Tomoyasu Uno
Tomoyasu Uno
Ristorante Carlotta
【9日間熟成させた銀ダラのフリットゥーラ その個体のブロードでクタクタに炊いたアスパラガスとフレッシュアスパラガスの青い香りのソース 乾燥ケッパーの酸味をアクセントに】#foodionpa02 #魚介料理 #41 ℃で火入れ#ふわふわ #プルプル #ねっとり #皮はパリパリ #魚の個体のみの食感のコントラストで極限まで素材を活かす