閉店を何度も考えるほどの苦境を越え、ベストレストランへのランキング入りを果たし、それ以降、レストラン本来の価値が評価され、地域の食材を再発見するリージョナル・ガストロノミー（地域の美食文化）として世界中から関心を持たれているレストランです。
オーナーシェフであるグズマン氏にご自身のキャリア、そして地域食材をガストロノミーに昇華させるその源泉についてお話頂きました。
Rodolfo Guzmán（ロドルフォ・グズマン）/Boragó（ボラゴ）
古に存在したチリネイティブの人々の料理を、ガストロノミーで次の世代につなげていく
https://foodion.net/interview/rodolfo-guzman?lang=ja
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