Shishido Toshihiko
Shishido Toshihiko
チョコレートな関係
.
動画と写真は
めまぐるしく忙しかったGWの
5月5日に焼いたガトーショコラビター
熟成29日目
.
マイルドよりカカオ分が多く糖分が少ないビターを
熟成化するというのはとても難易度の高いものでした。
.
今の時代はビターが注目度も満点と
自身もよりビターを追っかけたいところで
.
この熟成ガトーショコラを食べ慣れた
店のスタッフ数人に味見させ何日目かと尋ねると
全員が一致して『14日目ですか?』の返答
.
密度も見た目も決して
14日目とは違うのに味は14日目
.
これはどういう現象なのか
.
自身の経験から言って
最高に美味いと感じるのは22〜23日目
(※20日目以降は自己責任になります)
.
.
その先の29日目というのは
魚なら戻り鰹の様な感じ
.
人間に喩えるなら
10代、20代、30代、40代で得た良い部分を
掻き集めて
50代を迎えた感じ
.
説明が難しいですがこの29日目は
味が逆再生してるようなニュアンス
.
恐らく25日目以降は熟成の進化はなく
カタチを変えたチョコレートが
本来のチョコレートに戻っていくのかなぁと
推測ながら感じました。
.
また薫りも味も全く衰えてない状態
.
.
そこを目指してなくても
辿り着いた境地に不思議な感覚を
覚えましたがもっと美味しくしたいという想いは
10年経っても変わってなかったってことで。
.
.
札幌から東京、そして仙台に拠点を
置いたわけですが札幌時代の絶え間無い
探求心を此処で新たに復活させていきたいですね。
.
まだまだチャレンジの最中で
.
#chocolat #グルテンフリー #熟成 #ガトーショコラ