Shishido Toshihiko
Shishido Toshihiko
チョコレートな関係
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a Positive freezing.
ポジティブフリージング
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焼いてから20日目まで
寝かせたガトーショコラを更に冷凍処理
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冷蔵状態から乾燥させるより
一度冷凍してからの方が何倍も
美味しくなるんですね。
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たかがラスクでしょと思って
召し上がってくださると
よりその美味しさに驚かれるかなと思います。
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こちらの
Chocolate rusk
チョコレートラスクは
18日のテイクアウトから
限定数販売致します。
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※補足
ダメージを防ぐ、冷凍前の下ごしらえとは。
食品の細胞の水分が多いと当然氷の結晶は
多くなり、細胞が受けるダメージは大きくなります。
しかしある【下ごしらえ】で食品内の水分量を
少なく抑えれば、氷の結晶は少なくなるので、
ダメージも抑えることができます。
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熟成ガトーショコラの特徴は冷蔵庫の
冷気の乾燥により水分を抜きながら
生地が締まっていき甘味のバランスが
寝かせることに良くなってくるんですね。
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その素材の特徴を知り最大限に利用して
作り上げたチョコレートラスクを
御来店の際は是非お買い求めくださいませ。
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可能性を作るには
そのものを知ることから
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仙台発の熟成ガトーショコラで
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美味しいと愉しいを作る
独創的なデザート店
【チョコレートな関係】