。
    お腹の中の子を包むように身を戻し、そこにパン粉付けをして、170度くらいの米油で揚げる。
    キャベツを敷き、鮎フライを置き、その上にヨーグルトのソース、骨せんべい、ピンクペッパーを散らす。

    鮎というのは、夏の日本、京都の代表的な食材のひとつだと思います。
    自分が京都で生まれ育った事を大切にしたいという思いを表現するには、四季や旬というものを大切にするのは当然の流れと考えています。
    しかしながら、京都という観光都市に来られるお客様の第1の目的はやはり日本料理であると思います。その食体験をされた方が次に来られた私の店チェンチで期待するもの。綺麗に炭火で焼かれた鮎とは違うもの。
    それを考えた時、この様な、お皿を考える様になりました。

    日本人が昔から好む、エビフライやカツのパン粉揚げという調理法。
    それに添えられるタルタルソース。しかしコースでは重たく感じないようにと、
    乳脂肪とピクルスで、同じ様な風味とテクスチャーのソースを作りました。
    添えられたキャベツ。これも千切りが定番のところを、乳酸発酵させたキャベツを使う事で、後味をすっきりさせている。

    鮎は天然ではなく、滋賀県の高島の養殖場(琵琶湖の稚鮎からの養殖をしている。稚魚の頃天然の環境で育っているので香りが良いとされている)の物を仕入れている。
    ご存知の様に天然の魚は鮎に限らず数量に限りがあるため、京都の鮎に限定する事はかなり難しい。そこで、滋賀県から仕入れている。需要と供給のバランスを考えれば、店舗数のある京都で店を構える我々がそうやって府外の地域から食材を仕入れ活かす事は地産地消では無いのかもしれないが、地産外商というものの考えかたにおきかえて行くべき時ではないかと考えている。
    #FoodionPA02#foodionpa02#魚介料理
  • Mauricio  Villa
    Mauricio Villa
    Mochica Restaurant
    Cucumber, apple and basil gazpacho with a few drops of coriander oil.

    #gazpacho#foodies#recipes#healthyfood
  • 健太 川嶋
    健太 川嶋
    Monter
    鰹 人参🥕
  • alicia garcia
    alicia garcia
    GASTROBAR PICOFINO
    costillar de vaca asado
  • chihiro   Yamazaki
    chihiro Yamazaki
    Testing pour St Valentin
  • Emi Tsuneyuki
    Emi Tsuneyuki
    ESPICE エスピス
    Cochon avec carotte orange
    🐖➕🥕➕🍊
  • 一寿 野田
    一寿 野田
    ブラッスリー・アムール
    水無月の前菜
    テーマ:水芭蕉
    蕪と昆布出汁のスープ/帆立貝/戸塚産ズッキーニ/蕪/タプナード
  • Yasuda  Fumihiro
    Yasuda Fumihiro
    Bistrot vonnas Yasuda chef de cuisine
    寄島産コチと岩ガキのポワレ
    ほうれん草とグリーンピースのソース豆苗のサラダ添え

    #FoodionPA02
  • Takumi Naganuma
    Takumi Naganuma
    あやむ屋
    リュミエール 唐渡シェフのクラシック料理