Shishido Toshihiko
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チョコレートな関係
  • パティスリー・製菓
  • 日本
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    Shishido Toshihiko
    チョコレートな関係

    a Vegetable parfait.

    とにかく濃くて甘い
    東北産の南瓜だけを選んで
    作り上げました。

    Pumpkin Diva
    パンプキンディーバ
    本日からメニューに新登場

    構成
    低温−8度のフローズンガトーショコラ
    季節フルーツ2種
    チーズタルト
    刻み甘納豆
    紫芋のアイスクリーム
    南瓜のコンポート
    キャラメルソース
    南瓜のソフトクリーム
    チョコチップとベリーのソルベ
    コアントローのジュレ

    ※度数はさほどないですが素材の中に
    アルコールを含んでるものがあります。

    食べ応えも十分な
    仙台風シメパフェを御来店の際には
    是非お愉しみください。


    #仙台#Pumpkin#パフェ
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    チョコレートな関係
    chocolat cocktails

    最近再復活したデザートの世界をカクテルで
    描いたチョコレートカクテル

    左から
    大人のチョコレートティラミス
    ヘーゼルナッツグラスホッパー
    南瓜とホワイトチョコレート
    究極のチョコレートティラミス


    #cocktails#カクテル#chocolat#デザートバー
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    チョコレートな関係
    chocolat sushi
    チョコレートな寿司

    先日久しぶりに作りました。
    かれこれ700名ほどのお客様が召し上がられた
    チョコレートペアリング

    まだまだ一般社会には知られきってない
    海鮮とチョコレートの相性

    食された方々のみ知る世界が此処に。

    #chocolat#sushi#創作#ガトーショコラ#グルテンフリー
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    チョコレートな関係
    口溶けを重視した
    割らずに焼く熟成ガトーショコラ


    #チョコレート#chocolate#ガトーショコラ
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    チョコレートな関係
    Cinnamon apple pie frozen with mango tea and cider.
    シナモンアップルパイのゆるいフローズン
    マンゴーティーとシードルで。

    ラム酒を使った強めのデザートカクテル
    最終的には全部混ぜ合わせて飲むスタイル


    #デザート#dessert#cocktails#birthday
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    チョコレートな関係

    食しているのに
    カクテルを飲んでいる錯覚になる
    昼限定のパフェ
    Mixology parfait
    (ミクソロジーパルフェ)
    明日8月8日から昼限定(18時まで)でスタート

    構成
    低温−8度のフローズンガトーショコラ
    フルーツ2種
    チョコレートラムレーズンアイス
    チーズタルト
    オレンジコンフィ
    2種のオレンジソルベ
    ほうじ茶とバニラのシャンティ
    黒蜜葛餅
    フレッシュオレンジ
    クランベリージュレ

    予想以上にガツンとくるアルコール感
    昼間からお酒を愉しみたい
    大人女子にはぴったりのスイーツ

    味覚の合わせ方も味にギャップを作る事で
    最終的にはそれがまた一つのストーリーに。

    可能性を作るには
    そのものを知ることから

    仙台発の熟成ガトーショコラで

    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】

    #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#デザートバー#仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #parfait#オリジナルカクテル #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#シメチョコ#手土産#札幌#アンバランス
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    チョコレートな関係
    何気にソフトクリームを使ったパフェは初めてで。

    構成
    低温−8度のフローズンガトーショコラ
    フルーツ3種
    低脂肪クッキーのパウダー
    カシスクーリ
    ヘーゼルナッツのソフトクリーム
    マンゴーとココナッツのソルベ
    シナモンパイ
    サワークリームのフランソース
    レモンジュレ
    黒胡麻と豆腐のババロア
    クランベリージュレ

    シメパフェと言えば上層が濃いめ下層が
    サッパリめなのがセオリー

    しかし一般的なソフトクリーム濃度だと下層を抑えても防ぎきれない濃さがありました。

    新しい事にチャレンジするには
    時に真逆の考えを持つ事で開ける事もありますね。

    ヘーゼルナッツのソフトクリームの濃度を極力下げ
    逆に下層にあえて裏切る味のアクセントと黒胡麻と豆腐のババロアを。

    味覚の合わせ方も味にギャップを作る事で
    それがまた一つのストーリーに。

    #パフェ#シメパフェ#parfait
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    チョコレートな関係
    誰もやらない事に目を向ける。

    新しい境地を見出す時はいつもそう。

    未知だからこそ前例がないからこそ挑戦は止まらない

    まだ世間的にはあまり知られてない
    海鮮とチョコレートの相性

    久しぶりのチョコレートペアリングは
    【ガトーショコラといくら】で

    #Glutenfree#Salmonroe#chocolat
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    チョコレートな関係
    .
    動画と写真は
    めまぐるしく忙しかったGWの
    5月5日に焼いたガトーショコラビター
    熟成29日目
    .
    マイルドよりカカオ分が多く糖分が少ないビターを
    熟成化するというのはとても難易度の高いものでした。
    .
    今の時代はビターが注目度も満点と
    自身もよりビターを追っかけたいところで
    .
    この熟成ガトーショコラを食べ慣れた
    店のスタッフ数人に味見させ何日目かと尋ねると
    全員が一致して『14日目ですか?』の返答
    .
    密度も見た目も決して
    14日目とは違うのに味は14日目
    .
    これはどういう現象なのか
    .
    自身の経験から言って
    最高に美味いと感じるのは22〜23日目
    (※20日目以降は自己責任になります)
    .
    .
    その先の29日目というのは
    魚なら戻り鰹の様な感じ
    .
    人間に喩えるなら
    10代、20代、30代、40代で得た良い部分を
    掻き集めて
    50代を迎えた感じ
    .
    説明が難しいですがこの29日目は
    味が逆再生してるようなニュアンス
    .
    恐らく25日目以降は熟成の進化はなく
    カタチを変えたチョコレートが
    本来のチョコレートに戻っていくのかなぁと
    推測ながら感じました。
    .
    また薫りも味も全く衰えてない状態
    .
    .
    そこを目指してなくても
    辿り着いた境地に不思議な感覚を
    覚えましたがもっと美味しくしたいという想いは
    10年経っても変わってなかったってことで。
    .
    .
    札幌から東京、そして仙台に拠点を
    置いたわけですが札幌時代の絶え間無い
    探求心を此処で新たに復活させていきたいですね。
    .
    まだまだチャレンジの最中で
    .
    #chocolat#グルテンフリー#熟成#ガトーショコラ
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    チョコレートな関係
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    Be born ahead of creation.
    〜創造の先に産まれる〜
    .
    まだお店がオープンする前に
    エクアドルに移住された高橋氏に打診
    (今年のサロンドショコラでカカオセミナーの講師をされた方)
    .
    世界の中でも最も希少
    異国はエクアドルにしかない
    超がつくクーベルチュール
    パッハリート75%がエクアドルの
    カカオ農園から直で届きました。
    .
    動植物、昆虫の生態系の豊かさが魅力のエクアドル。
    蜜蜂が飛び交い、黒鷺などの野鳥が集まる地。
    .
    除草剤など一切使わずに
    育てられたカカオの木
    .
    チョコレートはこうして作られるんだ
    収穫から発酵までの過程を写真を通して見ると
    想像出来ない世界観がありますね。
    .
    第4回目の気まぐれガトーショコラは
    この貴重なクーベルチュールを使って
    限定数量の嗜み方とします。
    .
    日程はインスタグラム
    ストーリーからさりげなく
    お知らせ。
    .
    .
    可能性を作るには
    そのものを知ることから
    .
    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】
    .
    . #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#デザートバー#仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #オリジナルカクテル #仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#シメチョコ #札幌#創作#情熱#カカオ#カカオ豆#ecuador
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    脂と脂を重ねる

    味噌漬けくじらベーコン+黒蜜+ガトーショコラ
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    下層にオレンジ味噌を引いたチョコレートな
    カナッペプレート

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    Orange miso
    オレンジ味噌

    ガトーショコラの付け合わせに。

    せとかの外皮と内皮を煮ながら
    砂糖を加え仕上げに味噌を入れながら煮詰めます。

    甘味の他に塩気、苦味、柑橘の香りと
    幾つもの顔をもつ素材に。

    最後はプロセッサーにかけペースト状に。

    フルーツやチーズなどと
    合わせてカナッペにしても美味



    可能性を作るには
    そのものを知ることから
    .
    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】
    .
    .
    . #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#デザートバー#仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #parfait#オリジナルカクテル #仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#シメチョコ#手土産#札幌
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    チョコレートな関係
    .
    平日限定スイーツはじめました。
    .
    Caramel Nuts SemiFred Aroma Chocolate
    キャラメルナッツのセミフレッド 薫りのチョコレートで
    .
    強めのアルコールを飲みながら
    濃厚な甘味のアイスが
    お口の中でデザートソースに変わる瞬間
    .
    箸休めに季節のフルーツを
    .
    スパイスやハーブといった薫りを嗅ぎながら
    生チョコの様なガトーショコラを召し上がってくださいませ。
    .
    内容パーツ
    ★キャラメルナッツのセミフレッド
    (アーモンド、ペカンナッツ、クルミ、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、70%のビターチョコレートがゴロゴロ入ってます)
    ★ピスタチオとコーヒーのホワイトチョコレートクリーム
    ★薫るココナッツソース
    (ローズマリー、コーヒー豆、オレンジピール、スターアニス、ココナッツピューレ)
    ★グルテンフリーガトーショコラ 75%ビター
    ★カシスクーリ
    ★辛味の白胡椒と甘味の黒胡椒
    ★ローズマリー
    ★季節のフルーツ
    ★低脂肪クッキーのパウダー
    ★気まぐれアイス
    (写真はジャスミン茶とシナモンのイチゴソルベ)
    ★EXバージンオリーブオイル
    .
    .
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    .

    可能性を作るには
    そのものを知ることから
    .
    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】
    .
    .
    . #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#デザートバー#仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #parfait#オリジナルカクテル #仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#シメチョコ#手土産
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    チョコレートな関係
    .
    Unnoticeable evidence.
    〜気付かない証拠〜
    .
    グランドオープンから
    1か月弱が経過しました。
    .
    メディア様のお陰でもあり
    連日沢山の御来店ありがとうございます。
    .
    札幌で産まれた熟成ガトーショコラ
    誕生当初は世界初の試みということながら
    興味を持ってくださる方々が少なくて
    広めるのにとても苦労したのを記憶してます。
    .
    しかしながら仙台では来られる
    お客様のほとんどが
    すんなり受け入れてくれる様には
    逆に驚かさせれながら
    .
    味の違いがわからないという
    お客様もいらっしゃいますが
    食されてる光景を見ると実は一目瞭然で。
    .
    熟成してるガトーショコラと
    若い日にちのガトーショコラでは
    その口溶けから食べるスピード感が
    全然違いますね。
    .
    普通のガトーショコラなら
    あんなに速いスピードで食べることは
    出来ないでしょう。
    .
    .
    .
    考え方もそれぞれで
    .
    愉しませ方も
    またそれぞれに
    .
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    .
    可能性を作るには
    そのものを知ることから
    .
    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】
    .
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    . #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#デザートバー#仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #parfait#オリジナルカクテル #仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#シメチョコ#手土産
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    チョコレートな関係
    .
    Possibility to destroy values.
    価値観を壊す可能性
    .
    一本のチョコレートから始まる
    ストーリー
    .
    .
    ガトーショコラの相性を探すお店
    チョコレートな関係
    .
    店主の有り余る探究心から産まれた
    五感のマリアージュですが時代が
    まだ追いついてないか早すぎる感もありましたので
    昨日で一旦メニューから外させていただきました。
    .
    しかしながらこういった趣きをすることで
    様々なお酒と合わさせられるといった事実を知る
    きっかけになったんではないでしょうか。
    .
    そんな中ゲリラ的に行った
    究極のマリアージュの一部
    チョコレートな寿司は食べられたお客様が
    驚愕されながらも全員悶絶しメニューに入れて欲しいと
    要望が募ったほど。
    .
    .
    考え方としては普通のガトーショコラでは
    甘すぎて無理でしょう。
    .
    しかし毎日味が変わる熟成ガトーショコラですと
    いろんな可能性(合わせ方)が産まれてきます。
    .
    .
    まだ立ち上げ中とこれから様々なデザートも展開予定ですので五感のマリアージュはまたいつか皆様が忘れた頃(数ヶ月先)に公開したいと思います。
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    ※写真はお客様から頂いたフォト
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    可能性を作るには
    そのものを知ることから
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    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】
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    #燻製スイーツ #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#デザートバー#仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #parfait#オリジナルカクテル#仙台求人#仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#シメサラ#皿パフェ
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    Shishido Toshihiko
    チョコレートな関係
    .
    To evolve repeatedly.
    進化を重ねて
    .
    .
    三種のシメサラが登場。
    .
    作り手目線から考えると
    こだわる事も多々ありました。
    .
    しかし御来店されたお客様の様子を
    垣間見るともっと華やかなモノであって
    欲しいなと感じ全てのパフェを
    グラスから外しわかりやすい皿盛りに
    変化させました。
    .
    甘さ控え目ながら全て自家製で仕上げます。
    .
    写真は和茶のパフェ
    .
    PARFAIT RÉVIA 〜可能性と美〜
    パルフェ レヴィア
    .
    .
    【BIanc 薫る和茶】 1200円
    国分町にあるお茶屋芭蕉園さんの
    こだわりの抹茶を贅沢に使ったアイスが
    自信作となったプレート
    .
    【Hoshiko Lovers 梅とチョコレート】 1200円
    濃厚な梅レーズンアイスを堪能しながら
    お口直しにフルーツを召し上がって頂くstyle.
    .
    【Tropische Schokolade】 1200円
    トロピーシェ ショコラーダ
    ぷるぷる食感のパッションフルーツジュレと下に敷いたかぼちゃアイスを同時に食べればマンゴー味に変わる新感覚のパフェ
    .
    .
    皿盛りにすることでシェア
    しやすくなったのも特徴のひとつ
    .
    .
    ちなみに札幌時代に展開した
    皿パフェは100種類に及びます。
    .
    その数々も季節毎に
    公開していきますのでお楽しみに
    .
    .
    .
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    . ※パフェは御注文状況により
    売り切れる場合もございます。
    .
    . .
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    可能性を作るには
    そのものを知ることから
    .
    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】

    #日本 #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#bar #仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #parfait#チョコレートケーキ#仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#シメサラ#皿パフェ#自家製アイス#デザートバー
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    Shishido Toshihiko
    チョコレートな関係
    Limited chocolate plate
    限定チョコレートプレート

    豚の脂質はチョコレートにとても良く合いますね

    Smoked Gateau chocolate, smoked chocolate ice cream, bacon grill, homemade Walnut and pomegranate grenade syrup, raw ham, pepper, seasonal fruit, cheese

    燻製熟成ガトーショコラ、燻製チョコレートアイスクリーム、ベーコングリル、自家製くるみとざくろのシロップ、季節のフルーツ、胡椒、季節のフルーツ、チーズ

    おつまみ感覚で
    お酒と愉しむデザートの登場

    ベーコンをかじりながら燻製チョコレートアイスクリームを食す。

    見た事のない視覚に思考が停止します。

    とにかく美味しいです。
    限定食ですが御来店の際には是非ご利用ください。


    #chocolat

  • Shishido Toshihiko
    Shishido Toshihiko
    チョコレートな関係
    .
    Dedicated dessert.
    大人女子に捧げるデザートを
    .
    .
    写真は昨日から始まった新作
    【塩味と甘味の表現】
    ビターなガトーショコラに
    厳選した生ハムやサラミ、チーズを添えて
    .
    彩り豊かなフルーツにペッパーと
    バージンオイルを回しかけながら
    .
    一人飲みでも複数で愉しんでも頂ける
    お酒のアテにぴったりな
    シメチョコを御来店の際には是非御注文くださいませ
    .
    仕上げに
    酸味柔らかな
    星子シロップ(梅)をまとまりつかせて
    . .
    可能性を作るには
    そのものを知ることから
    .
    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る
    独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】

    #日本 #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#星子シロップ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#bar #仙台観光 #パフェ#シメパフェ #女子会 #parfait#シメチョコ#仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#仙台女子
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    Shishido Toshihiko
    チョコレートな関係
    .
    Chaotic world.
    和と洋が混じり合う
    〜混沌なる世界を〜
    .
    .
    グランドオープンまで
    あと7日となりまして皆様へお知らせ
    .
    席数が18席とそんなに多くはないですが
    2月9日(12.13日は不可)から14日以降御来店予約の
    受付を開始致します。(営業時間中のみ)
    .
    席の全てが予約席ではなく半数を御予約、
    半数をフリー席とさせて頂きます。
    .
    また御予約席は2時間までの席とさせて
    頂きますので予め御了承くださいませ。
    .
    .
    また大人数様ですとテーブル席が少ない為、
    バラバラになるお席となる可能性がございます。
    .
    .

    写真は昼夜食べれるデザートとして
    パフェを数種類御用意しております。
    .
    PARFAIT RÉVIA 〜可能性と美〜
    パルフェ レヴィア
    .
    【Blanc〜茶々〜】
    様々なお茶と白を基調としたホワイトチョコレート菓子を
    混じり合わせたボリュームのあるパフェとなっております。

    勿論全てのパフェには
    熟成ガトーショコラを添えて
    .
    .
    ※パフェは御注文状況により
    売り切れる場合もございます。
    .
    .
    あえてくすんだ写真にしているワケ
    彩り豊かに映し出すのは
    食されるお客様方のみだから
    .
    .
    可能性を作るには
    そのものを知ることから
    .
    仙台発の熟成ガトーショコラで
    .
    美味しいと愉しいを作る .
    2月14日オープンの独創的なデザートバー
    【チョコレートな関係】
    AM11:00〜PM23:00
    不定休

    #日本 #Miyagi#予約可#仙台#sendai #仙台スイーツ#仙台旅行#ケーキ#chocolat#チョコレート #カクテル #グルテンフリー#シメパフェ仙台#bar #仙台観光 #パフェ#シメパフェ #東北 #parfait#チョコレートケーキ#仙台BAR #dessert#foodionpic#ガトーショコラ#ガトーショコラ専門店#抹茶#北欧グラス#自家製アイス