Shishido Toshihiko
Shishido Toshihiko
チョコレートな関係
何気にソフトクリームを使ったパフェは初めてで。

構成
低温−8度のフローズンガトーショコラ
フルーツ3種
低脂肪クッキーのパウダー
カシスクーリ
ヘーゼルナッツのソフトクリーム
マンゴーとココナッツのソルベ
シナモンパイ
サワークリームのフランソース
レモンジュレ
黒胡麻と豆腐のババロア
クランベリージュレ

シメパフェと言えば上層が濃いめ下層が
サッパリめなのがセオリー

しかし一般的なソフトクリーム濃度だと下層を抑えても防ぎきれない濃さがありました。

新しい事にチャレンジするには
時に真逆の考えを持つ事で開ける事もありますね。

ヘーゼルナッツのソフトクリームの濃度を極力下げ
逆に下層にあえて裏切る味のアクセントと黒胡麻と豆腐のババロアを。

味覚の合わせ方も味にギャップを作る事で
それがまた一つのストーリーに。

#パフェ #シメパフェ #parfait