Takayoshi Hashimoto
Takayoshi Hashimoto
割烹旅館 三水園
#前菜

栗のムースパンチェッタとともに アティーナのなますを添えて

栗は一月以上キュアリングし甘味、旨味を高めます。
その栗をゆっくりと蒸し上げ、裏ごしたものとマスカルポーネを合わせパンチェッタの塩気とともに。

アティーナは真空調理でカーブチーの汁ベースのなますを注入。