Official Foodion
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cookbiz
グルノーブル生まれ。
調理師学校を卒業後、ボー=リュー=シュール=メールにあるクリストフ・キュサックの元で働いた後、ジャン=フランソワ・ピエージュと共にプラザ・アテネのレストランの指揮をとることになったアラン・デュカスの元で修業。
その後、ピエージュと共にクリヨンのアンバサダーに移籍し、研鑽を積む。

現在、30年間ミシュラン三つ星を維持したパリの老舗レストラン「ルカ・カールトン」のシェフに就任しているデュマ氏に、これまで歩まれてきたキャリアについて、またガストロノミーとサステナブルな環境とを両立させることについてお話いただきました。

Julien DUMAS(ジュリアン・デュマ) /La Table Lucas Carton(ラ・ターブル ルカ・カールトン)
料理人、生産者、お客様の三位一体で持続可能なガストロノミーを
https://foodion.net/interview/julien-dumas?lang=ja
インタビュータブからご覧いただけます。