妙生 村上
妙生 村上

妙生 村上

根岸寿司
  • Sushi
  • Japan
  • Anytime  sushi
    Anytime sushi
    Kanpai Downtown
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    ルッコラの緑のサラダドレッシング
    自然の苦味が心地いい🎶
    泡と合わせていただきぃ〜
    イエローカード出るかも…
    多少のリスクは必要ね!
  • 妙生 村上
    妙生 村上
    根岸寿司
    たい、鱧、鱧しゃぶ松茸、握り盛合わせ、上握り
  • 祐介 坂門
    祐介 坂門
    イタリアンレストラン
    沖縄県産パッションフルーツのズコット。
    トマトのキャラメルソースとシャンティクリーム。
  • kiyo ono
    kiyo ono
    X8CG+36 Inashiki, Ibaraki, Japan
    海鮮バラ散らし寿司
    #foodionpa02#魚介料理
  • Anytime  sushi
    Anytime sushi
    Kanpai Downtown
    Panna cotta
  • JapaneseFood Kanazawa
    JapaneseFood Kanazawa
    【夏を食す】
    夏の食材を使った懐石料理です。
    [I eat summer]
    Kaiseki cuisine using summer ingredients.
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    炊き合わせ!
    きんめ山椒煮、里芋、人参、南瓜、茄子、蕪、ブロッコリー、赤大根
    ズッキーニ、干し椎茸
    仕上げはこの上に蟹の餡がかかります。
  • 𝐾𝑎𝑧𝑢𝑎𝑘𝑖 𝑈𝑒𝑛𝑜 🍄
    𝐾𝑎𝑧𝑢𝑎𝑘𝑖 𝑈𝑒𝑛𝑜 🍄
    松茸の天助(国産マツタケ元問屋)
    皆さんおはよう御座います。
    "氷感庫"ってご存知ですか?

    知る人ぞ知る知る、最高級特殊冷蔵庫です。
    マツタケを"氷感庫"で21日間保存した画像ですがこの鮮度はアンビリーバボーです。

    💡🍣🥩
    ✅食材に数千ボルト⚡️の電圧をかけて-1℃でも凍らさずに鮮度を保ちます。
    ✅高電圧放電によってオゾンも発生しますので殺菌作用もあります。
    ✅肉を熟成させる事も出来、旨味が出ます。
    🌡
    医療用としても利用されてるだけあります。
    💁‍♂️
    弊社、販売協力店と松茸保管時のアドバイスなどもさせて頂いております。宜しければご参考に!

    📹YouTube動画
    https://youtu.be/Uvqe16L9Krk

    📺氷感庫「ガイヤの夜明け」
    https://youtu.be/LEZI6YDl0do




    #国産まつたけ#国産松茸#国産マツタケ#土瓶蒸し #お取り寄せ#きのこ#秋の味覚 #まつたけ買い取り#松阪肉 #松阪牛 #天助株式会社 #マツタケ#まつたけ#松茸#matsutake#Pinemushroom #송이#氷感庫
  • kiyo ono
    kiyo ono
    X8CG+36 Inashiki, Ibaraki, Japan
    カウンターから、竹林がみえます 景色も味わって頂ける鮨屋
    交通の便はよくありませんが
    都会では味わうことが出来ない田舎の良さが、ここにあります
    #すし#sushi
    #foodionpa02#魚介料理
  • kiyo ono
    kiyo ono
    X8CG+36 Inashiki, Ibaraki, Japan
    明石の真鯛 塩釜の本鮪
    北海道のボタン海老
    愛知の平貝
    #お造り#すし
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    炊き合わせ!
    蟹あんかけて、できあがりっ✨✨✨✨
    #Foodionpa02
  • kiyo ono
    kiyo ono
    X8CG+36 Inashiki, Ibaraki, Japan
  • JapaneseFood Kanazawa
    JapaneseFood Kanazawa
    握り寿司
    コハダ
  • Seiichi Yoshimura
    Seiichi Yoshimura
    AtelierYoshimura Food Creator 💫
    セイロ蒸し!
    塩ポン酢で…💫
  • 真穂 田口
    真穂 田口
  • 健太 川嶋
    健太 川嶋
    Monter
    鰹 人参🥕
  • Ken Sakamoto
    Ken Sakamoto
    cenci
    子持ち鮎のパン粉揚げ とキャベツのザワークラウト

    水切りしたヨーグルトにサワークリームと酢漬けしたエシャロット、塩を加えて、
    タルタルソースに似た味とテクスチャーのソースを作る。
    泳いだ状態で届いた45グラムサイズの鮎を氷で締めて、ケーキクーラーを引いたホテルパンに皮目に塩を打った鮎を並べる(締めたてを使っているのは身から骨が綺麗にはずれるように)。160度 スチーム60パーセントのコンベンションオーブンで4分加熱、裏返して2分加熱。オーブンから出して粗熱が取れたら、鮎の背側の包丁を入れて、丁寧に身から骨だけを取り外す。骨は160度の米油で素揚げして骨せんべいにする。
    お腹の中の子を包むように身を戻し、そこにパン粉付けをして、170度くらいの米油で揚げる。
    キャベツを敷き、鮎フライを置き、その上にヨーグルトのソース、骨せんべい、ピンクペッパーを散らす。

    鮎というのは、夏の日本、京都の代表的な食材のひとつだと思います。
    自分が京都で生まれ育った事を大切にしたいという思いを表現するには、四季や旬というものを大切にするのは当然の流れと考えています。
    しかしながら、京都という観光都市に来られるお客様の第1の目的はやはり日本料理であると思います。その食体験をされた方が次に来られた私の店チェンチで期待するもの。綺麗に炭火で焼かれた鮎とは違うもの。
    それを考えた時、この様な、お皿を考える様になりました。

    日本人が昔から好む、エビフライやカツのパン粉揚げという調理法。
    それに添えられるタルタルソース。しかしコースでは重たく感じないようにと、
    乳脂肪とピクルスで、同じ様な風味とテクスチャーのソースを作りました。
    添えられたキャベツ。これも千切りが定番のところを、乳酸発酵させたキャベツを使う事で、後味をすっきりさせている。

    鮎は天然ではなく、滋賀県の高島の養殖場(琵琶湖の稚鮎からの養殖をしている。稚魚の頃天然の環境で育っているので香りが良いとされている)の物を仕入れている。
    ご存知の様に天然の魚は鮎に限らず数量に限りがあるため、京都の鮎に限定する事はかなり難しい。そこで、滋賀県から仕入れている。需要と供給のバランスを考えれば、店舗数のある京都で店を構える我々がそうやって府外の地域から食材を仕入れ活かす事は地産地消では無いのかもしれないが、地産外商というものの考えかたにおきかえて行くべき時ではないかと考えている。
    #FoodionPA02#foodionpa02#魚介料理
  • kiyo ono
    kiyo ono
    X8CG+36 Inashiki, Ibaraki, Japan
    ランチのサラダ
    江戸崎かぼちゃ
    無農薬ロマネスコ
    スナップエンドウ
    カリフラワーマリネ
  • Kazuyo Nakajima
    Kazuyo Nakajima
    パーティー倶楽部 プライベートparty &料理教室
    ヤングコーンのチーズ焼き💕
    ビールよりワインかも(*´-`)🍷
  • 祐介 坂門
    祐介 坂門
    イタリアンレストラン
    鹿児島県産マンゴーのセミフレッド。
    クレープ包み。
    ゴーヤのグリーンスムージー。
  • kiyo ono
    kiyo ono
    X8CG+36 Inashiki, Ibaraki, Japan
    母の日の、ばらちらし
    #ばらちらし#すし
    #母の日#foodionpa02#魚介料理
  • Akira Sugihara
    Akira Sugihara
    蛍烏賊のフェットチーネ
  • Kampei Hisaoka
    Kampei Hisaoka
    Chef de cuisine at PARK HYATT KYOTO
  • Takayoshi Hashimoto
    Takayoshi Hashimoto
    割烹旅館 三水園
    姫貝酒煎り 赤えいのキモのソースで