Tomo Fujimoto
Tomo Fujimoto
池ノ上ペペロッソ
「クイントクアルトってご存知ですか??」

ローマ料理は内臓料理。

イタリアでは内臓をクイント(5番目)クアルト(4番目)と呼びます。

動物を解体する時は4つに分け、そこから肉を取ります。
内臓は肉として扱われない、又は使われない5番目の部位。

無駄なく食材を使う為に生み出されたローマ料理の中でも藤本的チャンピオンが
「コーダ・アッラ・ヴァチッナーラ」
牛テールの煮込みです🤤

それをお米の形のパスタ「リゾーニ」とあえて焼いた牛骨の半割りに盛り付け、上にはなんと牛骨髄添えという1皿に!

合わせるワインはCesanese del piglioで決まりですね👍🏻

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本日月曜日のディナータイム、お席のご用意ございます!

皆様のお問い合わせお待ちしております🙇🙏

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Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo "PEPE ROSSO" .
Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo "PEPE ROSSO".
https://www.peperosso.co.jp/

Webマガジン
「SHOP ITALIA ~あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについてペペロッソのシェフ今井和正が執筆させていただいております
今回はFONTINAについてのお話しです
https://shop-italia.jp/food/imai_aosta_fontina

Go To Eat対象🍝
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