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遠山 悟司
遠山 悟司
熟成肉 HISUI201
前菜ラインナップ

・平目の燻製昆布締め、ジェノベーゼ

・浅利、シェリー酒を使った洋風漬けとカリフラワーピューレ

・牛蒡のムース、アメーラトマトのジュレ、鱒子漬け、2日自然乾燥させたオレンジ

・大根炊き、自家製炙りカラスミ

・牛蒡、梅酒と味醂の甘辛炊きと鴨肉の生ハム

・アボカドのムースと煮卵のタルタル、ラングドシャで挟んで