利劔 池上
利劔 池上
Festa di salvezza
5月28日の ランチ 仕込み&予告。

来週の火曜日。

ビンチョウマグロ、シイラの、
アラを石窯の余熱で焼いて、
大鍋一杯の水を、
3分の1まで煮詰めた出汁で、
つけ麺をします。

チャーシュー、味付け玉子付き。

ピザを焼いた石窯の余熱で、
魚のアラに火を通すと、
全く臭みが抜けます。

これに、
水、みりん、胡椒、
ローリエ、ローズマリー、
ねぎ、生姜、玉ねぎを、
一緒に入れて煮詰めます。

最低でも12時間はコトコトすると、
骨髄や皮から、
コラーゲンたっぷりな出汁が取れます。

この出汁を中心に、
微調整して、
分厚いチャーシュー。
味付け玉子。
付けて、
800円の予定。

限定8名です。

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