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Nakamura Hikaru
Nakamura Hikaru
ペペロッソ
本日はザンギを作らせていただきました。
ザンギ発祥の地は北海道・釧路です。
まずはザンギの生い立ちから。その発祥は、北海道の東側に位置する街・釧路。さんまやししゃもなど多くの海産物が水揚げされる漁港があり、当地の居酒屋では新鮮な海鮮が名物です。
そんな海鮮の街、釧路でなぜザンギは生まれたのか。
ザンギ発祥の店としてよく知られるのは「鳥松(とりまつ)」というお店です。もともと焼鳥店だった同店が開店して間もない1960(昭和35)年頃、ブロイラーの売り込みがあったことから、1羽まるごとぶつ切りにした唐揚げを出したのだとか。それがザンギの始まりなんだそうです。ちなみにザンギという名前は、中国語の炸鶏(ザージー、ザーチー)に、幸運の運(ん)を入れ、「ザー・ン・ジー」となり、ザンギと名付けられたのだとか。
しっかりと下味がつけられたザンギはそのまま食べても美味しいですが、タレをつけて食べるのが釧路流! 発祥の店「鳥松」では、ザンギ用に秘伝のタレが用意されています。

見た目はザンギも唐揚げも、竜田揚げもあまり大きな差はないような。
そこで、発祥の地、釧路の市民にザンギと唐揚げの違いをインタビューしたのを参考にしてみます。
「鶏肉にしっかり下味をつけ、味付きの粉をつけて揚げるのがザンギ。だからタレなしでもしっかり味がついている」との声が多数です!
しかし、中には…。
「ザンギと唐揚げの違いはないと思う。というか何が違うんですか?」という声も。しかし「しょうゆベースのタレやスパイスなどで濃い味付けをした唐揚げ」がザンギだ! という声も多く聞かれたそうで。ザンギを出しているお店の方に話をうかがいましたが、同じような回答だそうです。
ただ、しっかりと味付けされた鶏肉をカラッと揚げたのがザンギ、というイメージが強いようです。一方鶏の唐揚げはというと薄味のイメージを持っている人が多い、というのがインタビューをした印象だったみたいです。

北海道民にとって「ザンギ」とは、昔から慣れ親しんだ「鶏の唐揚げ」のこと。唐揚げとザンギには、明快な違いはないと言えそうです。
「大きくくくるとザンギも『唐揚げ』なのですが、しょう油ベースのタレで濃い目に下味をつけた鶏肉を揚げたものを北海道では『ザンギ』と呼びます」

地元・釧路では、「鶏はもちろん、地元の旨い食材を油でじゅわっと揚げたもの」を「くしろザンギ」と定義しています。この「くしろザンギ推進協議会公認店」は、現在26店舗あります。

唐揚げの一種であるザンギがこれからも北海道の方、そして全国各地の人々に親しみ続けてもらいたいのと、個人的にも唐揚げが好きでザンギを食べたことはありますが、作ったことはなかったので今週の賄いテーマ、日本郷土からザンギを選ばせていただき作りました!

http://www.peperosso.co.jp/

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