Official Foodion
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cookbiz
世界ベストレストラン50に名を連ね、ラテンアメリカのベストレストランで5位と、チリのレストランとして現在最高位にランクインしている「Boragó(ボラゴ)」。
オープン当初は独自のスタイルが理解されず、地元の批評家に「こんなものではなく『料理』を持ってきてくれ」と酷評され、店はガラガラでした。
閉店を何度も考えるほどの苦境を越え、ベストレストランへのランキング入りを果たし、それ以降、レストラン本来の価値が評価され、地域の食材を再発見するリージョナル・ガストロノミー(地域の美食文化)として世界中から関心を持たれているレストランです。
オーナーシェフであるグズマン氏にご自身のキャリア、そして地域食材をガストロノミーに昇華させるその源泉についてお話頂きました。

Rodolfo Guzmán(ロドルフォ・グズマン)/Boragó(ボラゴ)
古に存在したチリネイティブの人々の料理を、ガストロノミーで次の世代につなげていく
https://foodion.net/interview/rodolfo-guzman?lang=ja

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