Official Foodion
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「コムニコ」 堀田 大樹シェフの新作料理へのアプローチ:地元奈良食材のイン・ブロード
https://foodion.net/creative/communico?lang=ja

奈良県生駒市。閑静な住宅街にあるオリジナリティ溢れる、イタリア料理をベースとしたイノベーティブ料理を提供する「communico(コムニコ)」。
“有機・ローカル・自由”をコンセプトとしたレストランを手掛ける堀田シェフに、新作料理へのアプローチについて聞きました。
また堀田氏の師匠である、アコルドゥ川島シェフから影響を強く受けた料理発想の源泉についてもお話頂きました。
 今回作っていただいたのは、地元奈良食材のイン・ブロード 。料理ポイントは、

1.馴染みのある食材とヨーロッパ食材の組み合わせ。奈良の食材をふんだんに使いながらもイタリアらしさをどことなく感じる一品に仕上げる。
2.森をイメージするようなトッピングを加え、より季節感を演出

となっています。詳細はぜひ上記リンクから、ご確認ください!