小笠原 勇二
小笠原 勇二

小笠原 勇二

ペペロッソ
  • 意大利美食
  • Japan
  • giovanni barista
    giovanni barista
    peperosso
    仕事終わり。

    ぺぺロッソはライブ感を大切にしており、お客様とキッチンスタッフもお話ができるような距離感の内装となっております。
    是非体感しにいらしてください。

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    世田谷区
    池ノ上駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
    Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" .
    Italian regional restaurant in Sangenjaya in Tokyo "PEPE ROSSO".
    https://www.peperosso.co.jp/

    Webマガジン
    「SHOP ITALIA ~あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてシェフ今井和正が執筆させていただいております
    https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina

    【オリジナルプロデュースオリーブオイル EVO1118 500ml 】
    料理にフレッシュ感をプラス
    https://store.shopping.yahoo.co.jp/peperosso/pepe-oliveoil500.html

  • giovanni barista
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    peperosso
    [蒸らし工程]
    コーヒーの抽出において重要になる工程の1つです。
    ドリップの際は粉全体に浸み渡る程度のお湯をかけ、少し時間を置きます。
    これをすることにより、コーヒー豆の繊維がゆるまり味がより出やすくなります。

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  • giovanni barista
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    peperosso
    [Birra Flea COSTANZA -Blond Ale-]
    ビッラ・フレアは、ウンブリア州にあるブリューワリー。歴史的に有名な名水の産地であるグアルド・ダディーノに位置し、その豊かな水源を活かしてモルトに使用する大麦は全て自社農園で栽培している。

    COSTANZAは100%大麦麦芽使用。フレッシュな味わいが特徴で、フルーティーさと少しの苦味が感じられます。色はやわらかい黄色で、厚みのあるクリーミーな泡立ちのビールです。

    [参照]
    http://www.liliv.jp/pg70.html

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    [EROS CABERNET SAUVIGNON]
    生産者:Tenuta D'italia
    1965年にエミリアロマーニャ州ボローニャ県イモラ市で発足したワイナリー。イタリアのワイン造りの伝統を守りつつ高度な技術と専門知識を適応させ、研究と実験を重ねながら各市場の消費者ニーズを完璧に反映した商品を開発していく事に重点を置く。

    熟した赤い果実にほのかにハーブのニュアンス。樽熟からくるバニラ、黒胡椒のスパイスの香り。
    非常に凝縮した果実味がベルベットのようなまろやかさでバランスよい素晴らしいワインです。

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    [フレンチプレス]
    「カフェティエール」とも呼ばれる抽出器。
    すぐに抽出することができ使い方も簡単です。フィルターは金属フィルターなので抽出されたコーヒーにはオイルと微分が残りコーヒー豆本来の味を楽しんでいただけます。
    コーヒーを淹れる人によっての味のブレはほとんどないため、スペシャリティコーヒーを取り扱っているお店でもよく見かける抽出器だと思います。

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    [Baladin Issac]
    1986年 イタリアの北西部ピエモンテ州の小さなビアパブから始まったBaladin。
    Issacはオレンジピールとコリアンダーの華やかな香りが特徴のホワイトビール。女性の方にもおすすめです。

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    [CANACE]
    Diomede:1903年設立。プーリア州のカノーサ・ディ・プーリアに位置します。Diomedeのワインは昔から地元の人に愛されていましたが、幼馴染の2人の現オーナー達が1988年にワイナリーを引き継いでからは、この土地のテロワールが表現された、さらに高品質なワインを造ることを信念としてきました。
    CANACEは深いルビーレッド、非常に濃厚で独特の果実風味が広がります。

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    [ダンピング]
    エスプレッソ抽出において味を作用する工程の一つです。
    エスプレッソはコーヒー粉に9気圧の圧力がかかるため、事前にコーヒー粉を押し固めなければ粉が暴れてしまい美味しいエスプレッソが抽出できません。
    大切なのは水平にタンビングすること。タンビングの強さは近年様々な結果が報告されております。
    [参照]
    http://ラテアート.com/タンピング/

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    [Oryzae Pale Ale]
    ORYZAE BREWING-オリゼーブルーイング-は和歌山市にて生まれた麹を主原料としたビールを製造する世界初のナノブルワリー。
    オリゼーペールエールはインターナショナルビアカップ2019 銅賞受賞酒で、麦麹の香りがどこか日本酒のような風味を醸し出す 未体験のビールです。

    [参照]
    https://www.fermentworks.jp/SHOP/OPA330.html

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    [Pinot Grigio Bio Vegan]
    Aldeno:トレンティーノ地方の小さな地域に住むアルディーノの人々によって1910年に設立された協同組合。
    広い土地を所有し、多様な環境に合わせ各品種ごと適所に栽培されている。

    ビオのピノグリージョを100%使用し、麦わら色で洋梨のようなフルーティーな香り。 フレッシュでリッチな香り高い味わいが特徴です。

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    #コーヒー巡り#コーヒーのある生活#コーヒー大好き#コーヒーが好き#コーヒー☕️
    #コーヒーのお供#コーヒーショップ#コーヒー部#コーヒー時間#コーヒーブレイク
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    [コーヒーミル]
    写真は「HARIO」さんのコーヒーミル。セラミックを使っているため、摩擦が発生しにくく熱によるコーヒー粉へのダメージを防ぎます。
    粉の粗さの調整も簡単にできるため、いろいろ試してみてはいかがでしょうか。

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    peperosso
    [Valcerasa Etna Bianco]
    bonaccorsi:エトナが注目産地となる前から伝統の混植混醸でワインを造り続けてきた、真のエトナを知る、後進とは比較にならない生産者。味わいは古樹からのエネルギーを中心にエレガントを極める。

    レモンや南国系果実を思わせる果実感たっぷりの爽やかな香り。華やかに広がるチャーミングな果実を細かな酸とミネラルが彩るアロマティックな辛口白。

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    peperosso
    [RETORTO MORNING GLORY]
    RETORTO: ピアチェンツァ醸造所(エミリア・ロマーニャ)で、モニカ、ダビデ、マルチェッロ・セレサ兄弟の協力により生まれました。
    生産されるビールは主に、ベルギー、イギリス、スコットランド、アメリカを起源としています。
    アメリカンホップによるフルーティな飲み口と香り、後から追いかけるように感じる程よい苦味が特徴です。

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  • giovanni barista
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    peperosso
    [カモミッラ茶]
    鎮静作用、消化作用に優れているといわれる。やさしい香りで食後や睡眠前にお飲みいただくのに最適です。

    BONMELLI
    1908年、ルイジ・アメデオ・ボノメッリ氏が設立。1940年代にカモミールを扱い始め、以来ハーブティーのリーディング・カンパニーのひとつとしてイタリア中で知られているブランド。

    [参照]
    https://www.montebussan.co.jp/foods/bonomelli.html

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  • giovanni barista
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    peperosso
    [FEDERICO II -IPA Style Strong Ale-]
    100%大麦麦芽使用。フレッシュかつほろ苦い味わいが特徴で、草葉のような余韻があります。色は深みのある黄色で、厚みのあるクリーミーな泡立ち。淡泊な肉料理や魚料理、ピッツァなどに合わせるのがおすすめ。

    [参照]
    http://www.liliv.jp/pg70.html

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    peperosso
    [Franciacorta Gran Cuvee Brut Castello Bonomi]
    ボノミは1985年からスタートしたロンバルディア州イゼオ湖畔の南部コッカーリオに位置するワイナリー。
    品種:シャルドネ80%、ピノネーロ20%
    52ヶ月間熟成させており、完熟した果実感と精緻なミネラルが溶け合うエレガントな味わいとなっています。

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    Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" .
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    https://www.peperosso.co.jp/

    Webマガジン
    「SHOP ITALIA ~あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてシェフ今井和正が執筆させていただいております
    https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina

    【オリジナルプロデュースオリーブオイル EVO1118 500ml 】
    料理にフレッシュ感をプラス
    https://store.shopping.yahoo.co.jp/peperosso/pepe-oliveoil500.html

  • giovanni barista
    giovanni barista
    peperosso
    [CIOCAO]
    EsserrE: 1923年にベルガモで創業された、こだわりの食材を供給する業務用飲料メーカー。

    ココアパウダー32%配合 (内ココアバター22〜24%)。冬のイタリアのバールで愛される、濃厚な温かいチョコレートドリンクを手軽に作れます。

    #カフェ#カフェ巡り#カフェ好きな人と繋がりたい#カフェスタグラム#カフェ好き#カフェご飯#カフェめぐり#カフェごはん#カフェラテ#カフェ巡り好きな人と繋がりたい#カフェめし#カフェさんぽ#カフェ大好き#カフェ風インテリア#カフェ部#カフェ部#カフェタイム#カフェすきな人と繋がりたい#カフェ風#カフェオレ#カフェスタイル#カフェランチ#カフェ散歩#カフェ飯#カフェ時間#カフェ好きさんと繋がりたい#イタリアンカフェ#池ノ上カフェ#ペペロッソ#池ノ上

    世田谷区
    池ノ上駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
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  • giovanni barista
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    peperosso
    #カフェ活#カフェ散歩#カフェ時間#コーヒー#コーヒーのある暮らし#コーヒーメーカー#コーヒー好きな人と繋がりたい#コーヒータイム#コーヒー好き#コーヒースタンド
    #コーヒー巡り#コーヒーのある生活#コーヒー大好き#コーヒーが好き#コーヒー☕️
    #コーヒーのお供#コーヒーショップ#コーヒー部#コーヒー時間#コーヒーブレイク
    #下北沢カフェ#下北沢グルメ#下北沢ランチ#下北沢cafe#cafe
    #池ノ上#池ノ上カフェ#池ノ上グルメ#池ノ上ランチ#ペペロッソ

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  • giovanni barista
    giovanni barista
    peperosso
    店内では山森冬美さんの作品を展示及び販売させていただいています。
    とても可愛らしく美しい作品を多数販売させていただいていますので、是非ご覧になってください。

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  • giovanni barista
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    peperosso
    [Pitars Ribolla Gialla Brut]
    Pitars:フリウリヴェネツィアジューリア州。家族4人で経営されているワイナリー。
    寒暖差のある土地で丹精込めて造られる土着品種の葡萄は個性的で豊かなアロマが育まれる。ミネラル感のあるフルーティーで、軽やかな甘さと爽やかさが特徴。

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  • giovanni barista
    giovanni barista
    peperosso
    [抽出ポイント]
    V60を使われる際は500円玉をイメージして抽出すると良いと思います。しかし逆に、粉全体にお湯を注いで抽出するやり方もあります。
    どういった味を出したいかによって使い分けるといいかもしれません。

    一度500円玉をイメージしての抽出を試してみてはいかがでしょうか。

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  • giovanni barista
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    peperosso
    [SCARBOLO MY TIME]
    フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア州
    品種:シャルドネ 40%,ソーヴィニヨン 30%,フリウラーノ 30%

    500Lのフレンチオーク樽で1年、ステンレススチールで1年、ボトルで4ヶ月の熟成。

    熟したメロンやパパイヤ、蜂蜜などを感じることができ、持続的で寛大なミレラル感を持つエレガントでクリーミーな味わいが特徴です。

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  • giovanni barista
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    peperosso
    [水出しコーヒー]
    コーヒー豆の粗さ、コーヒーのグラム共にお好みで水に浸して冷蔵庫に入れます。
    とても簡単で皆様もすぐにできると思います。
    僕らもまだまだ試作中です…。#カフェ活#カフェ散歩#カフェ時間#コーヒー#コーヒーのある暮らし#コーヒーメーカー#コーヒー好きな人と繋がりたい#コーヒータイム#コーヒー好き#コーヒースタンド
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  • giovanni barista
    giovanni barista
    peperosso
    [Rocknroll]
    Baladin:ピエモンテ州の小さなビアパブから始まったバラデン。400以上ある醸造所の中でもNo.1と言われている。

    アメリカンペールエール
    複数のペッパーが使われており、ホップの苦味の中にスパイシーな味わいが感じられます。

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  • giovanni barista
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    peperosso
    [VULCA ETNA ROSATO]
    NICOSIA: 100年以上にも及ぶ伝統と、その間に培われた技術の進歩を両立させコストパフォーマンスに優れたシチリアワインを産み出すことに定評がある。

    品種:ネレッロ・マスカレーゼ100%
    醸造:除梗後24時間のスキンコンタクト。ステンレスタンク発酵、熟成。

    野苺やカシス、ピンクグレープフルーツなどの果実香にローズヒップ、ピンクペッパーなどのニュアンスが含まれる。香りで感じた果実や綺麗なミネラルがバランスよく、余韻まで長く感じられる。

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