Keisuke Ogido
Keisuke Ogido
artesimposio
淡路の大アナゴと獅子唐

大蛇かと見紛う大きさのアナゴはびっくりするほど脂がのっています。
加熱するとふわっとした食感と甘味と旨味が際立ちます。
48度のスチームで15分ほど加熱した後冷蔵庫で寝かして、小骨を一本づつ抜き、小骨を丁寧に処理して皮面をパリッとグリルすると極上の白身に化けます。
夏の太陽をいっぱい浴びて育った獅子唐はローストのピューレと紫獅子唐のグリルも添えました。