池上 利劔
池上 利劔
Festa di salvezza
5月31日の ランチ つけ麺 出汁 進行。

石窯の余熱で焼いた、
ビンチョウマグロ、
シイラの、
アラは全く臭みがありません。

ねぎ、にんにく、生姜、
ローズマリー、ローリエ、
みりん、大量の水で、
コトコトと煮詰めてゆきます。

Facebookならではなのが、
1つの画面に写真を並べて、
1目で比べられる事。

3枚目の最初より、
2時間煮詰めると、
白濁してきて、
コラーゲンが出て来ているのが判ります。

大切なのは、
煮詰め続けない事。

コトコトして火を落とし、
寝かせてから、
またコトコトします。

2枚目より1枚目の方が、
色が濃くなっているのが判ります。

沸騰したら弱火にし、
コトコト2時間したら、
火を落とします。

冷めていく間にも、
出汁は出ては戻り出ては戻りをして、
より濃厚になります。

すりおろしたにんにくを、
弱火でじっくり炒めて、
醤油と和えて寝かせます。

にんにく醤油タレと、
ビンチョウ、シイラ濃厚出汁との、
純粋なコラボを、

細麺、チャーシュー、味付け玉子、
薬味を何種類かご用意しますので、
お楽しみ下さい。

変態支配人が、
つけ麺始めました。
チラシを書いて下さいましたが、
これを毎日は出来ません。

限定8名。
7名のご予約を承っております。

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