@tototyoku ととちょく
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生産者が見える、鮮度が見える、旬が見える「ととちょく」は3つの見える化を実現し、日本の魚食文化を伝承いたします。
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    Inashiki
    夏用の皿に変わりました
  • Chef Javier Pazmiño Navarrete
    Chef Javier Pazmiño Navarrete
    Taller de Cocina
    Estofado de cochino a las papás y curcuma con arroz nieve
  • 利劔 池上
    利劔 池上
    Festa di salvezza
    7月31日の ランチ 炊き込みご飯。

    シイラの唐揚げ。
    梅ひじき。
    炊き込み和洋折衷混ぜご飯。

    材料。

    焼いたシイラのアラの出汁。
    煮出し梅液。
    トマトピューレ。
    弱火で炒めたにんにく。
    バジル、パセリ、塩、胡椒。

    ピーマン、あまとうがらし。
    ミニトマト。

    漬け込んだシイラ。

    作り方。

    前日にお米は磨いで水に浸けて、
    冷蔵庫で一晩おいておく?

    当日、お米をザルに30分あげておく。

    必要水分の3分の2を、
    焼いたシイラのアラ出汁。
    煮出し梅液らトマトピューレで、
    規定水分量まで調整する。

    ミニトマト、ピーマン、あまとうがらしを、
    入れてスイッチオン。

    漬け込んだシイラに、
    小麦粉、片栗粉をまぶして、
    唐揚げにする。

    塩漬け梅、梅シロップの梅、
    戻したひじきを混ぜてから、
    トースターで火を通す。
    (すっぱさを軽く飛ばします)

    ご飯が炊きあがったら、
    シイラの唐揚げ、梅ひじき、
    ミニトマトを、
    全体に混ぜて完成。

    シイラは新鮮で直ぐに捌いて、
    ハーブ、柑橘で仕込めば、
    白身の旨味を存分に感じます。

    #ピザ
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    #にんにく
    #バジル
    #パセリ
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    #あまとうがらし
    #ミニトマト
    #和洋折衷
    #パエリア
    #和風
    #フードマイレージ
    #環境負担
    #すさみ
    #Festa di salvezza
  • 利劔 池上
    利劔 池上
    Festa di salvezza
    8月1日の 個人的 ランチ 。

    先日、すさみのサンセットに、
    泊まられた女性アングラーの方が、
    釣られたシイラ。

    変態支配人から頂きました。

    捌いて、
    本日のランチに使わさせて頂きました。

    シイラの冷製パスタ。

    材料。

    シイラのわさび醤油漬け。

    きゅうり、ミニトマト、
    茗荷、紫蘇、
    あまとうがらし、ピーマン、
    にんにく、ラー油。

    作り方。

    ミニトマトは輪切りに。
    きゅうりはスライスに。
    茗荷、紫蘇は千切りにし、
    そこに熱々のオリーブオイルをかける。
    たっぷりの胡椒、炒めたにんにくを、
    混ぜておく。

    ピーマンを千切りにし、
    塩をして強火で20秒。
    火からおろして、
    醤油を回しかけておく。
    あまとうがらしを輪切りにし、
    混ぜる。

    シイラのわさび醤油漬けは、
    アルミホイルでトースターで、
    しっかり火を通す。

    焼けたシイラを解して、
    ラー油を適量かけて、
    全てを混ぜ、
    冷蔵庫で冷やしておく。

    パスタを茹でて、
    冷水で冷やして、
    冷蔵庫のソースをかけて完成。

    新鮮なシイラは、
    出来るだけ早く捌いて、
    好みのハーブや醤油、オイルで漬け込むと、
    ツナみたいに美味しいです。

    白身でさっぱりと、
    焼くとふっくらしますので、
    たっぷりの野菜と、
    とても相性も良く、
    ラー油がほんのりピリッとして、
    美味しかったです。

    アングラーさん。
    支配人。
    ありがとうございました!

    #ピザ
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    #パスタ
    #スパゲティ
    #冷製パスタ
    #シイラ
    #マヒマヒ
    #にんにく
    #あまとうがらし
    #ピーマン
    #紫蘇
    #しそ
    #茗荷
    #みょうが
    #きゅうり
    #ミニトマト
    #わさび醤油漬け
    #ラー油
    #オリーブオイル
    #すさみ
    #女性アングラー
    #変態支配人
    #Festa di salvezza
  • daniel reynoso
    daniel reynoso
    34°54'45.4"S 58°23'05.0"W
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  • ono ono
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    Inashiki
    満月のお皿を作って頂き、すしをのせました🎵
  • ono ono
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    Inashiki
    しんこ
    仕込み中

    良いサイズになりました
  • ono ono
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    Inashiki
    今朝の仕入れ

    豊洲市場

    魚→野菜
  • 利劔 池上
    利劔 池上
    Festa di salvezza
    7月27日の ランチ ローストハム & ローストビーフ

    本日はスペシャルメニューでした。

    普段、お世話になっている、
    お姉さまが来られる!

    緊張が走りました!

    職人さんと1時間以上、
    話をして決めたのは、
    今ある食材を惜しみ無く使って、
    フードコストをある意味考えずにしましょう。

    国産の豚ロースを、
    ハーブ、塩、胡椒、スパイスで、
    4日漬け込んだもの。

    国産の牛すじを、
    ハーブ、塩、胡椒、橙果汁で、
    1週間漬け込んだもの。

    石窯の余熱で火を通し、
    柔らかく仕上げたものを、
    ふんだんに使いました。

    チキンの方にも、
    梅干し、梅シロップの梅、
    煮出し梅、紫蘇、赤紫蘇と、
    しっかりと梅を感じられるものにしました。

    ローストハム & ローストビーフは、
    そのままでも十分美味しいです。

    ごまだれと、
    トマトソースで、
    今回はピザになりました。

    ある意味、王道で攻めています。

    #ピザ
    #ピッツァ
    #pizza
    #ローストハム
    #ローストビーフ
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    #ビーフ
    #豚ロース
    #牛すじ
    #石窯
    #余熱
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    #すさみ
    #Festa di salvezza
  • ono ono
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    Inashiki
    北海道奥尻島の雲丹を
    出汁ゼリーで寄せました🎵
  • Anytime  sushi
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    Kanpai Downtown
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  • 利劔 池上
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    Festa di salvezza
    7月29日の ランチ 仕込み。

    昨夜、N船長から連絡を頂きまして、
    シイラ大漁なので要りませんか?
    モチ即欲しいです!

    夕方にすさみの港に行くと、
    シイラ、鰹がシート一杯に並んでいました。

    N船長、N船長のお客さんは、
    心が太平洋の様に広くて、
    シイラを大量に頂きました。

    本日、ピザ屋を閉めてから、
    7匹のシイラを捌いて仕込みました。

    シイラを3枚におろして、
    アラは塩、胡椒、バジル、パセリをふり、
    石窯の余熱で火を通します。

    焼いたアラを炊いて、
    濃厚な出汁を取る予定です。

    身は、
    生ハム、カツ、ドライカレーに、
    仕込みました。

    生ハムは、
    塩、胡椒、バジル、パセリ、
    煮出し梅液、橙果汁。

    カツには、
    塩、胡椒、バジル、パセリ、
    オレガノ、生姜、橙果汁。

    ドライカレーには、
    塩、胡椒、バジル、パセリ、
    煮出し梅液、梅醤油。

    で、それぞれ漬け込みました。

    職人さんと2人で、
    捌くのに2時間かかりましたが、
    これからの料理に楽しみしかなく、
    どれだけの料理が出来るのだろうと、
    思いを廻らせます。

    #ピザ
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    #シイラ
    #マヒマヒ
    #長野
    #第八大洋丸
    #大漁
    #大量
    #生ハム
    #カツ
    #シイラカツ
    #カツカレー
    #パセリ
    #バジル
    #橙果汁
    #塩漬けした梅
    #すさみ
    #Festa di salvezza
  • ono ono
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    Inashiki
    今朝の豊洲仕入れ
  • 利劔 池上
    利劔 池上
    Festa di salvezza
    7月21日の 毎日違う ピザ メニュー。

    青物と肉を組み合わせれば、
    青椒肉絲になるんだなぁと、
    本日は青椒肉絲祭りになりました。

    自家製トマトソースに、
    カリカリに炒めた薄揚げ、
    トマト、パプリカ、きゅうり、バジル、
    塩、胡椒、オリーブオイル、チーズを、
    混ぜて乗せ、
    にんにく、生姜、唐辛子を、
    弱火でじっくり炒め、
    蒸した鶏肉、ごまだれ、胡椒、醤油を、
    混ぜて乗せた、
    青椒肉絲改3

    明日7月22日は本業でお休み。
    7月23日~26日まで連休を使って、
    庭木の整理、扉絵を新しく描ければ。
    と思います。

    7月27日(月)になります。

    #ピザ
    #ピッツァ
    #pizza
    #にんにく
    #生姜
    #唐辛子
    #ピーマン
    #ニラ
    #ししとう
    #トマト
    #パプリカ
    #きゅうり
    #バジル
    #改3
    #すさみ
    #Festa di salvezza
  • TOMONORI MIYAZAWA
    TOMONORI MIYAZAWA
    Mandarin Oriental Hotel Taipei ARCADE Teppanyaki Executive Chef
  • TOMONORI MIYAZAWA
    TOMONORI MIYAZAWA
    Mandarin Oriental Hotel Taipei ARCADE Teppanyaki Executive Chef
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    Mandarin Oriental Hotel Taipei ARCADE Teppanyaki Executive Chef
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    灯籠を綺麗にしました
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