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澤田 州平
澤田 州平
エスサワダ
■料理名 : クリスピーチキン

■料理コンセプト:
1羽丸々使用し、見た目にもインパクトがある看板料理です。
国産地鶏を使いパリパリの鶏皮が美味しく、また鶏肉もジューシーに楽しめる料理。
お店ではいくつもの種類の調味料で味わってもらうことができます。

■料理のポイント:
・下味は五香粉と沙姜粉の粉末
・パリパリの皮を作るために、水飴と酢を使用
・肉の厚みの部位を見ながら油をかけ調整している
・皮はパリパリ、肉はジューシーにするため下揚げはしない

■主な食材:
#名古屋コーチン