敏彦 岡嶋
敏彦 岡嶋
甘鯛のベニエ 佛跳牆風 茸コンソメ
6種類の薬味と共に
#元気が出る料理

サフランの香りをつけた大根のボリートをくり抜き、中に甘鯛の骨で出汁でとったロワイヤルを。
その上に鱗は松かさ焼に身の方は、ベニエ生地を。トマトフォンデュも添える。

土瓶蒸しの様に、佛跳牆を日本の食材も使用して、フレンチの技法で仕上げたコンソメを注ぐ。
【免疫力を向上の為に腸を整える】
をテーマに、オメガ3脂肪酸、ビタミン等を意識して、緑黄色野菜や発酵食材などを多用に使用。
元気に!なれる世界料理!