Yohei Ikebe
Yohei Ikebe
CafeBlue
[ White head & Mountain wasabi Cold pasta ]
白かぶと山わさびの冷製パスタ

香り出ししたアンチョビとニンニクに白かぶを合わせてしばらく火入れ。
白ワインを回し入れ軽く蒸し焼きにしたらブロードと共にミキサーへ!

ほどよくカブのアッシェ感が残る程度にとどめて冷蔵庫で冷やします。

冷水で締めたフェデリーニを先ほどのソース・EXオリーブオイル・塩・胡椒とよーく合わせてお皿へ盛り付け。
新鮮な香りの山わさびを削れば暑い季節にぴったりの冷製パスタの完成です。

今回は極薄スライスの自家製のハムと蕪菜のピクルスを盛ってみました。

冷やさずにそのまま温かいパスタにしても美味しいですよ!