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ミシュランに「鴨料理」という新ジャンルを作った専門店「河内鴨料理 田ぶち」店主、田渕 耕太氏のインタビューを公開しました。今回はFoodionで初めてご夫婦での取材ということで、お二人の馴れ初めから、一念発起でお店をオープンし今に至るまでお話頂きました。
朝引きの鴨を毎朝直接仕入れに行くことが取引の条件だったという河内鴨。生食でも食せるほどの鮮度が売りの鴨料理にたどり着くことができたのは、田淵氏のちょっとした好奇心と、料理人としてのこだわりのなさだっという。
田渕夫妻は二人三脚でお互いを補完しあい、まったくのゼロからミシュランを獲得するまでに至るという、素晴らしいロールモデルだと感じました。ぜひ御覧ください。

河内鴨料理 田ぶち(田渕 耕太)
料理人として染まりきっていなかったからこそたどり着けた「鴨料理」

インタビュータブからご覧頂けます。