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Imai Kazumasa
Imai Kazumasa
ペペロッソ
先日、ペペロッソにて記者会見をやらせていただいた時のメニューです

テレビ朝日のスーパーJチャンネル等にも取り上げていただきました

Tagliolini integrali con carciofi e pesce spada
(タリオリーニ インテグラーリ コン カルチョフィ エ ペッシェ スパーダ)

ヨーロッパ最大の島シチリア島の家庭の味
シチリアといえばの旬のカジキマグロと、イタリア野菜の代表格カルチョフィを使った魚のラグービアンコ

ベースパスタ×1袋(140g)1人前
カジキマグロ×(112g)
カルチョーフィ×2分の1個
ピュアオリーブオイル×大さじ2
ニンニクみじん切り×1個
白ワイン×60cc
イタリアンパセリの葉のみじん切り×5枝
塩×適量
コショウ×適量
エクストラバージンオリーブオイル×適量

カジキマグロを8mm角に切る
カジキマグロに塩、コショウをして1時間寝かせ、臭みと余分な水分を取る

ニンニクのみじん切りをピュアオリーブオイルと供に弱火にかけて香りを引き出す
香りが立ったらカルチョーフィを入れて炒める
カルチョーフィに軽く塩をする
そこへカジキマグロを入れてキツネ色に色づくまで炒める
カジキマグロが炒まったら、白ワインを加える
火を強めてアルコール分を飛ばす
パスタを海水と同じ塩分の濃度の塩加減の湯で、パスタが踊るような火加減で2分間茹でる
茹で上がったパスタをソースに絡める
イタリアンパセリを刻んだものの半量を入れて、エクストラバージンオリーブオイルを一振り回しかけ、仕上げる
器に盛りつけたら最後にイタリアンパセリを振りかけて完成

https://job.inshokuten.com/s/kanto/work/detail/17088

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