Toshihiko Shishido
Toshihiko Shishido
チョコレートな関係
Smoked pairing.


※これまで小麦粉未使用の熟成ガトーショコラと海鮮の合わせは生が多かったですがグランドメニューに載せるにあたって保存の関係もあり、今回は加熱した海鮮の燻製品をガトーショコラに合わせてみました。
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甘い物ばかりだとお酒もそんなに飲めないですがそこにプラスアルファで旨味と塩気を与えてあげる事で甘味のだるさが消える。 
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また合わせる事によりガトーショコラには
無い食感と味わいが脳にある味細胞の興奮度を高める。

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#相乗効果 #対比効果 #抑制効果 #変調効果 #美味しいと愉しいを作る道