murata seiji
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公邸料理人
「暑い日に食べたい料理」のコンテストに応募してみます。

『トマトのファルシ エストラゴンと和えた甘海老と貝柱 ピマンデスペレットを効かせたソースガスパチョ
スモークサーモン ズッキーニ 白板昆布のミルフィーユ』

ジブチで手に入る食材ばかりで構成。
夏をイメージさせる食材で食欲をそそり、トマトを割った時のワクワク感を演出。
グルタミン酸同士の相性の観点から、白板昆布を取り入れ全体をまとめた。
単調になりがちなファルスにもエストラゴンの爽やかさで暑気払いへと繋げる。パンチの効いたガスパチョが更に食欲をそそる一品。


#FoodionPA03