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ミシュラン一つ星中国料理「中国菜 エスサワダ」店主、澤田 州平氏のインタビューを公開しました。
本場の中国料理を学びたいと、自費、無給で香港で修業し、貯金を切り崩しながら「この香港の料理を少しでも日本に持っていきたい」と本場の中国料理の真髄を学ばれた氏の修業時代のエピソード。街場レストランでの集客の難しさを痛感したことから、自身のお店のオープン時には、1ヶ月間プレオープンを実施し、ロケットスタートを成功させたという経営のノウハウまで包み隠さずお話頂きました。ぜひご覧ください。

澤田 州平氏インタビュー(中国菜 エスサワダ)
本場の中華に和食やフレンチを取り入れ、食材にもこだわった中国料理で新風を巻き起こす

インタビューは、「特集」タブからご覧頂けます。